廈門作為沿海地區(qū)，自古以來(lái)都是靠海吃海，大海的饋贈(zèng)養(yǎng)育了一代又一代的廈門人。在討海食海的過(guò)程中，有一樣海洋生物，曾是不少老廈門人餐桌上的常客，而且據(jù)說(shuō)外型也非常奇特。27日的發(fā)現(xiàn)老廈門，我們就跟著記者蘭蘭，去看看究竟是什么樣的海洋生物。
記者 蘭蘭：兔年迎春送喜來(lái)，大家過(guò)年好！聽說(shuō)，在翔安的食海文化里，一直保留著一個(gè)傳統(tǒng)菜單，主角是一種叫海兔的海貨。我現(xiàn)在是在翔安的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，我們今天就先在這里找找這個(gè)海兔。
記者vs商販：老板你這有海兔嗎？沒有海兔，買蝦來(lái)。老板，你知道哪兒有海兔嗎？海兔？什么海兔？就是一種叫海兔的海貨。我不知道。海兔是小管啊，這個(gè)也叫海兔嗎？您知道海兔嗎？海兔這邊沒有。您知道什么是海兔？不知道。
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)問(wèn)了一圈，這個(gè)海兔還真不好找，有些老板也不知道什么是海兔，這可難倒我了。既然農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)找不到，我只好請(qǐng)出一位高人來(lái)幫我找海兔。
作為一位閩南文化研究者，這位林鴻東老師還是個(gè)地道的饕客，對(duì)閩南地區(qū)的各類海貨是了如指掌，在他的帶領(lǐng)下我們來(lái)到了一位村民家里，聽說(shuō)啊，她家里就有海兔。
現(xiàn)場(chǎng)：就這戶，這是惠濱家，瓊頭村村民，您好，新年好，聽說(shuō)您家有海兔是嗎？是啊，我們家都是抓海兔的，每年都有抓。
林惠濱大姐，地地道道的瓊頭人，家里世代都是漁民。對(duì)她來(lái)說(shuō)，海兔是再熟悉不過(guò)的食物了。這不，還沒聊兩句呢，林大姐就從冰箱里拿出了她的寶貝，滿滿兩袋的海兔。
現(xiàn)場(chǎng)：我給你洗一下。這個(gè)是什么？這就是海兔?。繉?duì)啊，這個(gè)是加工好的。
林大姐拿出來(lái)的是經(jīng)過(guò)加工后的海兔，這時(shí)它的整體形態(tài)有點(diǎn)像縮了水的海參，但是又比海參多了一層類似海藻的表皮。別說(shuō)吃了，這東西我是見都沒見過(guò)。
瓊頭村村民 林惠濱：本來(lái)是這么大，好神奇啊，但是很好吃哦，這也是一道美食哦，這邊的海兔叫藍(lán)斑背肛海兔，它其實(shí)像沒有殼的蝸牛，頭上有兩個(gè)觸角。
林鴻東老師告訴我，海兔有不少名字，有人叫它海蛞蝓。在翔安的漁村，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)叫它海豬。它一般棲息在灘涂上，屬于淺海生活的軟體生物。因?yàn)轭^上有兩對(duì)很像兔子耳朵的觸角，所以得名海兔。他第一次品嘗到海兔是兩年前在大嶝的小飯館里，在這之后，這個(gè)奇特的海洋生物就打開了他的探索欲。
福建省閩南文化研究會(huì)理事 林鴻東：毛茸茸的，有點(diǎn)像很軟很軟的橡皮泥，它雌雄同體，身上有動(dòng)物性也有植物性，身上有葉綠素，在它找不到食物的時(shí)候，它可以通過(guò)光合作用來(lái)吸收能量。
對(duì)海兔做了一個(gè)基本的了解之后，惠濱姐已經(jīng)在廚房忙活起來(lái)了，今天她要用最地道的方式給我們烹飪這道海兔，就是爆炒。
瓊頭村村民 林惠濱：我要下了，下鍋了，大概要煮多久？差不多十分鐘，有股海蠣的味道，都是海鮮嘛。
作為伴隨著惠濱姐成長(zhǎng)記憶的一道海鮮美食，海兔曾是廈門漁民餐桌上常見的美食。據(jù)了解，在上個(gè)世紀(jì)，漁民們?cè)趶B門沿海的灘涂上圈起魚塭養(yǎng)殖海兔，為的是收取它的卵帶，用來(lái)制作廈門名特產(chǎn)之一的海粉。所以那個(gè)時(shí)候，大家對(duì)海兔并不陌生，海兔也成為了一道本地美食。但是隨著城市建設(shè)發(fā)展，灘涂的面積減少，海兔的數(shù)量也隨之下降，而原本作為調(diào)味的海粉，也逐漸被其它調(diào)味品取代，所以海兔也就慢慢被遺忘了。不過(guò)，在瓊頭村，這可是再尋常不過(guò)的家常美味了。
記者 胡蘭蘭：像吃面筋，有點(diǎn)韌，有點(diǎn)像橡皮糖，說(shuō)不清楚，果真是難形容，它有海鮮的鮮，又有韌勁。
鮮美混搭著彈韌，這道炒海兔的味道還真的是奇特?；轂I姐告訴我們，海兔一般常出現(xiàn)在二三月份，瓊頭村的漁民在出海捕魚的時(shí)候，還會(huì)在淺攤尋找這份美食。對(duì)于世代靠海吃海的瓊頭人來(lái)說(shuō)，大海的饋贈(zèng)也讓這份食海記憶代代延續(xù)。兔年吃海兔，也借由這一盤熱氣騰騰的炒海兔，祝大家兔年錢“兔”似錦，玉兔呈祥，萬(wàn)事如意。（來(lái)源: 特區(qū)新聞廣場(chǎng)）
