“直營店模式，品質和人員都可以更好地管控。”洪永鐘表示，對于“義蘭”這塊金字招牌，他要保護好它的成色。每家分店的原料都是統(tǒng)一配送，技術工人也經過嚴格培訓，以保證品質的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

　　 開設分店時，洪永鐘也采取了穩(wěn)扎穩(wěn)打的策略，一定要經過前期考察，成熟之后再決定。首先地點一定要好，人流多了就不怕店租貴。其次是人才要儲備好。特別是店長的選擇，除了信任度的考核，在利益上也進行激勵，如，單店利潤分成，加強黏度和忠誠度?！?nbsp;
 
　  目前，義蘭的10家分店都已經步入了正軌，并實現了盈利，有幾家分店的人氣甚至直追總店。　 

　  不過，經過了這兩年比較快的擴張后，洪永鐘意識到，島內的布局基本處于飽和狀態(tài)，他也有意地放緩了開店節(jié)奏。

　  “島內的話，中山路應該還會再開一家，搶占游客市場?！焙橛犁姳硎荆酥?，近期內，他將停止在島內繼續(xù)開分店的計劃。

　  他解釋說，雖然不少游客會慕名前來，但更多的游客其實并不會，如果將店開到中山路，就可以補齊自己的市場渠道短板，讓外地游客吃到新鮮、正宗的廈門餡餅。

　  在廈門之外，義蘭已經在石獅落地，而1個月后，上海的大街上也將會出現義蘭的身影。上海一家大型食品廠多次到廈門實地考察過，他們準備在上海合作開店，將現做現賣的模式搬到大上海。

　  “我希望廈門的古早味能飄向全國。”雖已接近法定退休的年齡，但洪永鐘的雄心似乎才剛剛開始。