臺海網12月2日訊 據廈門廣電報道 鮮香的湯頭，搭配上海鮮、蔬菜、肉類等各式配料，一碗濃濃的沙茶面成為了很多人心心念念的廈門味道，也是游客們來廈“打卡”美食中的必選之一。這一期的《食品安全你我他》，記者專門找來了閩臺飲食文化研究者，和大家一起聊聊關于沙茶面食品安全問題和相關的文化。

　　烏糖沙茶面 陳老板：歡迎光臨！謝謝老板。hello，早上好，看上去好好吃，這么多料。給你們試試口味。

　　今天我和東叔有口福啦！老板給我們做了兩大碗配料豐富的沙茶面，話不多說，先吃為主。

　　還不錯，味道很好，湯頭非常新鮮。老板，一天能賣出這樣多少面？賣了七八十斤。量很大。好多人慕名而來。老板我問你，你看我們這里有這么多，有魷魚、蝦仁、肉片，你們是怎么樣保證食材的新鮮安全？我們當天賣，當天買，自己采購。魷魚都是新鮮的，蝦我也是自己撥，我自己撥我知道，這只蝦不新鮮我知道。我扔掉，因為你不新鮮不僅口感帶來問題，營養(yǎng)價值會下降，關鍵也會給我們消費者帶來損害。

　　哇，掌聲掌聲在哪里？新鮮食材配料是一份美味沙茶面的基本準則，最重要的是，鮮香的湯頭才是它的精髓之處。

　　你們湯頭熬制有沒有什么講究？沙茶醬比較重要，花生一定不能炸的。我用炒的再攪醬，再來加蝦醬，一些八角下去做沙茶醬，熬制。老板我提醒你，我們在選花生的時候，可要注意，特別是長芽發(fā)霉的花生絕對不能采用。除了花生之外，還需要添加其它佐料嗎？佐料都是藥材，八角桂皮，食藥兩用的。東叔，這個添加有沒有劑量標準？防范食品安全風險。首先添加的藥材，必須要在國家目錄里面食藥兩用的藥材目錄里面，沒在目錄里面不能添加，沙茶粉要殺菌，要經過消毒。

　　作為沙茶面的愛好者，食安專家東叔真是容不得有半點食品安全風險，這不，在操作區(qū)域，他又給老板滔滔不絕提了好多溫馨建議呢。

　　我們跟著老板來到制作后廚，這個好像就是我們經常說的水面。關于水面是不是我們之前也有一個不能添加一些什么標準？對，因為我們早期發(fā)現有些餐飲業(yè)，在面條里面會添加硼砂，增加脆感、原材的保質期。但是大家知道硼砂是非食用物質，不是食品添加劑，我國是禁止添加在食品中的。老板我給你幾個建議：第一，在整個烹飪過程當中，一定要煮熟、煮透；第二個，一定要注意防止交叉污染。

　　了解了這么多沙茶的面制作過程，今天我又博學啦。但是，沙茶面沙茶面，沒有看到茶，怎么能叫沙茶面呢？

　　沙茶其實不是一種茶，其實是藝名為沙嗲的音譯，因為沙嗲和我們閩南語的這個茶很類似，所以后來就沿用了沙茶這個說法，沙茶在印尼文里面是辣味肉串的意思。上個世紀的二三十年代，沙茶辣就傳到了閩南僑鄉(xiāng)，特別是在我們的廈門。這種色澤金黃、辛辣香濃的特色調味品在我們廈門，非但沒有水土不服，而且是廣為使用，發(fā)揚廣大。沙茶面看似很小，其實在一定程度上反映了我們廈門飲食的對外交融，還有濃郁的海絲風情。

　　許老師講的重點大家快拿小本本記下來哦。敲黑板敲黑板，現在要送福利啦，對于好多第一次吃沙茶面的選擇困難戶來說，配料搭配成了他們的一大難題，不要緊，東叔和許老師安利大家?guī)讉€配料cp組合。

　　許老師推薦配料CP：熱量低、選擇多。色香味豐富。

　　我會多選一些海鮮，廈門沿海城市，海鮮是必不可少的。我會來這個蝦，然后魷魚，還有廈門特色豬肝沿，還有米血。然后為了讓色彩更好看一些，鴨腱我會來一個，豆腐和青菜都有了，我相信這些配料經過沙茶湯的浸潤會有不一樣的味蕾。

　　東叔推薦配料CP：營養(yǎng)、健康、飲食均衡。

　　我會選擇一些海鮮類的，蝦仁、魷魚，然后我會選擇一點肉類的，肉片，再來一個，我會選擇一些鴨血，還有豆腐，還有搭配上一些青菜。這樣的話，不只專注于吃一種食品，規(guī)避食品安全風險，葷素搭配、粗細搭配、酸堿平衡，營養(yǎng)比較均衡。

　　近期要來廈門旅游的小伙伴，一定要來補上沙茶面這一課哦，相信這一碗濃濃的沙茶湯 一定能成為你們難以忘懷的廈門記憶。