每天步行2萬步

　　地上一躺算休息

　　國宴是最高規(guī)格主場外交宴會，參會的外國元首多，個性化需求多，光國宴上的個性化菜單就有10多個。廈門市市場監(jiān)管局最大限度地做好了服務(wù)保障。

　　會議中心酒店是廈門會晤的主會場，總倉配送的食材量很大。監(jiān)管人員和酒店員工每天都要從下午6點多鐘一直收貨、驗貨到第二天的凌晨5點多。冷凍冷藏食材暴露在常溫下時間過長，會影響食材品質(zhì)，需嚴(yán)格把控時間。為此，負(fù)責(zé)會議中心酒店監(jiān)管的王兵和同事們還主動請纓當(dāng)起了搬運工。每次總倉的車一到，王兵總是和同事們第一時間沖上去幫助卸貨，衣服一次次被汗水濕透。

　　“讓我感到最辛苦的是從8月31日到9月2日，總共睡了不到9個小時。”王兵說，這三天，他每天步行近兩萬步，早餐和午餐都顧不上吃，實在熬不住了，就抓住兩次送貨的間隙，偷空在茶座的沙發(fā)上、凳子上，甚至是找塊木板在地上一躺，盡量睡十幾二十分鐘。

　　指導(dǎo)大廚細(xì)烹飪 沙茶雞翅不帶一點血絲

　　在廈門會晤新聞中心聚集了3000多名中外媒體記者，配套的媒體餐飲區(qū)直至?xí)罱Y(jié)束無一例投訴。這背后凝聚著廈門“食安衛(wèi)士”們緊摳細(xì)節(jié)、不留一絲隱患的責(zé)任意識和嚴(yán)格監(jiān)管精神。

　　8月31日上午，新聞中心廚房內(nèi)，工作人員在忙著做供餐前準(zhǔn)備工作，整個廚房井然有序。但廈門市場監(jiān)管部門監(jiān)管人員沒有松懈，章繼榮隨手拿出保潔柜內(nèi)的熟食盆，發(fā)現(xiàn)盆內(nèi)倒掛著幾滴小水珠，趕緊用隨身攜帶的ATP熒光檢測儀進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果是超標(biāo)兩倍。張少忠感到納悶，因為他剛從洗碗消毒間過來，洗消設(shè)備運行都很正常。最后他們通過詢問交流發(fā)現(xiàn)，因為需要洗消的餐具數(shù)量太多，工作人員把10多個熟食盆疊加在一起放進(jìn)熱力消毒烘干機(jī)，導(dǎo)致洗消達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。最終，他們想出了兩個熟食盆之間放一個碟，減少熟食盆數(shù)量等措施，既保證了洗消速度，又成功地解決了問題。

　　在新聞中心餐飲區(qū)的沙茶雞翅中，也“藏”著一個食品安全監(jiān)管故事。

　　監(jiān)管人員在檢查時發(fā)現(xiàn)有的沙茶雞翅還帶有血絲。“煮熟炸透是確保食品安全的必要標(biāo)準(zhǔn)，禽肉在養(yǎng)殖加工過程中可能受到沙門氏菌污染，如果沒有充分加熱殺滅細(xì)菌，可能造成食物中毒。”章繼榮提醒。但負(fù)責(zé)的大廚認(rèn)為，雞翅供應(yīng)量大、大小不一、腌制冷藏時間也各不相同。一起下鍋有的已十成熟，有的可能帶點血絲，是正常的。如果確保全熟，有的就會炸得太過，影響到觀感和口感。“可不可以先煮熟，再掛漿油炸呢？”章繼榮急了，提出這個建議。最終發(fā)現(xiàn)，大廚順著這個思路做出的沙茶雞翅，仍受大家喜愛，每天供應(yīng)量達(dá)8000余個。

　　記者還注意到，在媒體餐飲區(qū)的廈門小吃區(qū)，每道菜品前都設(shè)有一個名牌，不僅標(biāo)注了菜名，更用中英文標(biāo)注了過敏源，避免食物過敏的賓客誤食。

　　市市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)陳秀新告訴記者，市場監(jiān)管部門早早遴選了13個領(lǐng)域?qū)＜遥M建食品安全專家組，對高風(fēng)險食材、宴會或活動的菜譜進(jìn)行10場科學(xué)論證，列出禁用、慎用食材及菜品清單，審核了189份菜譜和700余個品種的食材目錄清單，切實防控風(fēng)險。

　　配餐間里打哆嗦 奮戰(zhàn)7小時沒有坐一下

　　廈門會晤期間有3天4場，共計6100人的茶歇供應(yīng)，只有王婷婷、顏淑貞兩位女同志負(fù)責(zé)，監(jiān)管難度和壓力異常大，但她們同樣不辱使命。

　　9月3日、4日，會場分別要保障1500人和2500人的茶歇，數(shù)量大、品種多，因此茶歇糕點的準(zhǔn)備和制作需要從2日晚一直持續(xù)到5日凌晨，而且提供茶歇的會場分別在國際會議中心和會展中心B2館，存放茶歇食材的倉庫也分設(shè)于這兩個地方，這不僅給茶歇食品的運輸帶來了挑戰(zhàn)，也增加了監(jiān)管的難度。收貨、封倉、出倉、茶歇監(jiān)管……一系列工作都需要她們兩個人在兩個場館間來回奔走。

　　9月1日，為配合公安部門防毒抽檢，王婷婷從下午3點進(jìn)入廚房、倉庫，一直到晚上10點完成所有的抽檢貼好倉庫封條。整整7個小時，她沒有坐一下，皮鞋磨腳，最后只能打赤腳走一個小時回駐點。

　　9月3日上午，由于安保限制，臨時通知將糕點提前送至?xí)怪行腂2館，原定計劃被打亂，顏淑貞?zhàn)I著肚子趕到會展中心，監(jiān)督裝有茶歇糕點和水果的保溫車從冷鏈車運送到配餐專間。進(jìn)入溫度才十幾攝氏度的茶歇配餐間，穿著夏裝的顏淑貞和王婷婷感到非常寒冷，尤其是午飯沒吃的顏淑貞，待到后面已經(jīng)冷得直哆嗦，但她一直堅守工作崗位，監(jiān)督餐飲服務(wù)人員擺盤，怕感冒影響監(jiān)管工作，通過不停喝熱水來緩解寒冷。

　　茶歇現(xiàn)場保障結(jié)束后，她們又要走回會議中心酒店，繼續(xù)投身到剩下的兩個通宵糕點制作現(xiàn)場監(jiān)廚工作中去。