歷史悠久的“分餐制”

　　上述銅染器，從側(cè)面反映了中國(guó)的飲食文化，也引發(fā)了人們對(duì)“分餐制”的討論。

　　中國(guó)古代很早就出現(xiàn)了分餐制。此前，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘從考古視角介紹說(shuō)，分餐制在中國(guó)的歷史可上溯到史前時(shí)代。

　　古人分餐進(jìn)食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮小食案，案上放著食具，一人一案，西周時(shí)期的貴族們按禮儀分開(kāi)落座、分開(kāi)進(jìn)食。

　　“筵席”正是古老分餐制的一個(gè)寫照。對(duì)設(shè)席之法，《周禮》有明確記載：“先設(shè)者皆言筵，后加者為席。”筵和席都是宴飲時(shí)鋪在地上的坐具，筵長(zhǎng)、席短。

　　兩漢時(shí)期，分餐制得以繼續(xù)傳承?？脊虐l(fā)現(xiàn)的漢墓壁畫及畫像石磚等實(shí)物和繪畫資料，就可見(jiàn)古代席地而坐、一人一案的分餐制場(chǎng)景。

　　《陳書(shū)》里講了一個(gè)故事：國(guó)子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時(shí)，將擺在面前的肴饌悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母。

　　皇帝知道實(shí)情后很感動(dòng)，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這說(shuō)明至少在隋唐以前，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。

　　古代：從“會(huì)食制”到合餐制

　　隨著時(shí)間的推移，古人的進(jìn)餐方式悄悄發(fā)生了變化。曾有專家提到，高桌大椅的出現(xiàn)和應(yīng)用，是中國(guó)古代由分餐制向會(huì)食制轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要契機(jī)。

圖片來(lái)源：四川博物院官方網(wǎng)站

　　西晉王朝滅亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續(xù)進(jìn)入中原并先后建立政權(quán)，使中原地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗、生活秩序及相關(guān)禮儀制度受到一次次強(qiáng)烈沖擊。

　　在上述歷史背景下，后來(lái)高足坐具的使用和流行，導(dǎo)致傳統(tǒng)席地而坐逐漸被更輕松的垂足坐姿取代。圍桌就餐的形式也慢慢開(kāi)始普及。

　　研究表明，至少在唐代中晚期，古人已基本拋棄席地而坐，最終完成坐姿的革命性改變，也直接影響飲食方式由分餐向會(huì)食的轉(zhuǎn)變。

　　當(dāng)然，在上述過(guò)渡時(shí)期還存一種有會(huì)食氣氛的分餐制：人們圍坐在一起，但食物還是一人一份。這種以會(huì)食為名、分餐為實(shí)的飲食方式，也是古代分餐制向會(huì)食制發(fā)展的一個(gè)必經(jīng)階段。

　　后來(lái)，氣氛熱絡(luò)的合餐制逐漸被人們接受?！斗植停汗乓延兄闹腥A飲食文化》中提到，到了明清時(shí)候，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀。

　　其實(shí)，整體來(lái)看，無(wú)論是中國(guó)古代貴族的祭祀宴飲，還是普通人的一日三餐，飲食文化見(jiàn)證著歷史，也記錄著真實(shí)的煙火人間。（來(lái)源：中新網(wǎng)客戶端 記者 上官云)