水果謠言多因消費(fèi)者對水果農(nóng)藥、添加劑等認(rèn)知不足而妖魔化導(dǎo)致。 新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征 攝
新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，水果謠言中避孕藥“跨界”最廣，柿子“相克”食材最多；諸多謠言均來自網(wǎng)絡(luò)二次加工及消費(fèi)者認(rèn)知不足
近年來，每逢時(shí)令水果上市都會(huì)迎來謠言侵襲。根據(jù)騰訊官方賬號(hào)“謠言過濾器”公布的數(shù)據(jù)，在2016年1-11月朋友圈謠言中，有21%與食品安全相關(guān)。其中，無核水果使用避孕藥培育、吃草莓可導(dǎo)致癌癥等水果內(nèi)容，成為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)最多的食品謠言之一。
新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，謠言高發(fā)期與水果成熟上市周期相一致，如歷年8月葡萄成熟上市前后，便會(huì)密集出現(xiàn)“無籽水果用避孕藥培育”等謠言；在10月柿子與螃蟹陸續(xù)開采捕撈時(shí)，便會(huì)爆發(fā)“柿子螃蟹相克”等說法……
事實(shí)上，這些謠言多是因?yàn)橄M(fèi)者對水果所使用的農(nóng)藥、添加劑等比較陌生，在簡單對號(hào)入座后便將其妖魔化。
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多種無籽水果用避孕藥培育？
謠言：無籽水果中含有大量激素，因使用避孕藥處理達(dá)到無籽效果。此外，“頂花帶刺”的黃瓜也用避孕藥處理來保持新鮮，經(jīng)常食用對人體有害。
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傳播高峰：每年8月前后，葡萄等水果上市高峰期
??真相
在所有水果謠言中，避孕藥是跨界幅度最大的添加劑，葡萄、西瓜、黃瓜等常見果蔬悉數(shù)中招。但實(shí)際上，無籽水果中大部分為天然無籽品種，而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長調(diào)節(jié)劑等進(jìn)行無核化處理。
新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，無籽水果主要包含西瓜、葡萄、柑橘等品類。其中，無籽西瓜主要通過人工雜交培育，使種子無法正常受精發(fā)育，最終形成無籽果實(shí)。無籽柑橘則是將自然形成的無核柑橘所在枝條進(jìn)行嫁接進(jìn)行繁育產(chǎn)出。
而在無籽葡萄中，8612、夏黑等品種是因?yàn)楸旧碜儺悓?dǎo)致種子停止發(fā)育，在果實(shí)膨大后便形成了無籽。國內(nèi)栽培最為廣泛的“巨峰”葡萄則是在生長初期利用一定濃度的植物生長調(diào)節(jié)劑抑制種子發(fā)育促進(jìn)果肉膨大，實(shí)現(xiàn)較高的無核率。
“頂花帶刺”黃瓜則是在黃瓜開花前用生長調(diào)節(jié)劑浸泡花骨朵，影響其正常開花，起到成果后仍然帶花的效果，同時(shí)增加結(jié)果率和產(chǎn)量，這種方式在山東等主要蔬菜產(chǎn)區(qū)較為普及。
目前，國內(nèi)登記批準(zhǔn)使用的植物生長調(diào)節(jié)劑共有38種，主要在瓜果、蔬菜、棉花、小麥等多種作物上使用，如防落素用于番茄?；ū９嗝顾貏t用于水稻、葡萄制種栽培，縮節(jié)胺用于抑制棉花徒長等。
國際食品法典委員會(huì)高級專家喬雄梧介紹說，使用植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，從未出現(xiàn)殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)植物生長調(diào)節(jié)劑在使用后3-10天內(nèi)可以完全降解。另外，國內(nèi)在植物生長調(diào)節(jié)劑登記評價(jià)時(shí)，已經(jīng)設(shè)定了100倍以上的安全系數(shù)，即便農(nóng)民在種植時(shí)超規(guī)、超量使用也在安全系數(shù)控制范圍內(nèi)，遠(yuǎn)達(dá)不到有害劑量。
TOP 2
柿子不能與N種食物同吃？
謠言：柿子與螃蟹同食可引發(fā)中毒，嚴(yán)重者可致命。
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傳播高峰：每年10月前后，柿子、大閘蟹上市期間
??真相
最早的“柿蟹相克”之說起源于東晉，至今已有1600多年歷史。如今，柿子成為食用禁忌最多的水果，如“柿子不能與螃蟹同食”、“柿子不能與白酒同食”、“柿子不能與紅薯同食”等。
事實(shí)上，柿子與其他食物相克沒有足夠的科學(xué)依據(jù)支撐。北京中醫(yī)藥大學(xué)教授林殷曾對“螃蟹柿子相克”進(jìn)行過研究，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度分析，屬于典型的急性胃腸炎和食物中毒反應(yīng)，且以下消化道反應(yīng)即腹痛腹瀉為主癥，符合細(xì)菌性食物中毒和痢疾感染的特點(diǎn)，并非食物相克引發(fā)。
林殷還表示，柿子中富含大量果膠、鞣酸（單寧），在空腹大量進(jìn)食后會(huì)在胃酸作用和胃肌機(jī)械輾轉(zhuǎn)下產(chǎn)生凝塊滯留胃中，形成植物性胃石，臨床可見上腹部疼痛、惡心嘔吐或少量咖啡色血性物，常并發(fā)胃潰瘍、幽門梗阻，少見腹痛腹瀉。而胃內(nèi)強(qiáng)酸環(huán)境是胃石發(fā)生的基礎(chǔ)，高蛋白飲食只是其促發(fā)條件之一。
事實(shí)上，要在生活中避免買到鞣酸含量較多的柿子，可以在挑選時(shí)留意。根據(jù)陜西林科所的檢測結(jié)果，6月中旬采摘的柿子單寧含量為4.09%，到10月中旬其含量已經(jīng)降到了0.26%，也就是說食用成熟柿子不用擔(dān)心這些問題。
