翔安有著得天獨厚的地理位置，海岸線極長，蝦蛄的個頭就大，肉豐且膏滿。這樣材質的“水煮蝦姑”，肉鮮味美，味覺再挑剔的食客也大呼過癮。
要吃到上等的蝦蛄首先要學會挑選，一是取個頭大的，再者要辨別蝦蛄的膏黃是否豐滿，簡單的做法就是將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是上品。水煮蝦蛄的做法相當巧妙：將挑出的雌蝦蛄放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮，蝦蛄與水的比例為1：50，在一分鐘內將水燒開，持續(xù)2分鐘，然后將蝦蛄撈出。水煮時火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。這樣才能夠更好地保存蝦蛄海鮮的鮮美和甘甜。
