臺(tái)海網(wǎng)8月7日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道，夏日的傍晚，海風(fēng)習(xí)習(xí)，在小嶝島一棵大榕樹(shù)下，有一個(gè)小攤。海風(fēng)吹得榕樹(shù)的小葉子輕輕擺動(dòng)，46歲的小嶝人洪玉芷眼睛迅速地轉(zhuǎn)，隨時(shí)等待應(yīng)答路過(guò)游客們的詢問(wèn)。在她小攤的里面，一張石頭桌子上，毛茸茸的干石花正“躺”在塑料口袋里，這是她每天都要用的材料。
她在熬海石花凍，一杯一杯地賣給游客，偶爾自己也喝上一杯。她在自己的店鋪上掛上招牌——海島涼茶。
石花凍，一口下肚，冰冰涼涼，潤(rùn)滑爽口、稠而不膩，入口即化，不僅清涼止渴，而且可防治赤痢和腸熱病。夏秋季節(jié)酒席之末用它當(dāng)甜品，還可醒酒。而且據(jù)記載，我國(guó)早在唐宋年間已有石花凍，過(guò)去沒(méi)有冰箱，常吊在井中冷卻。
現(xiàn)在，石花凍也是福建的傳統(tǒng)名小吃，屬于閩菜系。在廈門的大街小巷，各個(gè)飲品店里，也時(shí)常見(jiàn)到石花凍的身影。“石花凍”和“仙草凍”，如同哼哈二將，把守著閩南人盛夏清涼世界的大門。
在閩南很多人的記憶里，都有關(guān)于石花凍的故事，回想當(dāng)年的情境依然滿口余味，那是海的味道:剛熬好的石花，會(huì)在時(shí)光慢慢地流逝中變成膏狀固體，加上少許用糖調(diào)合成的配料，涼絲絲、甜蜜蜜，一大碗入肚，夏日的暑氣頓時(shí)消退。這些不起眼的海石花，或許就是他們少年時(shí)最樂(lè)意享用的果凍替代品。
當(dāng)然，傳承到創(chuàng)新，石花的味道才能被保留。除了傳統(tǒng)的做法，美食愛(ài)好者們也會(huì)在石花凍上直接加新鮮的水果等，讓其花樣百出。甚至，還有人在石花凍里加上海鮮，石花液體還未凍住之前，先倒入白糖增加其甜度，在半凝固狀時(shí)放上一只大蝦(或其它海鮮)，澆上辣椒和蒜瓣，爽滑鮮美，味道猶如涼皮卻比涼皮更加細(xì)嫩。
