臺海網(wǎng)8月6日訊（海峽導(dǎo)報記者 吳勇義 實習(xí)生 沈志琰/文 梁張磊/圖） “接下來就是最為緊張的時刻，本次民間廚師大賽的最后冠軍是……”宣布最后得獎的那一刻，主持人做了個停頓，賣起關(guān)子讓大家猜，這可立即引起了現(xiàn)場騷動。最后在大家的苦苦呼喊下，他終開“金口”：冠軍是60歲的方蓮治阿婆，以閩南地道的碗仔 獲得了86.88的高分。

　　昨天下午，“古早味”杯首屆民間廚師大賽暨民間特色菜肴大評選決賽在瓊頭古早味海鮮大酒樓舉行，本次活動在歷經(jīng)將近半個月時間的選拔后，20多名民間師傅齊聚一堂，用自己獨特的方式做出了許多在民間盛傳已久的“古早味”小吃，并分出了一等獎1名，二等獎2名，優(yōu)勝獎7名。

　　活動是在下午2點30分開始舉行的，時間還沒有到，許多廚師早就提前過來準(zhǔn)備。其中有用心者自備工具，把家里的煤灶帶過來的；還有的參賽選手直接“拖家?guī)Э凇?，把家人都叫來?dāng)拉拉隊的，“媽媽過來比賽，怎么可以錯過呢?！逼渲袇①愡x手盧美環(huán)的女兒開心地說，最好的支持就是在身邊為媽媽加油。

　　等到時間一到，廚房就立馬炸開了鍋，民間師傅們各展絕活，不管是蒸、煎、煮、炸、燉，還是切、砍、剁、劈、削，他們樣樣精通，刀法精準(zhǔn)。不一會兒，現(xiàn)場佳肴薈萃、香味四溢，桌子上就擺滿了碗仔 、新圩鵝肉、農(nóng)家桂魚、海蠣面線等特色小吃。

　　“選手實力不凡，尤其是在經(jīng)歷初賽之后，他們基本上都能做出古早味的特色來。”作為本次活動的專業(yè)評委、廈門烹飪協(xié)會干事長傅根定介紹，本次比賽中出現(xiàn)的各種菜品烹飪手法不同，材料五花八門，口味各異，要在中間分出個伯仲的標(biāo)準(zhǔn)就是 “古早味”。

　　在經(jīng)過兩個多小時的比賽后，60歲的方阿婆最終以碗仔 獲勝，當(dāng)?shù)弥约韩@獎時，她顯得非常激動，手腳不自覺地哆嗦起來：“這是我生平第一次獲獎，而且是大獎，太不敢相信了。”當(dāng)方阿婆接過獎狀和5000元現(xiàn)金時，她的眼里已經(jīng)泛起了淚光，現(xiàn)場也響起了陣陣掌聲。

聲音

要把民間廚師大賽持續(xù)辦下去

瓊頭古早味海鮮大酒樓總經(jīng)理 林長能

　　“真沒有想到大家參加比賽的熱情這么高。”瓊頭古早味海鮮大酒樓的林經(jīng)理稱，本次“古早味”民間廚師大賽受到了大家的關(guān)注，不僅參加的選手多，也引來了許多市民前來參觀，還有人特地打電話關(guān)心。

　　林經(jīng)理介紹民間師傅做的菜樸實而原汁原味、古色古香，讓前來參觀的市民看到了許多以前不知道的菜肴?！斑@次比賽的影響力這么大，我一定會把這個比賽持續(xù)辦下去，要有第二屆、第三屆。”林經(jīng)理表示，會將民間廚師大賽持續(xù)辦下去，給民間師傅們一個展示的機(jī)會，匯集古早味，將傳統(tǒng)美食傳承下去。同時他介紹說，本次活動也得到了艾薇兒麗致婚紗攝影、青島啤酒東南營銷有限公司、翔安匯景購物中心的大力支持。

讓零散的“古早”小吃匯集起來

專業(yè)評委 廈門旅游協(xié)會烹飪分會會長 汪沂增

　　“許多民間的特色小吃非常受歡迎，但它們太過于零散了，也沒有很好地推廣出去?！被顒又校魰L介紹說，本次民間廚師大賽匯集了眾多的民間高手，其中讓他更感動的是60歲的方阿婆也前來參加。

　　汪會長告訴記者，本次大賽的菜品大多體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，大部分是屬于翔安這邊的菜肴。他希望通過這次比賽，可以整合翔安地區(qū)的特色菜肴，然后歸納整理出來，打造特色旅游餐飲，再通過一些定點餐館作為運作場地，接待前來翔安旅游的顧客吃特色菜肴。

獲獎菜品

　　本次比賽共評選出十道獲獎菜品，高級技師傅根定為一二等獎的菜品做了點評，指出它們的共同特點在于比賽主題“古早味”。

碗仔

　　方蓮治做的碗仔 ，符合了“古早味”的理念，只選用晚米和早米，是按照一定的比例進(jìn)行搭配后泡水磨成漿的，加上肉末、香菇、海蠣干、雞蛋、蔥等料蒸出來的真正傳統(tǒng)古早味。

　　方阿婆做的碗仔 跟廈門島內(nèi)用辣醬為醬料做的又有所不同，她最后淋上的是沙茶醬，是同安味道，很地道。簡單來說，這道碗仔 無論從原料還是做法上，都是最體現(xiàn)主題的，所以獲得一等獎是實至名歸。

盧氏肉粽

　　盧美環(huán)做的盧氏肉粽獲得了本次比賽的二等獎，她的技藝是屬于家庭傳承下來的，與我們平時所能夠吃到的有所不同，里面加了肉松、花生等料。

　　粽子是閩南地區(qū)過節(jié)時候很重要的食物，有著悠久的歷史。盧氏肉粽之所以能贏過其它肉粽主要在于它與眾不同的香味，以及盧師傅選用的米很好，吃起來不會黏，不同于其它肉粽用水煮，盧氏肉粽是用大骨湯熬出來的，所以味道特別好。

蔥燒米血

　　林福士做的蔥燒米血，也獲得了比賽的二等獎。這道菜式是同安很傳統(tǒng)的一種食物，一般鄉(xiāng)下遇到紅白喜事的時候都需要用到，在這方面它就很符合 “古早味”這個主題。

　　除此之外，林福士所做的這道菜中，用到了海蠣、蝦仁等多種小海鮮，放入油炸，經(jīng)過燒、燜等多道程序，這樣做出來的米血味道非常好，米血能夠做到這么入味是很不簡單的。