海底撈店內。中新經(jīng)緯 閆淑鑫 攝

　　都是瘋狂開店惹得禍？

　　中新經(jīng)緯客戶端了解到，近些年，海底撈可謂是開啟了瘋狂開店模式。

　　據(jù)海底撈5月17日在港交所披露的招股說明書，2017年，該公司營收總額106.37億元，溢利11.94億元；截至2017年底，門店數(shù)量達273家，且計劃2018年新增180-220家門店。

　　伴隨著擴張，海底撈現(xiàn)金流不斷走低，公司賬面現(xiàn)金已經(jīng)從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬元；流動負債卻由2015年的6040萬元增至2017年的11.56億元。據(jù)了解，海底撈IPO募集資金的15%擬用于還貸。

　　事實上，除巨額債務外，瘋狂開店背后還隱藏著多重隱患。

　　“首先就是食品安全問題，每一個單店都代表著一個‘定時炸彈’，單店開的越多，‘定時炸彈’就會越多。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時如是說。

　　戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也認為，食品安全問題是連鎖火鍋品牌高速擴張背后的一大隱憂，“店面一旦多了，管理體系如果不完善，就很容易出現(xiàn)一些食品安全問題。此外，店面增多會加大品牌對各個門店的口味、服務質量等問題的統(tǒng)一把控的難度。”徐雄俊向中新經(jīng)緯客戶端分析。

　　朱丹蓬曾指出，對于正值上市籌備期的海底撈來說，一而再、再而三地發(fā)生食品安全問題將為其帶來一定不利影響，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會有較大反響，此類問題讓海底撈在受金融機構的追捧和青睞等方面埋下了隱患。

　　“海底撈雖然已經(jīng)具備了一定的市場影響力，但品牌建設工作是不能停止的。從這個角度來說，海底撈需要對自身品牌以及門店管理能力不斷完善，以避免類似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。

　　徐雄俊認為，連鎖火鍋品牌在擴張的同時，應及時完善管理體系，做到標準流程化，同時加強對各門店員工的培訓，把食品安全放在首位，并嚴加管控。(中新經(jīng)緯APP)

　　（原標題：食材過期、老鼠出沒…海底撈上市前夕又出現(xiàn)這些問題）