近年來，國內預制菜產業(yè)進入發(fā)展快車道，市場熱銷、政府扶持、資本助推，一大批上下游企業(yè)紛紛入局搶占風口。但要想使預制菜產業(yè)紅火可持續(xù)、高質量發(fā)展下去，“炒熱”的預制菜要“保鮮”，還需“文火慢燉”。

　　預制菜是食材從田間地頭、養(yǎng)殖場等到居民餐桌的第一個“一公里”。這個環(huán)節(jié)決定著食品的質量，是食品安全的最重要一環(huán)，食品生產企業(yè)起著“守門人”“把關人”的作用。

　　目前，我國預制菜還缺乏相關的健全的國家標準，在生產加工上缺乏嚴格的質量監(jiān)管，行業(yè)自律還在建設。如何讓消費者吃得放心是關系行業(yè)健康發(fā)展的頭等大事。

　　預制菜作為工業(yè)化“制造”的標準化產品，滿足了一批“剛需”消費者，讓人足不出戶也可以品嘗到全國各地不同風味的菜肴。但在當今個性化消費需求張揚的時期，在中國這個傳統(tǒng)美食烹飪大國，美食文化源遠流長，也有不少消費者不接受工業(yè)化批量生產的統(tǒng)一味道。

　　預制菜口感“千盤一律”，如何破解“眾口難調”？需要通過提升質量、創(chuàng)新產品、做強品牌來增加復購率、提高消費者的忠誠度。

　　去年以來，預制菜概念股企業(yè)在資本市場上一時風光無兩，還誕生了首個A股掛牌上市的“專業(yè)預制菜第一股”。相關企業(yè)紛紛摩拳擦掌，甚至有投資公司在考察預制菜之后親自下場做預制菜品牌，熱度可見一斑。

　　事實上，預制菜的行業(yè)特點決定了產品受原材料價格波動影響較大，還決定了行業(yè)目前仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題。同時，相關冷鏈物流配送能力也亟需增強。

　　據(jù)筆者了解，國外預制菜產業(yè)發(fā)展相對成熟，但市場大浪淘沙到最后都是“龍頭”的天下。最近幾年，我國預制菜企業(yè)數(shù)量快速增長。當前國內預制菜市場潛力大，仍處在藍海競爭中，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)，行業(yè)還沒有誕生真正的超級品牌，行業(yè)整體還處于發(fā)展的初級階段。有業(yè)內人士坦言，國標出臺之日，或許就是行業(yè)洗牌之時。

　　因此，要對預制菜有“冷思考”。針對一片藍海市場，預制菜企業(yè)需從產品本身、品牌建設及食品安全等方面著手，布局未來的發(fā)展，提前防范，以免藍海成紅海之時變?yōu)?ldquo;一地雞毛”。 （本文來源：經(jīng)濟日報 作者：張建軍）