外地的朱小姐是個90后,前幾天買完蘋果回家,她用約80℃熱水沖洗蘋果近1分鐘,之后她和朋友聊了約3分鐘。當她打算吃蘋果時,居然發(fā)現(xiàn)蘋果表層全是一滴滴紅色液體。剛開始她以為這只是個別現(xiàn)象,就用熱水沖洗了另一個蘋果,同樣靜置了約3分鐘,但沒想到,也出現(xiàn)了同樣的情況。
蘋果“冒血”的照片在網(wǎng)上被迅速瘋轉(zhuǎn),很多網(wǎng)友以為這是蘋果染色或者打蠟的結(jié)果。
昨日,導報記者也專門走訪了廈門多家水果銷售攤點,“冒‘血汗’是沒聽說啦!”多位攤主搖頭表示說,但是,至于染色和打蠟,他們坦言,現(xiàn)在國產(chǎn)蘋果正是季節(jié),且都是“套袋”種植,不會有染色或打蠟的,只有“部分進口水果為了防止水分流失,才會上蠟”。
只有紅富士澆熱水后“冒汗”
導報記者隨后購買了紅富士、紅蛇果等三種蘋果,顏色分別呈現(xiàn)很紅、紅色和不太紅,準備用來做實驗。
開始實驗。導報記者先用開水沖洗蘋果十幾秒鐘后,將三個蘋果依次放在一張白色紙上,靜置幾分鐘。
開水澆下去的瞬間,蘋果都變成了暗黃色,在2分鐘的時候,紅色的紅富士蘋果頂部開始出現(xiàn)紅色小水珠,然后再蔓延至蘋果其他部位,總體不是很密。用手摸一下水珠,在手指間捻動,會感覺到有點黏黏的。
擦干以后咬開,蘋果里面的果肉顏色并沒有變化。而其他兩個不太紅和很紅的蘋果卻沒有冒汗。
專家解讀
“血汗”不用怕是花青素析出
對于蘋果冒“血汗”現(xiàn)象,導報記者昨日也專門請教了集美科協(xié)主席邱水萍和國家注冊營養(yǎng)師江新鈺,他們表示,蘋果這種冒“血汗”現(xiàn)象是正常的,是蘋果果皮里的花青素在高溫條件下析出。“水果的表皮都是透氣的,花青素作為一種抗氧化成分,遇到高溫就會被析出,從蘋果表皮上冒出來?!苯骡曊f,蘋果越紅,表皮所含的花青素越高,還有藍莓等都是一樣,遇熱就越容易析出,而蘋果冒出的水滴之所以黏,是因為里面含有糖分。
至于此前很多網(wǎng)友懷疑的打蠟或者染色,邱水萍也說,如果是染色,蘋果一遇到水就會把顏色沖洗下來,而不是從里面冒出來;而打蠟則是透明的,不會是紅色蠟,而且蠟遇到熱水也不會融化,只能去皮才能除去。












