
創(chuàng)意攝影/新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征
“家庭共享廚房”O2O陷入燒錢(qián)游戲
存在職業(yè)廚師“槍手”、食品安全等三大硬傷;多位創(chuàng)辦者稱(chēng)該類(lèi)平臺(tái)還沒(méi)找到清晰的盈利模式
最近,一款名叫“回家吃飯”的手機(jī)應(yīng)用廣告貼滿(mǎn)了北京一號(hào)線地鐵。
這是一個(gè)連接家庭廚房和都市白領(lǐng)的餐飲O2O共享平臺(tái)。所謂“家庭共享廚房”,就是通過(guò)O2O平臺(tái)將家庭廚房與用餐需求結(jié)合起來(lái),一方面讓吃膩了餐館飯店的上班族品嘗到“家的味道”,另一方面也可讓退休在家的阿姨們賺些外快。
新京報(bào)記者了解到,“回家吃飯”上線僅一年已獲得百萬(wàn)用戶(hù),并完成了4輪融資。此外,“小e管飯”、“覓食”、“丫米廚房”等類(lèi)似平臺(tái)也先后獲得資本市場(chǎng)的青睞,這些主打“家的味道”的O2O平臺(tái),讓原本就群雄逐鹿的餐飲O2O市場(chǎng)激起了陣陣漣漪。
然而,業(yè)內(nèi)人士向新京報(bào)記者透露,目前所有“家庭共享廚房”平臺(tái)均未找到清晰的盈利模式。在北京、上海這兩大“家庭共享廚房”的主戰(zhàn)場(chǎng),這些O2O平臺(tái)都仍在依靠補(bǔ)貼,搶占家庭廚房和白領(lǐng)用戶(hù)資源,一旦資金鏈斷裂,平臺(tái)極有可能死去。而這樣的“燒錢(qián)游戲”幾乎每個(gè)月都在發(fā)生。
燒錢(qián)狀態(tài)1
資金鏈易斷裂每個(gè)月都有平臺(tái)死去
2014年底,80后創(chuàng)業(yè)者韓迪憑借“共享廚房”O2O“媽媽的菜”拿到了數(shù)百萬(wàn)元的天使融資。然而就在2個(gè)月前,“媽媽的菜”用戶(hù)卻發(fā)現(xiàn),該平臺(tái)上的所有“阿姨”已經(jīng)停止接單。
“目前運(yùn)行方式有點(diǎn)問(wèn)題,A輪融資沒(méi)拿到,業(yè)務(wù)暫停。”韓迪告訴新京報(bào)記者,“媽媽的菜”運(yùn)作近一年,投資人認(rèn)為現(xiàn)有模式“很不健康”,一是燒錢(qián)多,競(jìng)爭(zhēng)壓力大;二是掙錢(qián)預(yù)期遙遠(yuǎn),平臺(tái)急需轉(zhuǎn)型,“目前已有一個(gè)大致方向,但不方便對(duì)外透露。”
韓迪說(shuō),據(jù)他了解,共享廚房前后出現(xiàn)了30多家平臺(tái),但目前只有“回家吃飯”和“丫米廚房”等少數(shù)拿到了天使輪之后的融資。
“每天都有新的平臺(tái)誕生,每個(gè)月都有平臺(tái)死去”,在“蹭飯”創(chuàng)始人胡篤晟看來(lái),“媽媽的菜”暫停業(yè)務(wù)在意料之中。胡篤晟在北京創(chuàng)辦共享廚房“蹭飯”之前,就在上海創(chuàng)辦了“阿姨廚房”,但因資金鏈斷裂而死。
作為較早瞄準(zhǔn)共享廚房模式的創(chuàng)業(yè)者,胡篤晟在2013年一次洽談業(yè)務(wù)時(shí),被投資人無(wú)意發(fā)現(xiàn)了手機(jī)里的“家庭廚房”APP。這個(gè)APP當(dāng)時(shí)純屬“玩票”性質(zhì),連接的僅是公司員工和家里的保姆,但引起了投資人的興趣。在融得200萬(wàn)元的天使輪資金后,“阿姨廚房”APP于2013年7月上線,一時(shí)好評(píng)如潮,但“特別燒錢(qián)”。除訂餐補(bǔ)貼外,胡篤晟需自建物流,還要花錢(qián)雇專(zhuān)業(yè)廚師來(lái)解決阿姨們出餐效率低的問(wèn)題。9個(gè)月后,“阿姨廚房”停止運(yùn)作,共燒掉了400多萬(wàn)元。
“錢(qián)沒(méi)了就停了。”胡篤晟說(shuō),那時(shí)許多人對(duì)共享經(jīng)濟(jì)模式不太認(rèn)可,大投資機(jī)構(gòu)也看不懂這種平臺(tái)的盈利模式是什么,因此沒(méi)有投資人愿意接盤(pán)。后來(lái)美團(tuán)、餓了么等大型外賣(mài)平臺(tái)涌入,燒錢(qián)更加猛烈,市場(chǎng)風(fēng)向轉(zhuǎn)變,“家庭廚房”的劣勢(shì)也就開(kāi)始顯現(xiàn)出來(lái)。
燒錢(qián)狀態(tài)2
平臺(tái)高補(bǔ)貼用來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng)和用戶(hù)
在“媽媽的菜”暫時(shí)關(guān)閉平臺(tái)尋求出路時(shí),“回家吃飯”、“小e管飯”等共享廚房卻拉開(kāi)了市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。2015年12月底,北京地鐵車(chē)廂里貼滿(mǎn)了“回家吃飯”的海報(bào),而剛運(yùn)行半年的“小e管飯”則利用高額補(bǔ)貼吸引白領(lǐng)用戶(hù)和“阿姨”資源。
“小e管飯”在北京已聚集了約400個(gè)家庭廚房,望京地區(qū)市場(chǎng)幾乎被它拿下了,而且現(xiàn)在業(yè)務(wù)已從望京拓展到海淀、回龍觀地區(qū),其背后東家是知名的社區(qū)O2O洗衣平臺(tái)e袋洗。新京報(bào)記者以廚師身份撥打“小e管飯”客服了解到,目前私廚在其平臺(tái)上只要每天完成5單訂餐,第一個(gè)月就可拿到2100元的補(bǔ)貼,且目前所有配套餐具均不收費(fèi)。
“一盒飯賣(mài)25元,望京的白領(lǐng)都嫌貴,就更別說(shuō)二三線城市了。”“蹭飯”創(chuàng)始人胡篤晟認(rèn)為,共享廚房模式只適用于一線城市,由于廣東地區(qū)小吃種類(lèi)繁多且價(jià)格低廉,沒(méi)有空間,北京、上海就成了平臺(tái)必爭(zhēng)之地,“迅速占領(lǐng)市場(chǎng)非常重要”。
為爭(zhēng)奪用戶(hù)資源,“小e管飯”目前推出了“15元內(nèi)免費(fèi)吃”、“滿(mǎn)31元減15元”等促銷(xiāo)。其官方客服稱(chēng),促銷(xiāo)效果較好,每個(gè)廚房平均每日可接到20單。“回家吃飯”則打出“預(yù)訂明日8折優(yōu)惠”、“首單5元”、“關(guān)注官方微信5元優(yōu)惠”等優(yōu)惠條件。
“賣(mài)得越多,平臺(tái)賠得越多。”胡篤晟給算了一筆賬,以一單25元的套餐計(jì)算,平臺(tái)需給消費(fèi)者補(bǔ)貼40%,即10元;如果應(yīng)用第三方物流平臺(tái),則每單物流補(bǔ)貼6元;統(tǒng)一使用的餐盒每套補(bǔ)貼2元,這樣每接一單,平臺(tái)最少要補(bǔ)貼18元,而目前幾乎所有共享平臺(tái)都不從私廚那里分成。
背后
平臺(tái)還沒(méi)找到清晰的盈利模式
胡篤晟的“蹭飯”大本營(yíng)位于望京,這里是許多共享廚房平臺(tái)創(chuàng)業(yè)的“起點(diǎn)”。望京白領(lǐng)幾乎每周都能看到拿著二維碼“刷單”的促銷(xiāo)人員。胡篤晟曾經(jīng)目睹,促銷(xiāo)人員左手拿著人民幣,右手拿著二維碼,只要顧客當(dāng)場(chǎng)下單把飯拿走,就立刻返還25元,以此刷單。“在望京刷了兩個(gè)月,然后拿著流量數(shù)據(jù)去找投資人,結(jié)果沒(méi)談成,就這樣燒錢(qián)燒死了。”
這讓胡篤晟意識(shí)到燒錢(qián)模式走不通。2014年6月,他在望京創(chuàng)辦的“蹭飯”不搞補(bǔ)貼,不搞配送,不雇傭廚師,并且堅(jiān)決不做午餐市場(chǎng)。
談及原因,胡篤晟說(shuō),白領(lǐng)的午餐需求簡(jiǎn)單,就是看性?xún)r(jià)比高不高,看配送效率,沒(méi)有人會(huì)聽(tīng)你講什么情懷,講什么故事。“但晚餐市場(chǎng)不同,更類(lèi)似于順風(fēng)車(chē)的感覺(jué)”。由于不補(bǔ)貼,“蹭飯”在市場(chǎng)爭(zhēng)奪上拼不過(guò)“回家吃飯”和“小e管飯”,“阿姨”們每天只需接三四單生意。在胡篤晟看來(lái),這恰恰回歸了“共享廚房”的初衷,符合“阿姨”們的工作節(jié)奏和效率。
然而,擺在所有“共享廚房”面前的問(wèn)題是,幾乎所有平臺(tái)都還沒(méi)有找到清晰的盈利模式。“媽媽的菜”創(chuàng)始人韓迪認(rèn)為,變現(xiàn)不是這個(gè)階段應(yīng)考慮的問(wèn)題,各平臺(tái)還處于爭(zhēng)奪用戶(hù)的階段,成本比較高,需要跟其他平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。此外,共享廚房服務(wù)的穩(wěn)定性和持久性都是比較大的問(wèn)題。
而“蹭飯”胡篤晟則依然保持信心:“共享廚房”模式可以做成,但盈利模式還需要探索,未來(lái)出路可能在于轉(zhuǎn)型,比如對(duì)幾位知名私廚包裝,然后進(jìn)行項(xiàng)目孵化,形成餐飲品牌。但在此之前,共享廚房平臺(tái)面臨的風(fēng)險(xiǎn)也較多。“美團(tuán)、餓了么不是沒(méi)注意到這塊市場(chǎng),但都在觀望,如果時(shí)機(jī)成熟,他們只要在平臺(tái)上開(kāi)一個(gè)頻道,就能滅了現(xiàn)有這些平臺(tái),因?yàn)樗麄兙奂挠脩?hù)資源實(shí)在是太龐大了。”胡篤晟有此擔(dān)心。
采寫(xiě) 新京報(bào)記者 郭鐵 實(shí)習(xí)生吳凡 李婷












