■廈門市面上的小龍蝦主要來(lái)自湖南和江蘇等地。
■這兩周買小龍蝦可以先選青殼蝦（右），紅殼蝦（左）過(guò)兩周才會(huì)變得飽滿。
臺(tái)海網(wǎng)4月14日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 天氣漸熱，吃小龍蝦的季節(jié)也即將到來(lái)。伴隨著湖北“解封”，武漢等產(chǎn)區(qū)的小龍蝦也于上周開(kāi)始回歸市場(chǎng)，小龍蝦品類價(jià)格進(jìn)一步穩(wěn)定，批發(fā)價(jià)格較去年下降。
市民周女士發(fā)現(xiàn)，雖然離小龍蝦上市高峰還有一個(gè)月時(shí)間，但本地部分酒店自助餐餐廳已經(jīng)開(kāi)始供應(yīng)。主營(yíng)小龍蝦的餐館也加大促銷力度，吸引消費(fèi)者眼球。
批發(fā)零售都降價(jià) 疫情影響到貨量
“上周21元一斤，這周19元，去年這個(gè)時(shí)候，大概一斤就要25元左右。”市民嚴(yán)先生是小龍蝦愛(ài)好者，也是家里的掌勺，只要在市場(chǎng)看到活的小龍蝦，一次買上個(gè)三五斤回家，用火鍋底料加啤酒煮，是家里人聚餐喜歡的下酒菜。
他告訴記者，早幾年買活的小龍蝦還要上淘寶等電商平臺(tái)。近兩三年，廈門本地的一些超市或菜市場(chǎng)，一到季節(jié)會(huì)有固定的攤販進(jìn)貨。他直言，即便現(xiàn)在的蝦個(gè)頭不大，比較瘦，但確實(shí)已經(jīng)較去年便宜。
“各個(gè)產(chǎn)區(qū)都豐產(chǎn)，價(jià)格肯定比去年低，但沒(méi)有特殊情況，一般也不會(huì)再降。” 在夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心，市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶李先生告訴記者，目前小規(guī)格（每只4錢以下）批發(fā)價(jià)每斤11元，中等規(guī)格（每只4-6錢）批發(fā)價(jià)約在22元，較大規(guī)格的（每只7-9錢）每斤批發(fā)價(jià)在28元左右。各規(guī)格價(jià)格比去年同期每斤便宜3-4元。
李先生介紹，受疫情影響，一些餐飲店沒(méi)有恢復(fù)營(yíng)業(yè)，小龍蝦不耐儲(chǔ)存，因此基本還是按需進(jìn)貨。目前市場(chǎng)每天的到貨量約為2000-3000斤，僅為往年高峰期的三分之一。
據(jù)了解，目前廈門本地市面上的小龍蝦主要來(lái)自湖南、江蘇，湖北產(chǎn)區(qū)的剛剛解封，估計(jì)要再過(guò)1-2周會(huì)陸續(xù)到貨。夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心工作人員告訴記者，5-7月為小龍蝦最肥美的時(shí)候，也是小龍蝦上市旺季，不少本地市民會(huì)到市場(chǎng)里采購(gòu)。雖然這些商戶主要以經(jīng)營(yíng)批發(fā)為主，但同樣也可以零售。
餐飲商家忙復(fù)工
小龍蝦成促銷菜
在原材料降價(jià)的同時(shí)，我市部分餐飲商家也將小龍蝦作為促銷菜品，幫助餐廳吸引客流。
在餓了么平臺(tái)上，記者搜索“小龍蝦”，就能看到不少餐廳針對(duì)小龍蝦菜品推出促銷活動(dòng)。在記者搜索到的20家經(jīng)營(yíng)小龍蝦外賣的門店中，推出低于或等于5折活動(dòng)的占一半。 例如標(biāo)記4.2折的招牌香辣小龍蝦，一斤只要28.8元；標(biāo)記4.2折的3斤小龍蝦，特價(jià)99元。
記者也注意到，這樣價(jià)格的優(yōu)惠幾乎都有限購(gòu)。業(yè)內(nèi)人士分析，其實(shí)這樣的價(jià)格扣除人工、水電等成本后并不賺錢，還有可能倒貼錢，實(shí)際目的主要是為了吸引客流。
“現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)壓力確實(shí)比較大。”在廈門經(jīng)營(yíng)小龍蝦餐館兩年的凱文對(duì)記者說(shuō)，由于餐飲業(yè)剛剛復(fù)蘇，小龍蝦促銷是吸引客流的重要手段。餐館使用的是活蝦制作，除了水電、房租等開(kāi)支外，還要請(qǐng)專門的員工洗蝦。不過(guò)他認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)的復(fù)蘇和夏季的到來(lái)，小龍蝦市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越旺。
提醒
青殼蝦飽滿有膏
紅殼蝦別急著買
昨天晚上7點(diǎn)，在夏商國(guó)際水產(chǎn)交易中心B區(qū)的李厚軍水產(chǎn)店，工作人員正在將當(dāng)天到貨的蝦按規(guī)格分類。
“這周先吃青色殼的小龍蝦，再過(guò)一段紅殼蝦才會(huì)變得飽滿。”現(xiàn)場(chǎng)工作人員告訴記者，兩種小龍蝦品種有些許不同，青色殼的這兩周飽滿有膏；紅殼蝦建議等兩周再吃。市民買蝦回家雖然還需要費(fèi)工刷洗，但自己煮確實(shí)實(shí)惠，而且個(gè)頭有保證。
對(duì)于如何煮小龍蝦，美食愛(ài)好者、市民嚴(yán)先生說(shuō):“用食用火鍋底料加蔥、蒜、姜、啤酒，就可以煮出店里的味道，大家可以自己動(dòng)手試試。”
（文/圖 記者 王穎達(dá)）
