不用洪永勉發(fā)令，隊(duì)員麻利地將三口直徑一米的大鍋，大小號(hào)高壓鍋、高壓鐵桶一字?jǐn)[開，摞好大蒸籠數(shù)個(gè)，架好5米長(zhǎng)的切菜案板。鍋鏟像鏟沙用的，勺子口有一頂帽子那么大，刷鍋用的是竹掃帚，這都是特別訂做的，一下鍋就是大幾十斤的食材，沒它們，根本翻不動(dòng)。

　　灶火一開轟隆隆，院子里立馬熱鬧了起來，蔬菜和肉類的供貨商送來最新鮮的食材，菜葉上落著露水，羊肉還有溫度，洪永勉點(diǎn)頭簽單，篤篤篤的切菜聲隨之響起，老蘇家喜慶的一天，由這臨時(shí)廚房拉開序幕。

　　喜宴分中午和晚上兩場(chǎng)，中午14桌，晚上18桌，每桌共16道菜，以海鮮為主。在海鮮到來之前，光是備菜就得花一番大功夫，蔥姜絲切得不能比面線粗，胡蘿卜得雕成花，一人份的菜要均分入罐，芋頭塊在油鍋里翻滾，麻油爆姜的香味能把熟睡的人喚醒，一瓶丹鳳高粱灑在滋滋冒油的羊肉鍋里，火槍一點(diǎn)，一團(tuán)烈火將羊肉的皮燒得有了麥芽色的金邊，喜宴開桌前一小時(shí)，再入高壓鍋燜熟。

　　10點(diǎn)半左右，海鮮也陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，每一只鮮活的魚蝦蟹都是按洪永勉要求篩選出的精品，什么時(shí)間送哪種海鮮是有講究的，掐好時(shí)間宰殺，才能保持它們的最高鮮度。

　　隊(duì)員們各司其職，嘴上在談笑，但手中的活兒卻做得一絲不茍，干勁十足，洪永勉則流動(dòng)在各個(gè)崗位上，參與每一道程序。不過，在調(diào)味這件事上，客戶指定要洪永勉來做。

調(diào)味和時(shí)間玩得恰到好處

　　閩南人飲食喜清淡、鮮美，洪永勉調(diào)出的湯頭，能去肉類的油膩，能吊出海鮮的清甜。哪些食材碰撞能將美味激發(fā)，不同分量的調(diào)味料沖撞在一起能產(chǎn)生怎樣的味道，他只要閉上眼睛，舌尖便能感受到，這份來自味覺的敏感，讓洪永勉將調(diào)味玩得恰到好處。

　　到12點(diǎn)半，一切已準(zhǔn)備就緒，廳里高朋滿座，洪永勉在等待老蘇的一串鞭炮，鞭炮聲一響，即是上菜時(shí)。

　　他的招牌菜鰻魚蒸芋頭，爽口軟糯；海鮮煮地瓜粉條，一上桌就能被分刮見底；八寶飯?zhí)鸲荒?，越是這些經(jīng)典的閩南喜宴菜，越考驗(yàn)廚師的功底，食客們嘗一口便知高下。

　　閩南村里的喜宴和酒店不同，不是菜擺滿桌，而是吃完一道，緊接著上下一道，這要求總廚能靈活準(zhǔn)確地把握時(shí)間。蒸籠在冒熱氣，油鍋里煙氣升騰，傳菜員腳步緊湊進(jìn)進(jìn)出出，大廳里觥籌交錯(cuò)，然而洪永勉卻一副淡定自若，他的心里有個(gè)計(jì)時(shí)器：龍蝦8分鐘，開邊魚13分鐘，豬蹄20分鐘，羊肉半小時(shí)，燕窩一小時(shí)，每一道菜都是新鮮出爐，美味直達(dá)食客口中，甜頭甜尾，清淡濃香輪番交替。直到上完最后一道菜，洪永勉一看時(shí)間，正好一小時(shí)十分，一分不差。