辣條從何而來？

　　以上是多數(shù)人對于辣條的記憶。但在成為網紅之前，辣條經歷了什么？

　　事實上，辣條的歷史恐怕要比大多數(shù)人認為的要短。

　　關于辣條的起源，一種廣泛見于報道的說法是，湖南人張玉東等人1998年開始嘗試用面粉代替豆類和面筋，將產品擠壓熟化后與調味劑混合，“創(chuàng)造”出辣條。

　　辣條的制作原料以小麥粉或其他谷物粉類為主，輔之飲用水、食用油、食用鹽、白砂糖以及食品添加劑、香辛料和適量的輔料，經配料、擠壓、蒸煮、成型、調味、包裝等工藝制成。

　　在實現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展后，辣條產業(yè)迅速形成了“南湖南，北河南”的格局。有數(shù)據(jù)顯示，2000年，僅河南省的辣條企業(yè)就曾一度達到4000家。

　　此后，隨著行業(yè)集中度提升、衛(wèi)生問題逐漸受到重視，大量辣條企業(yè)被淘汰。但辣條江湖中，南北兩派的格局大體確定了下來。

資料圖：《食品安全國家標準-調味面制品》(征求意見稿)中的部分規(guī)定。來源：國家衛(wèi)生健康委員會

　　南北之爭，如何歸一？

　　僅在食品添加劑上，兩派就存在不小的分歧。

　　湖南2012年出臺的《湖南省食品安全地方標準(湘式擠壓糕點)》，在添加劑方面遵循糕點標準。

　　而河南2007年制定的調味面制食品地方標準則規(guī)定，其“參照糕點、膨化食品允許使用添加劑的規(guī)定”。

　　幾天前的“湖北下架辣條”事件，其實也是上述爭論的延續(xù)。

　　湖北省食藥監(jiān)局認為，判定辣條是否合格應按照《GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑的使用標準》，而相關食品企業(yè)則認為，據(jù)河南省和湖南省出臺的地方標準，辣條可按照糕點進行管理。

　　不過這樣的爭論即將劃上句話。

　　就在今年5月，國家衛(wèi)生健康委員會對外公布了《食品安全國家標準-調味面制品》(征求意見稿)，向社會公開征求意見，截止時間為2018年7月10日。其中對辣條的感官、食品添加劑的使用等都做了規(guī)定。但該國標尚未落地。

　　有評論認為，面對各個地方標準相互“打架”的情況，不論是保障消費者的健康安全，還是維護生產企業(yè)的合法權益，以及統(tǒng)一監(jiān)管的層面出發(fā)，都希望國家標準能夠早日出臺實施，只有這樣才能解決現(xiàn)行標準各自為政的問題。

　　辣條南北之爭，最終能否歸一，我們拭目以待。(完)