廈門(mén)人愛(ài)面線已融入文化里
一碗面線糊，蘸上一根油條，很多老廈門(mén)人的一天就從這樣熱騰而簡(jiǎn)單的美食開(kāi)始。
高端酒樓有，路邊小吃店更多見(jiàn)，在廈門(mén)，面線糊絕對(duì)算得上是老少皆宜、男女通吃的地道美食。
廈門(mén)著名人文學(xué)者、廈門(mén)餐飲同業(yè)公會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)彭一萬(wàn)說(shuō)，面線糊，顧名思義是用閩南特有的面線，用大骨湯煮成的糊。正宗的面線糊，用豬大骨和海鮮等小火熬制出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細(xì)段的面線慢煮而成，講究的是“爛而不糊，清而不濁”。意思是，湯底清鮮而味美，久煮不爛但入口即化。吃的時(shí)候，依各自口味，加入各色海蠣、蝦、豬血、豬腸、豬肝等配料，是一道富有營(yíng)養(yǎng)、容易消化的美食。
彭一萬(wàn)說(shuō)，如今面線糊已成為一種小吃，不再局限于早餐，中餐、晚餐也適宜。傳統(tǒng)的面線糊，多在老城區(qū)小巷中可覓得，店面并不招搖，像他吃過(guò)的大同路的吳再添小吃店味道就很地道。
除了面線糊，廈門(mén)還有炒面線、蚵仔面線、豬腳面線等多種吃法。廈門(mén)老聃民間菜館餐飲有限公司董事長(zhǎng)黃鶴說(shuō)，相較于已小吃化、簡(jiǎn)餐化的面線糊，廈門(mén)人吃面線的場(chǎng)合較正式一些。吃面線有綿綿久久的寓意，像老聃民間菜館的雞湯撈面線、味友的鴨湯撈面線，都比較有特點(diǎn)。
彭一萬(wàn)說(shuō)，大約從明清時(shí)期，面線糊就已成為閩南人鐘愛(ài)的一種美食了，數(shù)百年來(lái)，廈門(mén)人對(duì)面線的喜愛(ài)已經(jīng)融入文化里。閩南話里有兩句俗語(yǔ)，“蚵仔煮面線，好人來(lái)逗伴”“蚵仔面線兜，好人來(lái)相交”，意思是說(shuō)，面線是待客，尤其是招待好友的一種傳統(tǒng)美食。同時(shí)，逢年過(guò)節(jié)或生日、婚宴等重要慶典，餐桌上也少不了面線，寓意祝福像面線一樣悠長(zhǎng)，值得回味。
