近日，走進寧德市三都港海洋食品有限公司水產加工車間，工人正在對大黃魚進行加工。這是該公司針對預制菜市場興起而研發(fā)出的新產品——去刺黃花魚柳。
寧德大黃魚憑借地標特色和良好品質，多年以來在線下、線上市場都十分走俏，形成了從養(yǎng)殖到加工的完整產業(yè)鏈。近年來，用現代技術生產的預制菜得到了消費者的普遍認可，快速形成食品加工產業(yè)的新賽道。面對新機遇，寧德市大黃魚加工企業(yè)也躍躍欲試。
“除了傳統(tǒng)冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味、品類的產品。在競爭日趨激烈的食品加工市場，優(yōu)良品質和創(chuàng)新產品是核心競爭力。”公司負責人尤信鈴說道。
今年初，公司創(chuàng)新研發(fā)的去刺黃花魚柳，采用去鱗、去頭、去內臟的“三去”處理方式并洗凈，經過人工挑刺、拔刺、除凈魚鰭修邊處理，留下完整飽滿的魚肉。將初步去刺的魚片放入超高清異物檢測機，檢測魚刺殘留。若發(fā)現魚刺殘留，將其人工挑出，反復檢測、拔刺直到查不出魚刺。去刺魚柳經原料抽驗合格后，選取魚身中段，經過開片機切割，得到兩片魚脊骨魚身側肉，處理后的魚肉呈現片狀，折射出淡淡的金黃色，魚肉紋理清晰、色澤鮮亮。
“產品無需再進行洗殺，讓消費者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚，是一種新潮的吃魚方式，不僅能夠減少廚余垃圾，還能提高后廚效率。為孩子、老人避免吃魚卡刺的危險，體驗大口吃魚的滿足感。去刺魚柳有多種烹飪方式，可燉煮、清蒸和香煎等，還能做成魚柳羹、魚柳面、炸魚柳等美食。”尤信鈴介紹道。
公司還通過“三同”生產線、可追溯系統(tǒng)建設，來提升消費者對產品的認可。在加工車間，真空包裝的冷凍成品大黃魚都打上了“身份證”，“身份證”上除了地理標志證明商標、QS認證等，還有二維碼，消費者通過掃描二維碼，可以清楚知曉所購大黃魚產自何家工廠、在哪養(yǎng)殖等信息。
今年1月至8月，公司大黃魚預制菜的銷售額逾5000萬元。（記者 莊嚴）
來源：福建日報
