臺(tái)海網(wǎng)8月25日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 早在今年5月，受市食安辦的委托，市食品安全工作聯(lián)合會(huì)攜手相關(guān)單位，著手起草《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》，廣泛征求意見(jiàn)。目前，全市已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門(mén)店承諾執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。
558家餐飲企業(yè)率先推行 公筷公勺列為餐桌“標(biāo)配”
我市部分餐飲企業(yè)已推行，將公筷公勺列為餐桌“標(biāo)配”，為消費(fèi)者營(yíng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
在“榮譽(yù)”，記者看到，煎鵝肝、撈面線……顧客每人面前都是一小份，大大小小的盤(pán)子擺滿(mǎn)桌。遼參湯等湯品則是一盅盅做好，直接上桌。 榮譽(yù)國(guó)宴樓總監(jiān)劉錦華告訴記者，該企業(yè)主推的分餐制用餐，有“位上式”和“分派式”兩種。
在國(guó)際會(huì)議中心酒店，記者看到不論是菜品還是湯類(lèi)，后廚絕大部分已分好。“餐桌前分餐的情況比較少，特別是在高端宴會(huì)采用位上式，分餐在后廚烹飪環(huán)節(jié)就已經(jīng)啟動(dòng)了。”廈門(mén)國(guó)際會(huì)議中心酒店、廈門(mén)會(huì)展酒店行政總廚陳智靈舉例說(shuō)，比如蒸魚(yú)，酒店會(huì)選用合適品種的魚(yú)，每人一條；佛跳墻，或其他湯類(lèi)一盅盅燉好；對(duì)于青菜類(lèi)，則通過(guò)擺造型，在后廚分好后再上桌。
“味友”也將分餐制實(shí)實(shí)在在落地，以店內(nèi)提供的鴨肉面線為例，即便是兩人食，在上菜之前，服務(wù)員也會(huì)準(zhǔn)備好公筷公勺。餐廳還要求服務(wù)員擺放公筷公勺時(shí)，要順著客人的角度，方便客人使用。
我市餐飲單位主動(dòng)響應(yīng)，積極參與分餐制的推行。目前，全市已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門(mén)店承諾執(zhí)行分餐標(biāo)準(zhǔn)。
部分企業(yè)將創(chuàng)新菜譜 讓“分餐制”體驗(yàn)更好
有餐飲企業(yè)代表表示，將落實(shí)分餐制、倡導(dǎo)文明用餐，承擔(dān)起維護(hù)消費(fèi)者用餐安全的社會(huì)責(zé)任。
作為餐飲行業(yè)企業(yè)代表，廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀迎芳說(shuō)，在承接各類(lèi)餐飲服務(wù)時(shí)，將嚴(yán)格落實(shí)廈門(mén)市《餐飲業(yè)分餐制服務(wù)管理規(guī)范》，將全面創(chuàng)新、研究分餐制的菜譜、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、器皿配置，針對(duì)不同的就餐場(chǎng)景，推出相適應(yīng)的“分餐制、公筷公勺雙筷制”。一般筵席包括婚宴、旅游團(tuán)餐、散客等實(shí)行一菜一公勺或公筷或一人一盤(pán)的用餐方式，會(huì)議用餐和自助餐使用公勺、公筷雙筷的用餐方式等。定期開(kāi)展服務(wù)人員分餐技能培訓(xùn)；大力推行公筷公勺分餐、自助餐、位份餐、營(yíng)養(yǎng)套餐等模式。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)制作了倡導(dǎo)餐飲商戶(hù)使用公筷公勺的公益海報(bào)及外賣(mài)墊餐紙，這批宣傳品將逐步出現(xiàn)在美團(tuán)外賣(mài)隨餐包裝袋中，在倡導(dǎo)商戶(hù)參與分餐標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也提醒消費(fèi)者關(guān)注食品安全。
鏈接
適時(shí)評(píng)出分餐示范單位
據(jù)悉，市食安聯(lián)等協(xié)會(huì)組織，將把分餐制實(shí)施情況列為餐飲行業(yè)評(píng)先評(píng)優(yōu)的重要指標(biāo)之一，適時(shí)評(píng)選出一批分餐示范單位，舉辦餐飲經(jīng)營(yíng)者公開(kāi)承諾活動(dòng)，加快標(biāo)準(zhǔn)在全行業(yè)推廣實(shí)施。
市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，分餐標(biāo)準(zhǔn)是供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，今后我市還將陸續(xù)發(fā)布更多的供廈食品標(biāo)準(zhǔn)，為市民提供更全面、更有效的食品安全保障。
關(guān)注“食安廈門(mén)”，了解更多食品安全科普知識(shí)。
(記者 高金環(huán))
