中新經(jīng)緯客戶端4月11日電 繼海底撈之后，西貝也就漲價(jià)道歉了。
西貝餐飲集團(tuán)董事長賈國龍微博截圖
西貝餐飲集團(tuán)董事長賈國龍11日早間在微博發(fā)文稱，該公司確實(shí)漲價(jià)了。2月1日起，西貝莜面村上海及周邊8個(gè)城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價(jià)格沒變。
“你們的意見，我收到了。這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對。”賈國龍?jiān)谖⒉┥闲?，?月11日開始，所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。
“我還決定，5月31日前，在全國59個(gè)城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優(yōu)惠，以表誠意。50元的返券只能下次使用了，其實(shí)我們也挺難的，還希望您支持生意。”賈國龍表示。
10日下午，海底撈火鍋官方微博發(fā)布道歉聲明，對此前漲價(jià)質(zhì)疑回應(yīng)：海底撈門店此次漲價(jià)是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時(shí)起，中國內(nèi)地門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。
近日，面對疫情的影響，一些餐飲業(yè)頭部企業(yè)選擇了漲價(jià)。
公開報(bào)道顯示，西貝的外賣菜單上，土豆燉牛肉漲到了80元，而喜茶旗下部分熱賣產(chǎn)品的價(jià)位在原來的基礎(chǔ)上都漲了2元。有網(wǎng)友在微博上曬單，線下重新開灶的海底撈悄悄漲價(jià)：人均超220元，血旺半份從16元漲到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆合1.5元；自助調(diào)料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤……
據(jù)證券時(shí)報(bào)報(bào)道，有餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，海底撈漲價(jià)背后也是有技巧的。如果不是個(gè)別食客將賬單曬到網(wǎng)上，消費(fèi)者不會很明顯感覺到提價(jià)，因?yàn)楹５讚茲q價(jià)符合PI值的規(guī)律。PI值也叫千人購買率，即商品的購買指數(shù)、商品的受歡迎程度或商品的顧客聚集指數(shù)。
PI值高的菜品，消費(fèi)者關(guān)注度十分高，稍有價(jià)格漲跌，消費(fèi)者就能感覺出來；而PI值低的菜品，消費(fèi)者關(guān)注度低，即使?jié)q價(jià)，消費(fèi)者也不會迅速察覺。而此次消費(fèi)者曬出的漲價(jià)菜肴，如血旺、酥肉、鵪鶉蛋等，都屬于低PI值的菜肴。(中新經(jīng)緯APP)
