馬年春節(jié)即將到來，福州的年夜飯市場(chǎng)變得火熱起來。記者走訪發(fā)現(xiàn)，福州老字號(hào)餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂已基本訂滿；另一邊，線上平臺(tái)推出“年夜飯到家”，成功圈粉“90后”“00后”消費(fèi)新主力。從線下到線上、從傳統(tǒng)到創(chuàng)新，一桌豐盛的年夜飯，映照出福州澎湃的消費(fèi)活力。
年夜飯預(yù)訂廣告讓人感受到濃濃的年味。
“老字號(hào)”預(yù)訂火爆
在福州，選擇一家“老字號(hào)”吃一頓地道的閩菜年夜飯，是許多家庭，尤其是多代同堂家庭的傳統(tǒng)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，聚春園會(huì)展中心酒店等知名酒店的馬年年夜飯預(yù)訂，已一桌難求。
以經(jīng)典閩菜為特色的聚春園會(huì)展中心酒店，其年夜飯包廂早在數(shù)月前就已被全部訂滿。該酒店負(fù)責(zé)人介紹，今年首次推出的每位398元的個(gè)性化套餐同樣備受追捧。大廳餐位也憑借人均268元的親民標(biāo)準(zhǔn)和熱鬧氛圍，吸引了許多看重團(tuán)圓熱鬧氣氛的家庭。
福州大飯店的年夜飯預(yù)訂也很火爆。這里推出了人均318元到598元不等的多檔包廂套餐，并專門為4至6人的家庭設(shè)計(jì)了定制選項(xiàng)。目前，包廂已基本訂完。
富黎華海鮮大酒樓（正大廣場(chǎng)店）的工作人員表示，今年年夜飯席位在去年12月中旬就已售罄，去年有的老顧客在享用完年夜飯后，便直接預(yù)訂了今年的席位。
西湖賓館也于去年12月中旬開啟年夜飯預(yù)訂，推出了從每位388元的“瑞馬啟年春風(fēng)宴”到每位2188元的五人“駿馬賀歲迎春宴”等多檔套餐，滿足市民的不同需求。
除了圍坐大圓桌的傳統(tǒng)桌餐，形式靈活的自助餐成為福州年夜飯市場(chǎng)的一股新潮流，尤其受到年輕家庭和都市小群體的歡迎。半島翡麗海鮮自助餐廳推出了每位599元的年夜飯自助套餐。盡管要求至少3人起訂，但大廳與包廂合計(jì)200多個(gè)餐位目前已被預(yù)訂一空。酒店工作人員分析，自助餐形式自由、菜品種類豐富，不僅解決了“眾口難調(diào)”的問題，還能讓家人品嘗到多國(guó)風(fēng)味，因此特別受年輕人和孩子歡迎。
外賣套餐受青睞
當(dāng)父輩們?cè)?ldquo;老字號(hào)”里尋覓傳統(tǒng)年味時(shí)，“90后”“00后”以自己的新需求，為福州年夜飯市場(chǎng)帶來了新變化。伴隨互聯(lián)網(wǎng)長(zhǎng)大的年輕一代主打輕松自在，更習(xí)慣“隨吃隨買”。為此，各大在線平臺(tái)開啟了“外賣年夜飯”服務(wù)，以豐富的品類和便捷的屬性，覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體。
記者在美團(tuán)平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，年夜飯外賣十分豐富。除了傳統(tǒng)的酒樓套餐外，火鍋、燒烤等品類紛紛推出了適合家庭聚餐的年夜飯外賣套餐，價(jià)格區(qū)間從幾百元到上千元不等，方便顧客在家享用。“與往年相比，今年年夜飯外賣套餐市場(chǎng)總體呈現(xiàn)加量不加價(jià)的趨勢(shì)，套餐種類豐富多樣，受到消費(fèi)者青睞。”美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，不少套餐是商家精心制作的，食材品質(zhì)和口感都有保證。
考慮到餐廳的桌數(shù)限制，各大飯店和餐館積極推出外帶套餐。例如，福州大飯店的“福運(yùn)年菜”套餐，針對(duì)10人家庭設(shè)計(jì)，價(jià)格在2088元至2688元之間，菜品當(dāng)天制作并可在3公里內(nèi)免費(fèi)配送上門，簡(jiǎn)單加熱即可食用。“南京大牌檔”餐廳則推出了包含十多道淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴的649元外帶套餐，目前預(yù)售火爆。
想在家品嘗“大師菜”的市民，則可以請(qǐng)廚師上門。記者在在線平臺(tái)上看到，新推出的私廚服務(wù)有兩種：一種是廚師攜全套食材與調(diào)料上門的服務(wù)，價(jià)格在2000元至5000元不等；另一種是“自己動(dòng)手”的DIY套餐，顧客將收到詳細(xì)的教學(xué)視頻，在家親手復(fù)刻大廚菜品。
“福州人對(duì)年夜飯講究?jī)x式感。所以，這兩年年夜飯預(yù)訂成為福州餐飲行業(yè)的常見現(xiàn)象。每年從11月中下旬開始，酒店、餐館的年夜飯預(yù)訂和咨詢量就開始上升，到臘月十五前后，熱門餐廳的包廂基本能預(yù)訂七八成，很多熟客提前兩三個(gè)月就鎖定了位置。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說，在福州，家庭聚餐是年夜飯預(yù)訂的絕對(duì)主力，占比超過七成。這些顧客比較看重包廂的私密性、菜品的實(shí)在分量與整體性價(jià)比。與此同時(shí)，年輕人主導(dǎo)的聚會(huì)更傾向于選擇菜品有特色、環(huán)境更精致的餐廳，樂于嘗試創(chuàng)意菜與網(wǎng)紅門店。
在黃履冰看來，面對(duì)年夜飯市場(chǎng)，餐飲企業(yè)需要在傳承儀式感的同時(shí)，積極適應(yīng)市場(chǎng)變化，用更靈活、多元的服務(wù)，滿足市民對(duì)年夜飯的不同期待。（記者 江海 文/攝）
來源：福州晚報(bào)
