春節(jié)的腳步越來越近，鷺島年夜飯市場也無比熱鬧。相較于傳統(tǒng)酒樓包廂的“一席難求”，今年廈門市場上的私廚上門服務(wù)異軍突起，憑借定制化的風(fēng)味、便捷省心的體驗(yàn)，成為市民解鎖新春團(tuán)圓飯的新選擇。

　　記者走訪多家私廚工作室獲悉，春節(jié)期間的私廚訂單已基本訂滿，即便服務(wù)薪酬漲至平日三倍，依舊擋不住市民的預(yù)訂熱情。

　　口味貼合閩南特色

　　3日上午，記者通過社交平臺聯(lián)系上在湖里區(qū)的一個(gè)私廚工作室，對方告訴記者，目前工作室上門服務(wù)的模式主要分為兩類。一類是顧客自備食材，廚師上門提供烹飪服務(wù)，人工費(fèi)根據(jù)菜品數(shù)量、復(fù)雜程度定價(jià)，均價(jià)在1500元至2000元，適合注重食材品質(zhì)、偏愛自主挑選海鮮等原料的家庭；另一類是“包工包料”模式，私廚全程負(fù)責(zé)食材采購、上門烹飪、餐后清潔，推出多種固定套餐與定制化服務(wù)，適配2人至12人不等的家庭規(guī)模，具體費(fèi)用根據(jù)人數(shù)和食材內(nèi)容進(jìn)行計(jì)算。

　　集美區(qū)一私廚工作室負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，他們推出的中端套餐人均300元至500元左右，高端套餐人均800元至1500元左右，主打閩南特色與新春寓意結(jié)合。例如，套餐中包含姜母鴨、海蠣煎、同安封肉等閩南經(jīng)典菜，同時(shí)搭配龍蝦、東星斑、冬蟹等海鮮硬菜，部分高端套餐還推出滋補(bǔ)藥膳燉土龍等特色菜品，兼顧年味與地域風(fēng)味。

　　記者了解發(fā)現(xiàn)，今年廈門私廚上門預(yù)訂熱度較往年大幅攀升。多數(shù)私廚工作室從2025年12月便啟動(dòng)春節(jié)預(yù)訂，截至1月下旬，除夕、正月初一的訂單已幾乎滿額，部分熱門私廚連正月初二至初四的時(shí)段也已訂滿。

　　春節(jié)是接單旺季

　　“春節(jié)期間的訂單早在一個(gè)月前就訂滿了，這陣子每天都在對接菜單、確認(rèn)食材，忙得腳不沾地。”從事私廚行業(yè)6年的廈門廚師林師傅告訴記者，他常年承接本地家庭聚餐、商務(wù)宴請等上門服務(wù)，一年中最忙碌的時(shí)段便是春節(jié)，“春節(jié)期間的上門服務(wù)以本地年夜飯為主，大家對閩南味的要求高，食材新鮮度、烹飪工藝都不能馬虎。”

　　林師傅介紹，為保障年夜飯品質(zhì)，他提前與本地海鮮供應(yīng)商敲定合作，確保龍蝦、東星斑等食材當(dāng)日新鮮送達(dá)，同時(shí)組建服務(wù)團(tuán)隊(duì)，兼顧烹飪與餐后清潔。“不少人是因?yàn)榧抑械睦先思也槐愠鲩T，才想請廚師上門服務(wù)，雖然薪酬漲了，但責(zé)任也更大，每一道菜都要拿出最佳水平，畢竟年夜飯吃的是團(tuán)圓，也是一份信任。”

　　深耕廈門私廚市場多年的李師傅表示，近年來私廚上門走紅，是因?yàn)槠鹾鲜忻駥?ldquo;在家團(tuán)圓”的情感需求，同時(shí)兼顧了美食品質(zhì)與便捷性，“我們在島內(nèi)外布局網(wǎng)點(diǎn)，就是為了縮短上門距離，提升服務(wù)效率，未來也會(huì)持續(xù)深耕閩南風(fēng)味，推出更多貼合本地人口味的年夜飯?zhí)撞汀?rdquo;李師傅認(rèn)為，私廚上門的崛起，豐富了廈門年夜飯市場的選擇，也折射出市民消費(fèi)觀念的升級——從“外出吃團(tuán)圓飯”到“在家享定制美食”，團(tuán)圓的儀式感與美食的品質(zhì)感愈發(fā)被重視。（來源：廈門日報(bào) 記者 薛堯）