虹鱒的養(yǎng)殖不只給民澤公司帶來(lái)了收益，也為當(dāng)?shù)厝罕婇_(kāi)辟了一條新的致富路。如今，“三文魚(yú)”小鎮(zhèn)的新身份也被越來(lái)越多人所關(guān)注。但倘若大家知道這里的“三文魚(yú)”并非真正的三文魚(yú)，是否會(huì)覺(jué)得受到欺騙。

　　日前的一場(chǎng)爭(zhēng)議就將民澤公司和小鎮(zhèn)推上了風(fēng)口浪尖，當(dāng)?shù)睾琪V產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是否會(huì)受到?jīng)_擊尚不可知，但或許產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展才更有利于小鎮(zhèn)復(fù)興。對(duì)于虹鱒能否被稱(chēng)為三文魚(yú)、能否生吃，以及為什么會(huì)用虹鱒來(lái)冒充三文魚(yú)等問(wèn)題，澎湃新聞進(jìn)行了梳理。

　　澎湃新聞還試圖采訪民澤公司回應(yīng)相關(guān)爭(zhēng)議事宜時(shí)，民澤公司常務(wù)副總經(jīng)理?xiàng)钚穹Q(chēng)，此事不只涉及到民澤公司，也涉及到整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，準(zhǔn)備在6月中旬以召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)等相關(guān)形式進(jìn)行回應(yīng)，暫不再接受媒體單獨(dú)采訪。但直到目前，并未看到民澤公司或該行業(yè)協(xié)會(huì)針對(duì)此事召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)。

　　虹鱒可否被稱(chēng)為三文魚(yú)

　　三文魚(yú)的中文名稱(chēng)，來(lái)自于粵語(yǔ)對(duì)“Salmon”一詞的音譯。“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。因?yàn)檫@種魚(yú)在海洋中生長(zhǎng)，性成熟后洄游至河流上游產(chǎn)卵，途經(jīng)瀑布時(shí)奮力躍過(guò)。Salmon可以形象地表達(dá)這種魚(yú)的生活習(xí)性。

　　在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，可生食的三文魚(yú)一般指的是挪威三文魚(yú)，即大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar）是鮭科鮭屬。

　　但因?yàn)槿聂~(yú)是音譯名，除了大西洋鮭外，還有同樣被冠名為“Salmon”的其他魚(yú)類(lèi)。但其他的魚(yú)是鮭科太平洋鮭屬（或稱(chēng)大馬哈魚(yú)屬，Oncorhynchus），和大西洋鮭是同科不同屬。比如，帝王三文魚(yú)（Chinook salmon，學(xué)名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚(yú)（Chum salmon、學(xué)名Oncorhynchus keta）、銀三文魚(yú)（Coho salmon，學(xué)名Oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚(yú)（Masu salmon，學(xué)名Oncorhynchus masou）、粉三文魚(yú)（Pink salmon，學(xué)名Oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚(yú)（Sockeye salmon，學(xué)名Oncorhynchus nerka）等。

　　而虹鱒的英文名為rainbowtrout、ocean trout（學(xué)名為Oncorhynchus mykiss），是鮭科太平洋鮭屬。虹鱒和其他淡水鱒的多數(shù)種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，大多數(shù)鱒魚(yú)在自然環(huán)境下并不會(huì)發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來(lái)稱(chēng)呼這些魚(yú)。一般在英文中常用“trout”來(lái)稱(chēng)這些魚(yú)。不過(guò)，也有一些俗稱(chēng)為“硬頭鱒”（steelhead trout）的亞種在不同季節(jié)分別生活在淡水和海水里，具有洄游產(chǎn)卵的特性。

　　而虹鱒原產(chǎn)于北美洲太平洋沿岸山澗河溪中，屬肉食性魚(yú)類(lèi)，因體上布有小黑斑，體側(cè)有猶彩虹的紅色痕跡，因此得名“虹鱒”。

　　澎湃新聞在龍羊峽注意到，無(wú)論是民澤公司養(yǎng)殖的虹鱒，還是漁民自己下網(wǎng)捕捉到的虹鱒，以及被凍在冰柜中的虹鱒，體側(cè)都有一條紅色的痕跡。

　　約60年前，虹鱒由朝鮮引入中國(guó)大陸。如今，虹鱒在中國(guó)大部分省份均有養(yǎng)殖，包括龍羊峽在內(nèi)的一些地區(qū)所養(yǎng)殖的多為三倍體的虹鱒魚(yú)，這種魚(yú)生長(zhǎng)周期短，收益相對(duì)更高。

　　業(yè)內(nèi)人士對(duì)澎湃新聞表示，虹鱒在中國(guó)形成規(guī)?；B(yǎng)殖的地區(qū)主要在甘肅瑪曲縣、青海省的龍羊峽以及甘肅的劉家峽等。2016年統(tǒng)計(jì)的中國(guó)虹鱒的產(chǎn)量約4.2萬(wàn)噸，消費(fèi)量在12萬(wàn)噸左右，這中間的缺口主要靠進(jìn)口彌補(bǔ)。

　　混淆名字已有十多年，亟待科學(xué)命名

　　對(duì)于“三文魚(yú)”和虹鱒名字混淆之事，早在十多年前，就有媒體進(jìn)行過(guò)相關(guān)報(bào)道。

　　2004年3月17日，新聞晨報(bào)在頭版位置刊發(fā)了《假“三文魚(yú)”驚現(xiàn)銅川市場(chǎng)》的報(bào)道，指出市場(chǎng)上出售的所謂活三文魚(yú)是虹鱒假冒的。銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)曾是上海大型水產(chǎn)市場(chǎng)。彼時(shí)銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)的商販稱(chēng)，這只是學(xué)名和商品名的不同而已——虹鱒是學(xué)名，而三文魚(yú)則是它的商品名。

　　“商品名也應(yīng)該和魚(yú)一一對(duì)應(yīng)，特征相接近的魚(yú)就更不能混著叫。”彼時(shí)上海市水產(chǎn)研究所的王韓信認(rèn)為，商家把虹鱒和三文魚(yú)都叫三文魚(yú)，明顯是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。上海水產(chǎn)大學(xué)（現(xiàn)為上海海洋大學(xué)）的伍漢霖也認(rèn)為，用三文魚(yú)稱(chēng)呼專(zhuān)指大西洋鮭、大型大麻哈魚(yú)等體形較大、肉質(zhì)鮮美、呈桔紅色的鮭科魚(yú)類(lèi)由來(lái)已久。因此近年將引進(jìn)養(yǎng)殖的虹鱒也改稱(chēng)三文魚(yú)，從嚴(yán)格的商品命名角度而言，則是不規(guī)范的。

　　對(duì)于上述問(wèn)題，當(dāng)時(shí)銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)主管部門(mén)下發(fā)了相關(guān)整改通知，告訴商販不得再以活三文魚(yú)的名義誤導(dǎo)消費(fèi)者，否則將被處罰。當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)也對(duì)此展開(kāi)了調(diào)查。

　　目前美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）已明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚(yú)（Salmon）。

　　上述情況至今仍存在，但針對(duì)近日引起的爭(zhēng)議，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布了一篇澄清文解釋?zhuān)瑖?guó)內(nèi)通稱(chēng)的三文魚(yú)本來(lái)就包含了鱒魚(yú)類(lèi)。

　　對(duì)于水產(chǎn)品出現(xiàn)混淆名字的問(wèn)題，山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚(yú)養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫個(gè)人認(rèn)為，名稱(chēng)的規(guī)范，要有完善的命名系統(tǒng)為基礎(chǔ)。商業(yè)領(lǐng)域交易的自然物，藥物命名系統(tǒng)最嚴(yán)謹(jǐn)與完善。其認(rèn)為可以借鑒藥物的命名體系來(lái)命名水產(chǎn)品。

　　江鑫曾撰文稱(chēng)，市售藥物都?xì)w屬三種名稱(chēng)化學(xué)名、通用名和商品名?；瘜W(xué)名是藥物根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)式讀寫(xiě)規(guī)則確立的名稱(chēng)。通用名是廣泛通用的，被民間大眾廣泛接受與認(rèn)知，并為藥典委員會(huì)認(rèn)可的名稱(chēng)，而商品名則是企業(yè)為保護(hù)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與市場(chǎng)權(quán)益而注冊(cè)使用的名稱(chēng)。

　　以阿莫西林為例，化學(xué)名（2s，5r，6r）-3，3-二甲基-6-【（r）-（-）-2-氨基-2-（4羥基苯基）乙酰氨基】-7-氧代-4-硫雜-1-氮雜-1-氮雜雙環(huán)【3.2.0】庚烷-2-甲酸三水化合物，復(fù)雜而精確；通用名，阿莫西林，婦孺皆知；商品名，弗萊莫星、阿莫仙、再林、菌立消、安福喜等，區(qū)分不同廠商生產(chǎn)的阿莫西林產(chǎn)品。該命名系統(tǒng)客觀公正，清晰明了。

　　江鑫認(rèn)為，與藥品相比，水產(chǎn)品命名缺乏官方審核認(rèn)定與規(guī)范，民間常用采用中文學(xué)名或俗名，或英文通用名翻譯來(lái)命名水產(chǎn)品通用名。通用性與廣泛性是通用名的核心特性，因此個(gè)別區(qū)域個(gè)別群體或人工培育群體的個(gè)別特性不能干涉慣用通用名的使用。

　　“三文魚(yú)”是通用名，由于目前尚無(wú)將“salmon”用于虹鱒的實(shí)用例，所以“三文魚(yú)”通用名概念范疇中，虹鱒是要被排除在外。

　　因此有關(guān)人士建議，商家在出售鱈魚(yú)、三文魚(yú)等相關(guān)水產(chǎn)品時(shí)，首先應(yīng)核實(shí)魚(yú)類(lèi)的正確名稱(chēng)，還其真身。其次，可加貼一些小標(biāo)簽，最好附帶該魚(yú)類(lèi)的學(xué)名、俗稱(chēng)等信息。另外，行業(yè)協(xié)會(huì)也要抓緊制訂水產(chǎn)品商品用語(yǔ)命名標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范命名方式，做到名、價(jià)相符，既有效防止商家以假亂真，又能使消費(fèi)者明白消費(fèi)，吃得放心。

　　混淆概念或?yàn)槔骝?qū)使

　　事實(shí)上，虹鱒本身并沒(méi)有任何問(wèn)題，味道鮮美，能為遠(yuǎn)在山區(qū)的村民提供更多的營(yíng)養(yǎng)。但又是什么原因讓這種背負(fù)上了“冒牌貨”的名字呢？

　　江鑫對(duì)澎湃新聞分析稱(chēng)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的成本一般與養(yǎng)殖方式有關(guān)。在三文魚(yú)和虹鱒養(yǎng)殖中，一般有三種養(yǎng)殖方式：如果采用完全封閉的室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖體系，成本在3.5萬(wàn)-4.5萬(wàn)元/噸；如果是在比較傳統(tǒng)的封閉體系進(jìn)行養(yǎng)殖，比如網(wǎng)箱，成本在3萬(wàn)-3.5萬(wàn)元/噸；如果是采用流水或池塘養(yǎng)殖的方式，成本在2萬(wàn)-3萬(wàn)元/噸。

　　江鑫強(qiáng)調(diào)，如果都在網(wǎng)箱或工廠化體系中養(yǎng)殖虹鱒和三文魚(yú)，成本其實(shí)是差不多的。但三文魚(yú)適宜生長(zhǎng)的溫度比較低，一般不能超過(guò)17攝氏度，在中國(guó)的外海很難采用類(lèi)似于在挪威網(wǎng)箱養(yǎng)殖的方式。總體來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)的環(huán)境更加適合以網(wǎng)箱或者流水方式養(yǎng)殖虹鱒。

　　如果是采用工廠化體系進(jìn)行養(yǎng)殖，成本高、投資大，入門(mén)的門(mén)檻和風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)比較大。江鑫稱(chēng)，全球采用工廠化養(yǎng)殖體系的案例也就不超過(guò)二十個(gè)，目前還在運(yùn)行的也就5個(gè)左右。所以，相對(duì)于養(yǎng)殖挪威三文魚(yú)來(lái)說(shuō)，在中國(guó)養(yǎng)殖虹鱒的門(mén)檻低、成本低，環(huán)境也更合適。

　　如此看來(lái)，在中國(guó)發(fā)展虹鱒更合適也更有前景。但事實(shí)并非如此，利益的驅(qū)使，使得虹鱒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展“變了味”。

　　江鑫對(duì)澎湃新聞稱(chēng)，目前市場(chǎng)對(duì)于三文魚(yú)的認(rèn)可和價(jià)值是越來(lái)越高的。從2005年到2015年全球大西洋鮭產(chǎn)量增加了80%，但產(chǎn)值增加了近2倍，這說(shuō)明這個(gè)價(jià)格是在不斷提高的。但與此同時(shí)，虹鱒的價(jià)格提高并不明顯，這中間的價(jià)差會(huì)越來(lái)越大，這個(gè)問(wèn)題就會(huì)以越來(lái)越激烈的方式體現(xiàn)出來(lái)。

　　江鑫稱(chēng)，水產(chǎn)方面一般都是投資大，收益周期會(huì)比較長(zhǎng)。挪威每年在中國(guó)的推廣投資大概是4億元，投了約9年后才出現(xiàn)銷(xiāo)量上升這么一個(gè)拐點(diǎn)。他用修高速公路來(lái)形容這種財(cái)政支出介入的案例，包括中國(guó)的盱眙龍蝦、涪陵榨菜等也是通過(guò)類(lèi)似方式進(jìn)行推廣的。目前全球三文魚(yú)產(chǎn)能在210萬(wàn)噸左右，挪威約占55%，為110萬(wàn)噸。對(duì)于三文魚(yú)的推廣，挪威也是煞費(fèi)苦心。

　　挪威政府規(guī)定，其出口的海產(chǎn)品必須征收相當(dāng)于出口價(jià)值0.75%的出口稅，這筆出口稅將全部用于挪威海產(chǎn)品在全球的推廣。挪威海產(chǎn)外貿(mào)局利用這筆經(jīng)費(fèi)，在全球主要市場(chǎng)設(shè)立了常駐的海外代表機(jī)構(gòu)。通過(guò)該機(jī)構(gòu)，多年來(lái)不斷地將以挪威三文魚(yú)為代表的挪威海產(chǎn)品，融入到當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣和餐飲文化中去。這也是挪威三文魚(yú)在全球各地推廣成功的前提和保證。

　　面對(duì)虹鱒和三文魚(yú)概念混淆的情況，江鑫表示，所有供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)變均是源于需求的清晰化和細(xì)化。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)這件事情逐漸有一個(gè)明確的認(rèn)知，當(dāng)消費(fèi)者逐漸開(kāi)始自己去尋求真相的時(shí)候，這個(gè)產(chǎn)業(yè)將會(huì)發(fā)生大的變化，也將走向良性的發(fā)展。