實(shí)驗(yàn)

　　不論冷水還是熱水，5分鐘后牙簽都能戳進(jìn)去

　　昨天，記者將兩塊大小相近的冰凍豬肺分別放入兩個瓷碗中，分別倒入從冰箱保鮮柜中取出的5℃左右的冷水和剛燒的開水。

　　冰凍豬肺剛接觸開水，表面很快泛白，同時碗里的清水變成了血水，并伴有一股腥味；而豬肺遇冷水，外表則無明顯變化。此時用牙簽去戳豬肺，戳不進(jìn)去。5分鐘后，用開水解凍的豬肺表面像是煮熟了，牙簽可以輕易地戳進(jìn)豬肺；而用冷水解凍的豬肺表面仍無明顯變化，保鮮度較好，碗里的水也較清澈，用牙簽也可輕易戳進(jìn)豬肺。這說明，冷水解凍的速度并不比開水慢。而且切開來看，冷水解凍的肉質(zhì)里外基本一致，而開水解凍則里外不一，外表接近熟食，里面還是生的。

　　原理

　　冷水遇冷可持續(xù)放熱

　　熱水解凍“欲速則不達(dá)”

　　為什么冷凍的肉類用冷水同樣可以解凍呢？記者查閱中國科協(xié)青少年科技中心的相關(guān)科普資料得知，原來這其中蘊(yùn)含著一個物理原理:凍肉若在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，導(dǎo)致熱傳遞的效果打了折扣，凍肉內(nèi)部很難再吸熱解凍，如果凍肉大一點(diǎn)，里面就會形成硬塊。而把凍肉放在冷水中，凍肉吸熱而使冷水溫度很快下降，部分水還會下降到0℃以下，會結(jié)冰。1克水結(jié)冰會釋放出80卡的熱量，可以持續(xù)放熱。因此，使用冷水解凍會比熱水更快。

　　專家稱，最科學(xué)的解凍方法是將冷凍的肉類放在冷水中浸泡，或放在4℃至8℃的環(huán)境中，比如冰箱保鮮柜中，使其自然解凍。