嘗試水晶紫薯粽 包了三次才大功告成

　　6日中午，家住雙獅山的紀(jì)女士發(fā)了一條朋友圈，她的水晶紫薯粽做成功了。為了“研發(fā)”這一新粽子，紀(jì)女士一周內(nèi)做了三次。她說(shuō):“退休了，時(shí)間也多了，過(guò)端午還是自己動(dòng)手包粽子更有意思。”

　　紀(jì)女士告訴記者，第一次，她將西米充分浸泡，不料，西米一泡變得爛乎乎的，“爛得根本包不成粽子的形狀”。第二次動(dòng)手，她索性不泡了，直接包進(jìn)粽葉里，然后把制作好的紫薯泥加進(jìn)去，再鋪上西米，這樣應(yīng)該能做成水晶紫薯粽了。她先包了十來(lái)個(gè)，包完之后下鍋煮，沒(méi)多久，一顆顆圓溜溜的西米從縫隙跑出來(lái)了，又失敗了。

　　第三次，紀(jì)女士吸取教訓(xùn)，她說(shuō):“既然太濕太干都不行，那我稍微噴點(diǎn)水就好，沒(méi)想到這次做了四五十個(gè)都成功了！”煮熟后打開(kāi)一看，粽子晶瑩剔透，透著紫薯的顏色，很漂亮。

　　水晶紫薯粽做法

　　1.粽葉洗干凈煮兩分鐘后浸泡半小時(shí)；2.西米加水打濕，加兩小勺玉米油拌勻，紫薯蒸熟搗成泥，加一勺煉乳更香甜，再加到西米里翻拌；3.包好后放鍋里煮40分鐘，燜20分鐘，就可以出鍋品嘗了。

　　閩南粽子的由來(lái)

　　閩南地區(qū)的粽子形成是在南宋。據(jù)說(shuō)與陸游有關(guān)。傳說(shuō)陸游到福州做官時(shí)，帶來(lái)了“艾香粽子”。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回家鄉(xiāng)，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。

　　閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。

　　廈門肉粽味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮。肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此又稱燒肉粽。

　　民俗專家彭一萬(wàn)說(shuō)，在閩南地區(qū)，曾經(jīng)流行一首歌《燒肉粽》，歌曲是由有著“低音歌王”之稱的著名閩南話歌手郭金發(fā)所唱，曲調(diào)十分鄉(xiāng)土親切，上世紀(jì)六十年代紅遍大街小巷。

　　彭一萬(wàn)說(shuō)，閩南人愛(ài)吃燒肉粽，熱熱地打開(kāi)來(lái)，里面包著肉，香氣溢出。大約兩三百年前，這種風(fēng)俗習(xí)慣從廈門傳到臺(tái)灣。