“光盤”獎勵優(yōu)惠券

　　監(jiān)督覆蓋街邊店

　　“感謝您‘光盤’，這是您的‘光盤勛章’。”就餐完畢，張玉樂呵呵地接過自助餐廳工作人員遞上的獎勵，帶著自家娃兒，打算去附近的游樂場玩一圈。“有了‘勛章’，水上樂園的票可以打折呢。”在自助餐廳收盤處，像張玉這樣的“光盤”行動者越來越多。

　　位于重慶市涪陵區(qū)的美心紅酒小鎮(zhèn)，是一家開放式景區(qū)。每逢假期，游客量和景區(qū)內(nèi)的自助餐廳用餐人數(shù)陡增。相應(yīng)地，食物浪費(fèi)現(xiàn)象也時有發(fā)生。“厲行節(jié)約”“勤拿少取”“拒絕浪費(fèi)”……盡管餐廳內(nèi)貼著“溫馨提示”，也有店員的勸說，但浪費(fèi)的現(xiàn)象依然存在。

　　如何減少浪費(fèi)？餐飲負(fù)責(zé)人和大伙兒一合計(jì)：獎勵，能夠讓大家自愿“光盤”。果不其然，自助餐廳推出“光盤勛章”后，空盤的多了，一次把餐食堆成小山的人少了。工作人員收餐的工作量也輕了許多。暑期來游樂場的孩子多，這一舉措推出之后，不少家長也省心：“孩子小，什么都想嘗嘗，現(xiàn)在能夠自覺光盤了。”

　　而在銅梁區(qū)的機(jī)關(guān)食堂內(nèi)，最近多了許多志愿者。自助打飯時，志愿者會不時提醒“請適量取餐”。在收盤處，志愿者對光盤的員工比個“贊”。

　　監(jiān)督浪費(fèi)，街邊小店也要全覆蓋。銅梁區(qū)南城街道市場監(jiān)管所，挨家挨戶進(jìn)行食品安全監(jiān)督，并同時對商家進(jìn)行“節(jié)約糧食”的宣傳和勸導(dǎo)。早餐店、包子鋪、小面館……都能見到工作人員的身影。

　　餐前控制食材采購

　　餐后鼓勵食客打包

　　羅佳和姑媽吃完飯，桌旁多了一份打包盒。“請問是否需要打包？”服務(wù)員的聲音傳來，羅佳裝好青菜，看著一旁沒有吃完的生魚片，面露難色：“拿回去也不會做啊。”起身準(zhǔn)備離開時，服務(wù)員遞來調(diào)料包，“用這個煮，和店里吃的味道一樣。”

　　在香即福魚火鍋店，顧客打包已經(jīng)成為習(xí)慣，可是打包回去如果不吃，還是會造成浪費(fèi)。“我們會教顧客如何做，也會贈送調(diào)料包。”秦倫舉告訴記者。

　　除了餐后打包，餐前也得下功夫。蔬菜、肉類、調(diào)味品……原材料的運(yùn)輸、儲藏和使用，如果做得不規(guī)范，造成的浪費(fèi)也不少。“先預(yù)判第二天的食客量，再購買原材料。”龍軒大酒店采購部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這樣既可以控制成本，也能夠減少運(yùn)輸、保存期間的浪費(fèi)。

　　不僅如此，在制作餐食的過程中，許多餐飲店也實(shí)行了量化處理。一份粉蒸肥腸怎么做？紅苕1.4斤、玉米棒0.4斤、花椒0.02斤……在百年江湖餐廳，每道菜都有精確的用料表，既避免了制作過程中的浪費(fèi)，也保證了顧客“舌尖上的美味”。而在香即福魚火鍋店，則直接推出了小袋包裝的料包。一份火鍋底料所需的各種調(diào)味品，廚師直接打開各類小袋包裝，倒入鍋內(nèi)即可。

　　“餐前餐后的各個環(huán)節(jié)，都有節(jié)約的空間，嚴(yán)格執(zhí)行，商家和顧客實(shí)現(xiàn)雙贏。”重慶市渝北區(qū)酒店餐飲行業(yè)協(xié)會會長王曉明告訴記者。

　　重慶市工商聯(lián)餐飲商會出臺《關(guān)于推進(jìn)“光盤行動”堅(jiān)決制止浪費(fèi)行為的實(shí)施意見》，將逐步推行“半份半價”“小份適價”菜品服務(wù)，并在試點(diǎn)餐飲單位對“光盤”消費(fèi)者給予一定折扣優(yōu)惠。同時，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、健康、合理點(diǎn)餐。到今年10月份，“光盤行動”將在重慶市餐飲商會1987家會員企業(yè)中全面推開。常碧羅

　　《 人民日報 》（ 2020年09月01日 13 版）