臺(tái)海網(wǎng)8月25日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 新冠肺炎疫情發(fā)生后，推行公筷公勺的社會(huì)呼聲再起，“分餐制”成為熱門(mén)話題。
■實(shí)驗(yàn)證明分餐可降低病從口入風(fēng)險(xiǎn)。
今天上午，廈門(mén)市食安辦舉行專(zhuān)題新聞發(fā)布會(huì)，正式發(fā)布我市餐飲業(yè)首個(gè)針對(duì)分餐制管理的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）。實(shí)驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)表明，分餐可以減少對(duì)菜品的污染，從而降低病從口入的風(fēng)險(xiǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)
提出四種分餐模式
覆蓋所有餐飲企業(yè)
《規(guī)范》為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是福建省首個(gè)分餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)布會(huì)上，廈門(mén)市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市食安聯(lián)、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)單位負(fù)責(zé)對(duì)《規(guī)范》進(jìn)行了解讀。
《規(guī)范》總結(jié)提煉了我市餐飲企業(yè)分餐管理的經(jīng)驗(yàn)做法，創(chuàng)新性地提出四種分餐模式，包括:分派式，這種分餐模式是指一菜一用具，菜點(diǎn)上席后由服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)派菜；位上式，這種模式通常在食物烹調(diào)加工過(guò)程中就將菜品按就餐人數(shù)分成每人一份。分派式和位上式多適用于酒店、酒樓；自助式，是指就餐者各自使用公用餐具取用菜品，也就是大家所熟知的“公勺公筷”，是適用場(chǎng)景最廣泛、最簡(jiǎn)便易行的分餐模式；套餐式，一般適用于食堂、餐館、快餐店等。這四種主要模式可以實(shí)現(xiàn)適用對(duì)象和操作流程全覆蓋，餐飲單位可以根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，選取適合的分餐模式。
《規(guī)范》還對(duì)分餐管理所涉及食品安全提出具體要求，如分餐用具、盛器等使用前應(yīng)按相關(guān)要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應(yīng)在顏色上有明顯區(qū)別，防止誤用；餐飲單位要對(duì)菜品加工制作重新設(shè)計(jì)，以有利于實(shí)現(xiàn)分餐；對(duì)學(xué)校食堂分餐，應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)用配餐間操作。
