不少?gòu)B門(mén)或閩南小吃的英文譯法不盡相同。
沙茶面。
土筍凍。
臺(tái)海網(wǎng)7月1日訊 據(jù)廈門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道，近日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委舉行新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布了《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫(xiě)規(guī)范》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為公共服務(wù)領(lǐng)域的英文譯寫(xiě)給了國(guó)家版本的標(biāo)準(zhǔn)答案，麻辣燙、餛飩都有了標(biāo)準(zhǔn)的英文譯法。那么，廈門(mén)小吃沙茶面、面線糊等怎么譯？
記者走訪了廈門(mén)、泉州多家餐館、酒店，與多名留學(xué)生、專(zhuān)業(yè)翻譯人員以及長(zhǎng)期旅居在廈門(mén)的外國(guó)友人交流后發(fā)現(xiàn)，不少?gòu)B門(mén)或閩南小吃的英文譯法不盡相同，有的著重于外在形狀，有的著重于配料，往往同一種小吃，翻譯出來(lái)成為兩種食物。昨日，記者從廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)了解到，關(guān)于廈門(mén)小吃的標(biāo)準(zhǔn)譯法，將在今年年底推出。
土筍凍
就是蟲(chóng)子凍？
就土筍凍的英文譯法，出現(xiàn)了“烹飪方法派”，和“烹飪內(nèi)容派”兩種。“方法派”的代表人物，是廈門(mén)大學(xué)潘維廉教授，他在所著的《魅力廈門(mén)》一書(shū)關(guān)于廈門(mén)小吃的介紹中，將土筍凍譯作boiled seaward embedded in cold jellyfish，大體的意思是把海里撈上來(lái)的漁獲，煮沸之后放涼變成凍。
相較之下，目前廈門(mén)大多數(shù)有英文菜單的酒店或餐館里，土筍凍會(huì)直接形象地譯為Sea Worm Jelly(比如鷺江賓館)或是Jelly Sea Worm，意思是海里的蠕蟲(chóng)做成的凍。在廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)的英語(yǔ)微信群中，成員們給出的譯法，也是Sea Worm Jelly。
韭菜盒，廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)秘書(shū)處的廖老師認(rèn)為是Fried Leek Dumpling，炸過(guò)的韭菜餃子；而鷺江賓館英文菜單譯者則將它形象地翻譯成leek box，韭菜盒子。對(duì)此，潘維廉教授保留了意見(jiàn)，他說(shuō)，如果用dumpling，外國(guó)人就會(huì)以為是餃子，實(shí)際上并不是。用box有些奇怪，雖然不是吃的，但一看就清楚為什么要用。
海蠣煎
除了煎還有炸？
數(shù)年前一部熱播的偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)》里，讓一種名為蠔仔煎的小吃大紅大熱。在廈門(mén)，蠔仔煎叫海蠣煎，是用海蠣、大蒜、地瓜粉和雞蛋煎制而成的美食。對(duì)于海蠣煎的翻譯，似乎爭(zhēng)議并不大。比如廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)秘書(shū)處的廖老師與潘維廉教授看法一致，翻譯成Oyster Omelet，煎的海蠣餅；不同的譯法，也只在于要不要多加個(gè)烹飪手法:fried(油炸、油煎)，來(lái)強(qiáng)調(diào)它要多點(diǎn)油，比如廈門(mén)磐基酒店的英文菜單中，海蠣煎譯作fried oyster omelet；而在鷺江賓館的英文菜單上，則選擇了煎炸(fried)來(lái)烹飪oyster(海蠣)。潘維廉教授說(shuō)，其實(shí)omelet就是fried，任選一個(gè)用就好。
除了烹飪手法，烹飪時(shí)所加的調(diào)料在翻譯同一種小吃時(shí)，也被賦予了它的使命。比如醋肉，廈門(mén)磐基酒店叫它fried pork meat with sweet and sour sauce，感覺(jué)吃起來(lái)是甜甜的醬汁腌制的炸物；而在泉州萬(wàn)達(dá)文化酒店房間的菜單里，它的英文名變成deep-fried vinegar pork belly，炸醋豬肉，不用說(shuō)，看起來(lái)都覺(jué)得有點(diǎn)酸頭。
還有蝦面，潘維廉教授吃到的蝦面，應(yīng)該是在酒店里用斑節(jié)蝦做的，因?yàn)樗g作noodles with prawn(斑節(jié)蝦、對(duì)蝦)；如果人們?cè)诼愤厰偝孕〕裕r面便有可能會(huì)被翻譯成Shrimp(小蝦) Noodles。
扁食是廈門(mén)水餃湯？
扁食也是廈門(mén)人喜歡的小吃，廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)秘書(shū)處的廖老師認(rèn)為，就像廣東云吞的英文譯法wonton一樣，廈門(mén)的扁食也該有自己專(zhuān)屬的名字Bianshi；而在鷺江賓館，也許是為了讓外國(guó)人理解起來(lái)更方便，將廈門(mén)扁食湯，譯作Xiamen Dumpling Soup(廈門(mén)水餃湯)。
最有爭(zhēng)議的是肉粽，幾乎各有各的看法。潘維廉教授認(rèn)為，粽子是極具中國(guó)特色的食物，所以翻譯直接用拼音zongzi就好；廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)秘書(shū)處廖老師用Meat Dumplings，肉餃子；譯協(xié)微信群的丁老師則認(rèn)為，要把原料米和肉都加進(jìn)去，譯作rice dumpling with meat，原料是肉的米餃子；鷺江賓館菜單上，則是xiamen zongzi with meat stuffing，用肉做的粽子。
在閩南語(yǔ)里，面線的讀音為mee sua，鼓浪嶼上的海上花園酒店，就直接采取音譯xiamen mee su；廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)秘書(shū)處廖老師和磐基酒店英文菜單的譯者看法一樣，將面線糊譯作Thin Noodles Paste，鷺江酒店英文菜單的譯者則認(rèn)為，要用細(xì)細(xì)的面條(noodle thread)做的糊(paste)，才能形容面線糊(noodle thread paste)。泉州的萬(wàn)達(dá)文華酒店英文菜單譯者，則覺(jué)得面線糊里應(yīng)該要有些米線，rice noodles with condiments，直譯過(guò)來(lái)為有調(diào)料的米線湯。
可煮一切的醬油水怎么譯？
在外人看來(lái)，閩南的“醬油水”似乎是一種很神奇的東西，可以煮魚(yú)、可以煮蝦、可以煮貝殼也可以煮青菜。磐基酒店的醬油水雜魚(yú)，譯作stewed assorted fish with soy sauce，代表的是廈門(mén)餐飲業(yè)的主要譯法。
廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)秘書(shū)處的廖老師將醬油水譯作Soy Sauce Marinade，加了Marinade(鮑汁)從字面看都覺(jué)得鮮甜起來(lái)。
其實(shí)，廈門(mén)小吃種類(lèi)繁多，除了上面介紹到的還有魚(yú)丸湯、同安封肉、姜母鴨、花生湯等等，走訪中記者發(fā)現(xiàn)，也許以上這些小吃能引起不同理解的詞不多，譯法空前一致。
廈門(mén)市翻譯協(xié)會(huì)秘書(shū)處的林奕升告訴記者，今年年底將推出，有廈門(mén)地方規(guī)范的廈門(mén)小吃譯法。
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吃過(guò)的外國(guó)人
怎么看？
那么，如果事先不告訴外國(guó)人，這些小吃的中文名字，單讓他們吃完做總結(jié)的話，他們會(huì)怎么翻譯呢？來(lái)自英國(guó)的馬特說(shuō)，土筍凍是Jellied Sea Insects；而美國(guó)人Steven則認(rèn)為，沙茶面應(yīng)該是Savory herbal mixed noodles，與約定俗成的沙茶面譯法:Satay Noodle，或noodles with satay sauce看起來(lái)大相徑庭，實(shí)質(zhì)上差別不大，原材料都是小麥做的面。
鷺江賓館的工作人員告訴記者，因目前并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)可遵循，對(duì)于一些爭(zhēng)議較大的小吃名稱(chēng)，他們會(huì)盡量選擇外國(guó)人更容易理解的方向去翻譯。潘維廉教授坦言，有的廈門(mén)小吃確實(shí)不好翻譯，因?yàn)楹芏鄧?guó)外都沒(méi)有，也沒(méi)什么現(xiàn)成的依據(jù)。
