包雞卷這一蒸籠雞卷，得包一個(gè)小時(shí)呢

　　閩南網(wǎng)1月28日訊 夾起一塊剛出鍋的炸雞卷，蘸點(diǎn)甜辣醬，咬上一口，酥脆過(guò)后，香味在舌尖一點(diǎn)點(diǎn)蔓延開(kāi)來(lái)，透露出一股懷舊的味道，好似隱藏多年的傳奇故事，正一點(diǎn)一點(diǎn)地向外人道出。

　　也許這正是閩南雞卷的魅力所在。300多年來(lái)，上至宮廷宴席，下至尋常人家，餐桌上始終有它的身影，每年春節(jié)的供桌上，更是少不了它。雞卷也成了許多閩南婦女能夠信手拈來(lái)的美食。只是如今，因?yàn)榉N種原因，自家包雞卷的越來(lái)越少了。不知市場(chǎng)上買來(lái)的雞卷，有沒(méi)有小時(shí)候阿嬤包出來(lái)的味道。

　　開(kāi)元寺西門斜對(duì)面，從2米的羊腸小道進(jìn)入，短短幾百米，竟有著3條小巷：土地巷、井腳巷、文魁巷。小巷雖不起眼，卻保留著最古樸的鄰里溫情。

　　土地巷3號(hào)，陳翠玉剛請(qǐng)人把大鍋架起，50斤五花肉、近40斤馬蹄爽，再加上大蔥，足足裝了3大盆。這一年一度的包雞卷活動(dòng)實(shí)在盛大，光材料的前期準(zhǔn)備工夫，陳阿姨就花了整整兩天。因?yàn)轳R蹄爽得仔仔細(xì)細(xì)切成丁，雖然繁瑣，但口感極佳，值了。

　　下午1時(shí)，姐姐吃過(guò)午飯從浮橋趕來(lái)，嫁出去的女兒林超嵐也過(guò)來(lái)幫忙。

　　加入幾個(gè)雞蛋，放入地瓜粉，得用雙手?jǐn)嚢瑁W料才會(huì)均勻。做雞卷是精細(xì)活，姐姐這樣的高手，包上一小時(shí)，才完成三十四條，差不多放滿一個(gè)蒸籠。大約蒸個(gè)20分鐘，就可以出鍋了。

　　上百斤的材料，全部做完時(shí)，已是晚上8時(shí)了。

　　今年，陳阿姨家共做了近400條雞卷，打算分發(fā)給親朋好友、厝邊鄰里。這可是陳阿姨家的老傳統(tǒng)了，堅(jiān)持了快30年。每到春節(jié)，總要做一些傳統(tǒng)美食和大家分享。今年陳阿姨家包雞卷，姐姐家做手工水丸。

　　林超嵐說(shuō)，小時(shí)候家里做的美食更多，年糕、碗糕……各式各樣。那時(shí)候，她最喜歡圍在桌旁，一等出鍋就搶先品嘗一口。如今，大家的生活節(jié)奏越來(lái)越快，許多東西都簡(jiǎn)化了，這些過(guò)年的美食也多是到外面去買。自己家里到現(xiàn)在還堅(jiān)持做傳統(tǒng)美食，廣受身邊朋友的好評(píng)呢。

　　還有3天就是春節(jié)了，各家廚房里也都忙活開(kāi)了，炸醋肉、蒸年糕……年的味道混雜著食物的香氣，彌散在古老的西街，越來(lái)越近，越來(lái)越濃。