▲簡冰倩（左）和指導(dǎo)老師劉錦冬
烹飪（西餐）項(xiàng)目 簡冰倩
考驗(yàn)行政總廚綜合能力 不僅僅是做菜水平
簡冰倩是集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校西式烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生，曾以廈門選拔賽第一名的成績，代表廈門參加福建省選拔賽并獲得第一名。
烹飪（西餐）項(xiàng)目要求選手根據(jù)健康和安全法規(guī)制作菜單，按照項(xiàng)目試題文件的要求，準(zhǔn)備食品制作菜肴。競賽模塊顯示，選手必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成三個(gè)神秘任務(wù):備料中有奶油雞湯、神秘肉類主菜、神秘果茸和神秘奶酪甜品。
指導(dǎo)老師劉錦冬說，這個(gè)項(xiàng)目的比賽就是在不同的情況下測試選手的各種技能，而“客戶”對食物的滿意程度是贏得比賽的關(guān)鍵。另外，還考驗(yàn)選手烹飪技能、菜單的豐富程度、成本控制，以及協(xié)調(diào)后廚、餐廳等一系列流程，確保“客人”能夠獲得最佳體驗(yàn)。
“也就是說，比賽考驗(yàn)的不只是做菜水平，而是一個(gè)行政總廚的綜合能力。”劉錦冬說。
