圖說(shuō)：超市白酒貨架區(qū)

　　臺(tái)海7月22日訊 據(jù)中國(guó)新聞周刊網(wǎng)報(bào)道，(記者 張玨)50年茅臺(tái)售價(jià)33800元/瓶，50年五糧液售價(jià)25888元/瓶，30年劍南春售價(jià)6500元/瓶……年份酒的利潤(rùn)往往是普通產(chǎn)品的幾十倍、上百倍，一些白酒價(jià)格的高低，便與"出廠年份"扯上了關(guān)系。

　　張偉：年份酒都是勾兌出來(lái)的

　　圍繞著"消費(fèi)者對(duì)‘年份酒‘的了解和認(rèn)可程度"這一問(wèn)題，中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者于近日走訪了北京大鐘寺附近某超市的白酒類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)柜，并對(duì)在柜前選酒的消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)采訪。家住海淀區(qū)的王師傅告訴記者，作為一名飲酒多年的顧客，自己對(duì)"年份酒"并沒(méi)有一個(gè)非常明確的概念，只知道陳年老酒，尤其是自家珍藏的白酒味道的確更加香醇。至于現(xiàn)在市場(chǎng)上推出的所謂"年份酒"、"陳釀"，王師傅持中立態(tài)度。他表示，如果該類(lèi)酒品真的是窖藏多年的純正老酒，那么價(jià)格高一些是應(yīng)該的，也是自己能夠接受的。但如果是勾兌出來(lái)的"老酒"，那么口感肯定不佳，其高昂的價(jià)格就是不合理的。在北京打工的小劉也告訴記者，自己平時(shí)常喝的多為牛欄山、紅星二鍋頭等品牌，很少會(huì)喝所謂的"年份酒"，只知道一般情況下老酒比新酒好喝。

　　公開(kāi)資料顯示，"年份酒"一詞過(guò)去多用于黃酒，酒齡高、價(jià)格貴、利潤(rùn)空間大。自上世紀(jì)90年代，一些商家將此概念"移植"到白酒，如今這種宣傳已經(jīng)為整個(gè)白酒行業(yè)所"鐘愛(ài)"。

　　河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品研究學(xué)院的張偉院長(zhǎng)向中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者介紹"年份酒勾兌現(xiàn)象在白酒行業(yè)普遍存在，包括高檔名酒在內(nèi)，都是勾兌出來(lái)的。"

　　年份酒主要存在于中高端白酒市場(chǎng)

　　在走訪中記者發(fā)現(xiàn)，小型超市的白酒專(zhuān)柜中，"年份酒"所占的比例仍屬少數(shù)，不過(guò)一旦打上了" 年陳釀"的標(biāo)簽，其價(jià)格便能達(dá)到"非年份酒"的若干倍。在該超市的貨架上，普通白酒的價(jià)格一般為幾十元，而"年份酒"的價(jià)格則為二百多元到四百多元不等。

　　隨后記者又來(lái)到海淀區(qū)學(xué)院路附近的一家煙酒專(zhuān)賣(mài)行向那里的銷(xiāo)售人員了解"年份酒"的有關(guān)情況。店員張先生向記者透露，各個(gè)廠家推出的"年份酒"其實(shí)都不是真正純窖藏的酒，而是老酒與新酒經(jīng)過(guò)勾兌后而成的"調(diào)味酒"。打上" 年窖藏"、" 年陳釀"的標(biāo)簽之后，因?yàn)榫破返耐獍b以及口感的提升，價(jià)格也就相應(yīng)的有了一定的提高。

　　銷(xiāo)售人員現(xiàn)場(chǎng)以本店的牛欄山牌系列酒品和茅臺(tái)系列酒品為例向記者進(jìn)行了介紹。該店最普通的"綠瓶"牛欄山或"綠標(biāo)白瓶"牛欄山售價(jià)分別為6元和12元。"15年珍品"牛欄山為50元一瓶。"20年"和"30年"的則分別賣(mài)到了75元和210元。價(jià)位較高的茅臺(tái)酒隨"年份"的增長(zhǎng)價(jià)格漲幅更為明顯。該店一瓶普通的53度茅臺(tái)酒現(xiàn)價(jià)為1200元左右，而"15年"茅臺(tái)則要6000元，"30年"茅臺(tái)價(jià)格已經(jīng)過(guò)萬(wàn)元，"50年"茅臺(tái)更是賣(mài)到了二至三萬(wàn)元之高。

　　酒廠未出世已有"年份酒"

　　據(jù)中新網(wǎng)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，江蘇宿遷市洋河鎮(zhèn)御緣釀酒廠成立11年，已出20年陳釀；四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年，已推出瀘州三十年珍品；貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅山酒業(yè)有限公司成立30年，已推出茅臺(tái)鎮(zhèn)百年純糧酒……由于年份的標(biāo)準(zhǔn)缺失，不少名酒的出廠年份一直是個(gè)謎。

　　張偉院長(zhǎng)向中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者介紹稱(chēng)，年份酒往往是拿有若干年陳釀的酒作為酒基，再通過(guò)添加食用酒精、香料等進(jìn)行勾兌?；剖怯糜谡{(diào)配、勾兌成酒的最主要原酒，可以是新釀的酒，也可以是存放1年、3年、5年乃至更多年份的酒。目前市場(chǎng)上所謂的"年份酒"主要有兩種：一種是純?cè)旒?，這種年份酒不含有任何陳釀的酒，只是以年份酒作為幌子虛假宣傳銷(xiāo)售；另一種年份酒確實(shí)含有少量的陳釀酒精，但至于比例多少完全由白酒企業(yè)自己決定。張偉院長(zhǎng)舉例說(shuō)，比如一瓶30年陳釀的酒，只含非常小的一部分30年陳釀的白酒在其中，但酒企還是會(huì)以此宣傳此酒為高檔"年份酒"。

　　酒窖未出世，年份已久遠(yuǎn)。一些酒廠開(kāi)張五六年，就公然叫賣(mài)十年、二十年的年份酒，如此令人費(fèi)解的怪現(xiàn)象，在中國(guó)釀酒行業(yè)也可以說(shuō)見(jiàn)怪不怪，幾乎成了心照不宣的"行規(guī)"。一位白酒業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些藏友拿出家里珍藏幾十年的酒才是真正的"年份酒"，而白酒廠家拿出來(lái)的"年份酒"均是勾兌而成的，其中加入多少那一年份的基酒，誰(shuí)也搞不清楚。

　　"白酒原本是沒(méi)有年份酒這一概念的。"上海釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳建華此前曾向媒體表示，年份酒概念過(guò)去多用于黃酒，酒齡高的價(jià)格貴、利潤(rùn)空間大。上世紀(jì)90年代，一些商家將此概念"移植"到白酒，如今這種宣傳已經(jīng)為整個(gè)白酒行業(yè)所"鐘愛(ài)"。

　　一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士坦言，由于沒(méi)有年份標(biāo)準(zhǔn)，號(hào)稱(chēng)50年的陳年白酒，里面是真正50年的基酒放了一勺還是一滴，或者根本沒(méi)加，誰(shuí)也說(shuō)不清楚，因?yàn)橛袖N(xiāo)路，年份酒的利潤(rùn)往往是普通產(chǎn)品的幾十倍、上百倍。

　　例如，郎酒推出了一種"百年郎"酒，每瓶售價(jià)高達(dá)16.8萬(wàn)元，很容易讓人以為這是珍藏100年的"年份酒"，顯得異常珍貴。然而，這家公司的官方網(wǎng)站對(duì)此產(chǎn)品介紹說(shuō)，"百年郎酒系郎酒集團(tuán)紀(jì)念郎酒誕辰一百周年而推出的一款珍品至尊紀(jì)念酒……百年傳承的釀造工藝，加之?dāng)?shù)十年的天寶洞藏存儲(chǔ)"，如果消費(fèi)者以為這是百年陳釀，那顯然是一種誤解。

　　此外，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒，在包裝說(shuō)明上并未主動(dòng)或者被要求表明年份酒的具體含量。

　　"年份酒成本高昂，五糧液、茅臺(tái)等也勾兌"

　　據(jù)張偉院長(zhǎng)介紹，年份酒釀造和儲(chǔ)存成本很高，白酒企業(yè)如果純釀白酒代價(jià)太高，所以即使是五糧液、茅臺(tái)這樣的高檔名牌酒，其年份酒也是勾兌而成。

　　年份酒的勾兌在白酒行業(yè)普遍存在，包括一些知名品牌。"各個(gè)企業(yè)都不一樣，有些勾兌的多，有些勾兌的少。"據(jù)了解，年份酒概念在紅酒和白酒中都普遍存在，在中國(guó)主要體現(xiàn)在白酒上。張?jiān)洪L(zhǎng)介紹稱(chēng)"按道理，真正的紅酒年份一般是屬實(shí)的，但是白酒不同，白酒年份酒造假主要有幾種情況：一種是根本不是年份酒，完全冒充年份酒，口感很次，一般喝酒的人都能喝出來(lái)；另一種情況是勾兌一部分年份酒進(jìn)去，為了‘飄香‘。即時(shí)是加了一滴的年份酒，酒企也會(huì)宣傳這是年份酒。"

　　張偉院長(zhǎng)稱(chēng)，白酒年份酒主要在國(guó)內(nèi)被炒得火熱，白酒屬于蒸餾酒，在中國(guó)其白酒的年份很受關(guān)注。消費(fèi)者普遍認(rèn)為年份越久，白酒的品質(zhì)越高。所以，"年份酒"的概念大多存在于中高端白酒市場(chǎng)，低端市場(chǎng)很少提及"年份酒"的概念。

　　就"年份酒""價(jià)隨年漲"現(xiàn)象的原因問(wèn)題，超市的白酒專(zhuān)柜銷(xiāo)售人員張先生表示，這應(yīng)該是酒品生產(chǎn)商的一種營(yíng)銷(xiāo)手段。而且據(jù)他觀察各品牌間甚至有相互模仿、相互推動(dòng)的趨勢(shì)。至于消費(fèi)者為什么仍樂(lè)于購(gòu)買(mǎi)，他覺(jué)得應(yīng)該是出于講面子、講排場(chǎng)的消費(fèi)心理和"酒文化"的作用。其實(shí)他自己也不太清楚準(zhǔn)確辨別"酒齡"的辦法，但聽(tīng)說(shuō)會(huì)喝酒的人能通過(guò)酒的"掛杯度"能大致判斷酒的新舊。

　　年份酒鑒別成本高昂，一般消費(fèi)者無(wú)法鑒別

　　據(jù)張偉院長(zhǎng)透露，年份酒的真假，消費(fèi)者一般無(wú)法鑒別，有經(jīng)驗(yàn)的人有時(shí)能喝出來(lái)。目前，尚無(wú)統(tǒng)一的確切、準(zhǔn)確的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，即使檢測(cè)出陳釀酒所含比例不同，也沒(méi)有相關(guān)監(jiān)管和懲處標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于年份酒的檢測(cè)，有相關(guān)檢測(cè)部門(mén)可以完成，"但是檢測(cè)出來(lái)也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)核對(duì)，比較復(fù)雜成本也高。"張偉院長(zhǎng)表示可以使用"指紋圖譜技術(shù)"做年份酒檢測(cè)，但這一技術(shù)并沒(méi)有推廣開(kāi)來(lái)，此外，因?yàn)槠錂z測(cè)成本高昂，一般的檢測(cè)機(jī)構(gòu)都做不了。目前，這種技術(shù)多用于白酒真假的鑒別。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方建議，在目前尚無(wú)成文法規(guī)的情況下，監(jiān)管部門(mén)可以通過(guò)工廠成立時(shí)間、是否外購(gòu)陳釀等基本指標(biāo)，判定其年份酒是否存有違規(guī)，并予以處罰。

　　"白酒釀制工藝本是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，年份標(biāo)記應(yīng)該納入質(zhì)量管理體系。"中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳德金說(shuō)，應(yīng)該提高門(mén)檻促進(jìn)酒企轉(zhuǎn)型，促使企業(yè)將成本用于質(zhì)量與安全，而不是造概念、打廣告，搞虛假宣傳。

　　年份酒多用于公款消費(fèi)和面子消費(fèi)

　　某白酒企業(yè)的相關(guān)工作人員向中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者透露，一般家庭在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)很少特意注重"年份酒"，一般購(gòu)買(mǎi)年份酒的情況不外乎幾種：其一是為了"面子消費(fèi)"，在公款吃喝、接待時(shí)，"年份酒擺在桌上，看著xx年陳釀，飯局的檔次都不一樣了"；其二是受中國(guó)傳統(tǒng)觀念影響，許多消費(fèi)者認(rèn)為白酒的年份越長(zhǎng)越好，在采訪中，張偉院長(zhǎng)也表示"事實(shí)上，年份酒的口感確實(shí)很好，比較柔和，俗稱(chēng)‘喝了不容易上頭‘，不適感比較少，自己身體會(huì)感覺(jué)更舒服。不過(guò)一般自己家里在買(mǎi)酒喝時(shí)，不太會(huì)以年份酒作為購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)。"

　　年份酒的價(jià)格較普通酒高出很多倍，消費(fèi)者在日常購(gòu)買(mǎi)時(shí)，并不會(huì)太多地關(guān)注所購(gòu)白酒是否是年份酒。

　　事實(shí)上，中國(guó)的年份酒存在一個(gè)誤讀的概念，屬于商家營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)手段，淪為其提高市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。有業(yè)內(nèi)人士直言："年份酒是中國(guó)白酒界的一個(gè)全行業(yè)參與編織的美麗謊言，受傷的必將是整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)。"

　　監(jiān)管"真空"：酒企執(zhí)行各自年份酒標(biāo)準(zhǔn)

　　面對(duì)年份酒的標(biāo)準(zhǔn)缺失，以及監(jiān)管真空的狀態(tài)，不少名酒的出廠年份一直是個(gè)謎，有的成立沒(méi)幾年的酒企也推出30年陳釀。

　　張?jiān)洪L(zhǎng)向中國(guó)新聞周刊網(wǎng)記者介紹，目前國(guó)家對(duì)年份酒中陳釀酒的添加比例尚無(wú)相關(guān)要求，導(dǎo)致白酒企業(yè)都在執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，張?jiān)洪L(zhǎng)表示"急需建立年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。"

　　據(jù)了解，目前酒企一般按照兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行年份酒的勾兌調(diào)和，一種是酒齡，一種是窖齡。酒齡是陳酒之后是釀酒時(shí)間，釀造和蒸餾之后，再進(jìn)行白酒儲(chǔ)存，這個(gè)是酒齡；窖齡是白酒最初開(kāi)始釀造的時(shí)間。所以，窖齡往往比酒齡更長(zhǎng)一些。但具體白酒企業(yè)所謂的"年份酒"在執(zhí)行哪一種標(biāo)準(zhǔn)，張偉院長(zhǎng)表示自己也不太清楚。

　　目前，我國(guó)葡萄酒、黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)年份酒有明確的規(guī)定。例如，在GB／T13662－2008黃酒國(guó)標(biāo)中規(guī)定，黃酒的酒齡按照發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲(chǔ)存的年限計(jì)算；且銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算，其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。

　　但是白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是濃香型、醬香型還是清香型，都沒(méi)有年份的規(guī)定。由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，白酒年份標(biāo)注非常隨意。即使對(duì)其年份進(jìn)行清理，也會(huì)遭遇到?jīng)]有標(biāo)準(zhǔn)的"尷尬"。

　　專(zhuān)家：中國(guó)酒業(yè)的"虛火"該降一降了

　　有業(yè)內(nèi)人士爆料，許多白酒廠家拿出來(lái)的"年份酒"均是勾兌而成，"年份酒"玩的是一個(gè)概念，而這種概念背后折射出的則是中國(guó)酒業(yè)的"虛火"太旺，做企業(yè)要講誠(chéng)信，消費(fèi)者也不能盲目相信廣告，更不能輕信所謂"年份酒"。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方建議，在目前尚無(wú)成文法規(guī)的情況下，監(jiān)管部門(mén)可以通過(guò)工廠成立時(shí)間、是否外購(gòu)陳釀等基本指標(biāo)，判定其年份酒是否存有違規(guī)，并予以處罰。

　　也有專(zhuān)家建議，國(guó)家應(yīng)該制定有關(guān)年份的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，形成統(tǒng)一的監(jiān)測(cè)規(guī)范。各家白酒企業(yè)有自己的特色，儲(chǔ)存過(guò)程中的變化也不一樣，因此應(yīng)加強(qiáng)研究，確定特征性變化，最終統(tǒng)一檢測(cè)方法。

　　"年份酒概念，更多是商家的噱頭。"吳建華說(shuō)，中國(guó)白酒業(yè)的"虛火"應(yīng)該降一降，做企業(yè)要講誠(chéng)信，消費(fèi)者也不能盲目相信廣告，更不能輕信所謂"年份酒"。

　　(實(shí)習(xí)生張龍對(duì)本文亦有貢獻(xiàn))