餐桌調(diào)味品是家家戶戶的生活必需品，但源于海鮮的調(diào)味品卻鮮見于市場。福建省水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品加工研發(fā)團隊開發(fā)出了“海極鮮”系列調(diào)味品，在2013年正式與廈門洋江實業(yè)有限公司、福建省豐盛食品有限公司、晉江阿一波食品工貿(mào)有限公司等3家企業(yè)簽約，開啟了科研成果向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化的過程。據(jù)項目相關(guān)負責人介紹，“海極鮮”系列產(chǎn)品是以各種海產(chǎn)品加工副產(chǎn)物為原料，結(jié)合生物酶工程技術(shù)、膜分離技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)、風味重組調(diào)配技術(shù)等而開發(fā)研制出的液態(tài)、顆粒狀、粉末狀等一系列不同形態(tài)的海產(chǎn)風味調(diào)味品。經(jīng)過兩年多的生產(chǎn)推廣，如今“海極鮮”已經(jīng)走進了全國的超市商店，成為消費者常用的“餐桌伴侶”，天然鮮味已然飄香餐桌。

　　以研發(fā)“海極鮮”的成功經(jīng)驗為基礎(chǔ)，科研團隊將研發(fā)目光瞄準了更受消費者青睞、營養(yǎng)成分更高的高檔海鮮鮑魚。福建省水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品加工研發(fā)團隊承擔的國家海洋公益性行業(yè)科研專項——“福建特色海洋生物資源高值化利用研究和示范”的主要任務(wù)之一就是以鮑魚加工的副產(chǎn)物鮑裙邊、鮑蒸煮液為原料，利用酶解、噴霧干燥、新型成型、流化干燥等技術(shù)制備鮑鮮素，并在研發(fā)鮑鮮素產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的同時，制定了產(chǎn)品質(zhì)量標準和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。從2014年立項至今，鮑鮮素的研發(fā)已取得階段性成果，未來將建成年產(chǎn)達100噸的鮑鮮素生產(chǎn)線并進行示范應(yīng)用。更為值得一提的是，經(jīng)過5年的研究，省水產(chǎn)所的科研團隊在我國的鮑保健食品領(lǐng)域取得了新的突破，專家們從鮑魚的可食用部位中提取了具有提高免疫功能的活性物質(zhì)，并通過大量實驗研發(fā)出了完全符合保健食品要求的創(chuàng)新型產(chǎn)品，目前以鮑為主要原料的保健食品已進入后續(xù)應(yīng)用階段。

　　科研產(chǎn)業(yè)化

　　做大做強福建省優(yōu)勢資源

　　對鮑魚藥用價值的成功探索僅僅是省水產(chǎn)所在海洋生物醫(yī)藥領(lǐng)域積極創(chuàng)新的一個縮影。近年來，省水產(chǎn)所承擔的科研項目屢獲殊榮，獲得了各界認可。以“水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的高值化開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)研究”項目為例，該項目針對魚類、甲殼類、貝類進行研究，開發(fā)出了一系列高值產(chǎn)品，實現(xiàn)了水產(chǎn)加工副產(chǎn)物多種類、多層次開發(fā)與應(yīng)用，共發(fā)表學術(shù)論文23篇，所取得的7項研究成果當中，有4項成功申請國家授權(quán)發(fā)明專利，并制定了2項福建省地方標準，項目部分成果已達到國際領(lǐng)先水平，先后獲得了國家海洋局海洋科學技術(shù)一等獎、福建省科技進步三等獎和廈門科技進步二等獎。而以“做大做強”福建省優(yōu)勢資源——海藻為核心目標的“海洋大型藻類高值化利用產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項目則從引進海藻新品種入手，在開拓海藻人工育苗新技術(shù)的基礎(chǔ)上，進一步在海藻資源的高值化利用領(lǐng)域深耕細作，成功開發(fā)了新型海藻保健食品，項目不僅獲得5項國家授權(quán)發(fā)明專利，還成功建立了3條中試生產(chǎn)線和10條規(guī)?；a(chǎn)線，在福建省7家企業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

　　省水產(chǎn)所科研團隊

　　開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品

　　●海洋生物醫(yī)藥

　　主要針對福建特色海洋藥用生物資源，開發(fā)具有特異生物活性的海洋天然化合物，獲得一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的原創(chuàng)性成果。通過對鮑、海參、海馬、海膽、方格星蟲等海洋珍貴動物進行開發(fā)利用，研制出了鮑肽多糖、海參皂苷、海馬甾體化合物、海膽黃脂質(zhì)、方格星蟲糖蛋白等海洋生物活性物質(zhì)，在抗腫瘤、防治心血管疾病、止血、抗凝、抗炎等方面具有較高的開發(fā)潛力。從河豚、織紋螺等海洋生物中提取河豚毒素，研制出基于膠體金層析技術(shù)的河豚毒素快速檢測試劑盒。

　　●海洋功能食品

　　開展了海藻、海洋貝類等功能成分因子的分離制備，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，開發(fā)出一系列新型海洋功能食品。通過對海帶、壇紫菜、龍須菜、羊棲菜等海藻中功能成分進行開發(fā)，獲得了褐藻多酚、海帶多聚糖、海藻低聚糖、海藻DHA等生物活性成分，通過納米化、微膠囊化等技術(shù)制備出具有抗氧化、抗疲勞、增強免疫力等功效的新型功能性食品；分別以鮑、牡蠣、雜色蛤、貽貝等貝類為原料，重點突破功能性食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，提取鮑多糖、牡蠣肽、蛤多糖、貽貝糖蛋白、牛磺酸和糖胺聚糖等生物活性物質(zhì)，開發(fā)出鮑魚參芪片、鮑魚參芪膠囊、牡蠣甘寧片、牡蠣甘寧膠囊等海洋保健功能產(chǎn)品和“海極鮮”海洋新型調(diào)味品，部分產(chǎn)品已進行中試及產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)。