下酒菜勾起舌尖上的鄉(xiāng)愁
●冉敏(達州)

三匯水八塊
冉敏來自四川省達州市的渠縣,在廈門做包工頭已經(jīng)好多年了。
今年,他們一家人打算開車回老家,老家最令冉敏掛念的是年邁的雙親。今年,他準備給父親母親的禮物是野生的黃花魚、大海蟹等海鮮。
其實,幾乎每次回渠縣探望雙親,冉敏都會帶野生海鮮,雖然從廈門去渠縣路途遙遠,但放在有冰袋的泡沫箱里,到家后立馬下鍋,仍然很新鮮,家人都很愛吃。“每次我在廈門小酌幾杯的時候,總是倍加想念家鄉(xiāng)的一些下酒菜,比如‘三匯水八塊’,這也算是‘舌尖上的鄉(xiāng)愁’吧。”冉敏說,外地人聽這個菜名,很難猜到是什么菜,其實“三匯”是個地名,“水八塊”大概是指將公雞大卸八塊的意思,這是當?shù)匾怨u為原料做的一道特色美食,口感香嫩、味道偏酸辣,已經(jīng)被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”了呢!
就像廈門街頭巷尾的“燒酒配”店一樣,水八塊在三匯隨處可見,有店里賣的,也有攤上賣的,不僅如此,熱愛下廚房的達州人大都很擅長做這道菜,幾乎家家廚房都能端出色香味俱全的水八塊。冉敏也會做這道菜,但這道菜最好用當?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)的土公雞來做,而且要挑肥瘦剛好的公雞,所以用在廈門買的雞來做,味道總是差那么一截。
說起下酒菜,還有一道菜不能不提,就是大竹觀音豆腐干。金黃色的豆腐干非常甘香,而且很有嚼勁,老家人還管這種豆腐干叫“仁”字豆腐干,之所以叫這個名,因為裝壓豆腐箱版上刻有“仁”字,這讓每塊豆腐干上都印上了“仁”字,算是一大特色吧!
