漳浦：廚房上直播游客來(lái)更多
在漳浦閩南文化城餐廳里，游客一邊吃飯一邊觀看廚房監(jiān)控。
“顧客們，請(qǐng)排好隊(duì)?wèi){票取用餐飲，祝您用餐愉快！”近日，午餐時(shí)間一到，在漳浦天福服務(wù)區(qū)·閩南文化城餐廳里，一臉笑容的服務(wù)員提醒來(lái)此服務(wù)區(qū)落腳的游客。
在餐廳，筆者見(jiàn)到了正在忙碌的餐廳負(fù)責(zé)人陳素端。據(jù)她介紹，該餐廳分為儲(chǔ)藏區(qū)、冷藏區(qū)、涼菜間、粗加工區(qū)、加工制作區(qū)、配餐區(qū)、就餐區(qū)以及洗碗消毒區(qū)等。作為福建省首批餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位，該餐廳布局合理、管理規(guī)范。為讓顧客吃得安心和放心，每個(gè)區(qū)都設(shè)置了監(jiān)控設(shè)備，這些錄像畫(huà)面可以實(shí)時(shí)傳送到就餐區(qū)的視頻顯示器播放。“顧客可以一邊品嘗美食，一邊監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生條件、服務(wù)情況，還可以監(jiān)督廚師在后廚制作風(fēng)味美食的全過(guò)程。”陳素端說(shuō)。
為加強(qiáng)監(jiān)管，這里的數(shù)據(jù)還可以在漳浦縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局的漳浦縣食品藥品溯源系統(tǒng)監(jiān)控指揮中心裝載的“明廚亮灶”大屏幕及手機(jī)APP上讀取，該局監(jiān)管人員只要?jiǎng)觿?dòng)手指，就可隨時(shí)查看閩南文化城餐廳的后廚制作情況。
“漳浦縣政府先后投入超過(guò)400萬(wàn)元，建成漳浦縣食品藥品溯源系統(tǒng)監(jiān)控指揮中心，將大型餐飲單位、學(xué)校食堂納入電子監(jiān)管溯源管理體系，實(shí)現(xiàn)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，打造‘網(wǎng)絡(luò)視頻直播廚房’。”據(jù)漳浦縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股負(fù)責(zé)人劉青春介紹，自2016年起，漳浦縣根據(jù)當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及布局等情況，采取“提前介入、分類(lèi)指導(dǎo)、示范帶動(dòng)、逐步推進(jìn)”的方式，指導(dǎo)餐飲單位設(shè)置粗加工區(qū)、操作區(qū)、洗碗消毒區(qū)、備餐、冷藏區(qū)等功能區(qū)，規(guī)范人員健康管理、質(zhì)量管控、采購(gòu)索證索票、清洗保潔等流程，推進(jìn)全縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”。
截至目前，漳浦全縣90%的大型餐飲和學(xué)校食堂基本實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，其中，創(chuàng)建了58家學(xué)校幼兒園網(wǎng)絡(luò)視頻“明廚亮灶”示范單位和6家省級(jí)“明廚亮灶”示范餐飲單位及2家市級(jí)“明廚亮灶”單位等。據(jù)悉，漳浦今年將把330家大型以上餐飲單位、集體供餐單位、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)全部納入追溯監(jiān)控系統(tǒng)?！押殄\城文/供圖
