陳阿姨家做雞卷，材料準(zhǔn)備了3大盆

□說汝知影

雞卷里面沒有雞 名字還是御賜的

　　“雞卷”，雖然有個“雞”字，里面卻一塊雞肉都沒有。關(guān)于這名字的由來，民間有三種說法。

一是因為其形狀似雞脖子，因此取名為“雞卷”；

　　另一種說法來源于“辦桌”。“辦桌”時總會多出一些剩菜，廚師就把這些剩菜卷起來炸，取名叫“多卷”。在閩南語里，“多”跟“雞”的發(fā)音類似，于是最后演變成了“雞卷”。

　　第三種說法比較靠譜，來自雞卷“元老”——安溪的湖頭雞卷，至今已有300多年歷史了。據(jù)說，清代，京城著名廚師云集，湖頭有不少人進京為官，學(xué)到了不少烹飪技術(shù)。返回家鄉(xiāng)后，他們又觸類旁通，推陳出新，于是各種別有風(fēng)味的小吃在湖頭應(yīng)運而生。后來，湖頭雞卷又傳入宮廷，成為宮廷宴席上的一道菜，傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。只是湖頭人的版本中，雞卷原來主要的原料是雞肉而不是五花肉，故名“雞卷”，而后不斷改良，換成現(xiàn)在常用的五花肉。

　　和其他地方雞卷不同的是，湖頭雞卷用豬內(nèi)臟“網(wǎng)紗油”做皮。當(dāng)?shù)厝苏f，這樣做出來的雞卷味道更香。