臺(tái)海網(wǎng)11月4日訊 據(jù)閩南日?qǐng)?bào)報(bào)道 為守護(hù)舌尖上的安全，近年來，我市結(jié)合餐飲服務(wù)量化分級(jí)提檔升級(jí)和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工程，督促餐飲業(yè)者誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)。目前，全市已創(chuàng)建餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位66家，學(xué)校食堂“明廚亮灶”1644家，“明廚亮灶”率達(dá)90.3%，社會(huì)餐飲“明廚亮灶”率達(dá)32.59%。學(xué)校食堂量化分級(jí)良好率達(dá)89.26%，社會(huì)餐飲的食品安全管理水平也得到顯著提升。
薌城區(qū)東鋪頭中心幼兒園廚房實(shí)行“明廚亮灶”，健全規(guī)范學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐、食品安全責(zé)任追究、食品安全第一責(zé)任人等各項(xiàng)管理制度，確保學(xué)生飲食安全健康、家長(zhǎng)放心省心。鄭文典/攝
“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者為讓消費(fèi)者享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與重要環(huán)節(jié)進(jìn)行展示，實(shí)現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督的一種措施。
今年，我市加快推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”提質(zhì)擴(kuò)面行動(dòng)，全市新增餐飲服務(wù)“明廚亮灶”3941家。其中，學(xué)校食堂“明廚亮灶”率從去年底的51%上升到目前的90.3%，明年將實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋的目標(biāo)要求。為使“明廚亮灶”建設(shè)質(zhì)量得到快速提升，我市著力推動(dòng)“明廚亮灶”與食品安全4D現(xiàn)場(chǎng)管理，即將整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位有效結(jié)合，產(chǎn)生一批“4D+明廚亮灶”學(xué)校食堂和社會(huì)餐飲單位。消費(fèi)者可以借助餐飲單位“明廚亮灶”載體，了解、監(jiān)視其食品加工制作過程和重要環(huán)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)涉及食品安全管理問題，及時(shí)撥打12315向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。
閩南師范大學(xué)：
從“閑人免進(jìn)”到“歡迎監(jiān)督”
走進(jìn)閩南師范大學(xué)博文餐廳，在墻上掛著的顯示屏上，不同備餐作業(yè)區(qū)實(shí)時(shí)展示廚房的備餐情況。
從過去的“閑人免進(jìn)”到現(xiàn)在的“歡迎監(jiān)督”，閩南師范大學(xué)博文餐廳的后廚正陽光透明地呈現(xiàn)在公眾視野，為師生飲食構(gòu)造安全放心的就餐環(huán)境。閩南師范大學(xué)學(xué)生林玉婷說：“以前媽媽總擔(dān)心學(xué)校食堂不衛(wèi)生，現(xiàn)在‘透明廚房’讓媽媽非常放心。”
據(jù)閩南師范大學(xué)膳食科負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校以博文餐廳為試點(diǎn)逐步推進(jìn)“明廚亮灶”工程，現(xiàn)各餐廳已全部實(shí)行“明廚亮灶”。每個(gè)食堂以透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式，公開食品進(jìn)貨、存儲(chǔ)、加工、售賣全過程，讓公眾透明監(jiān)督，促使托管企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造開放安全的餐飲消費(fèi)環(huán)境。
據(jù)介紹，閩南師范大學(xué)“明廚亮灶”工程主要分為三個(gè)階段：第一階段，把各餐廳所有攝像頭畫面投放到各餐廳就餐大廳顯示屏上；第二階段，把各餐廳主要監(jiān)控畫面實(shí)時(shí)傳送到膳食科辦公室；第三階段，各餐廳所有攝像頭畫面實(shí)時(shí)傳送到膳食科監(jiān)管老師手機(jī)上。目前“明廚亮灶”工程第一、二階段已完成，計(jì)劃于2020年實(shí)現(xiàn)第三階段手機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)控目標(biāo)。
記者從市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，近年來，我市堅(jiān)持把學(xué)校食品安全列入治理餐桌污染、建設(shè)食品安全放心工程的重要內(nèi)容，開展學(xué)校食品安全守護(hù)行動(dòng)，積極推進(jìn)學(xué)校幼兒園食堂“明廚亮灶”示范創(chuàng)建。截至目前，已在32家學(xué)校幼兒園食堂創(chuàng)建省級(jí)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位，推動(dòng)“4D管理+明廚亮灶”管理模式，食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理做到整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。 ⊙記者俞映云
