雪亮廚房

　　樹立餐桌監(jiān)管統(tǒng)一標準

　　市場監(jiān)管部門開展“你點我檢”活動。

　　明亮的廚房中，整齊地擺放著各類調料、餐具，幾名廚師有條不紊地忙碌著，一道道菜肴新鮮出爐……這樣一目了然的后廚場景，不僅監(jiān)管部門能在全市市場管理平臺上實時監(jiān)測到，消費者在餐廳內設置的“明廚亮灶”視頻監(jiān)控顯示屏上也能看到，甚至還能在線上點餐時觀看“后廚直播”。

　　記者近日從廈門市市場監(jiān)管局了解到，自2016年開始推進“明廚亮灶”建設，通過建章立制、示范創(chuàng)建、以獎代補等手段，多措并舉，在餐飲服務行業(yè)樹立“整齊劃一、潔凈衛(wèi)生、透明公開”的“齊潔明”標準，引導商家主動通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網絡展示等方式，公示后廚食品加工操作過程，保障消費者知情權和參與權以來，我市餐飲服務單位“明廚亮灶”覆蓋率已達87.4%，覆蓋率居全省首位。值得一提的是，公辦學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等重點單位食堂基本實現(xiàn)“明廚亮灶”升級版——“雪亮廚房”全覆蓋。

　　隨著餓了么、美團外賣等軟件的普及，網上訂餐、外賣送餐的消費方式越來越為消費者青睞。為加大網絡餐飲監(jiān)管力度，市市場監(jiān)管局于2016年率先全國推動“餓了么”“美團”等網絡餐飲第三方平臺實行數(shù)據(jù)對接，通過與監(jiān)管部門許可數(shù)據(jù)自動比對，實現(xiàn)商戶信息“登記”與“驗真”一步完成，推動平臺商戶證照合規(guī)率達99%以上。同時，市場監(jiān)管部門充分運用“大眾點評”等線上餐飲商戶的海量消費評價信息，通過對負面評價關鍵詞的抓取分析，主動發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風險，截至目前，累計發(fā)現(xiàn)涉嫌違法線索1100多條，并組織進一步排查，對違法行為予以查處。

　　在構建“以網管網”機制，實現(xiàn)網絡餐飲線上線下一體化監(jiān)管的同時，市場監(jiān)管部門還與餓了么、美團外賣分別簽訂合作備忘錄，指導網絡訂餐平臺從業(yè)務員、送餐員中挑選、培養(yǎng)熱心于食品安全的志愿者，向消費者、商家宣傳法律知識，向監(jiān)管部門反映問題線索，共同維護我市食品安全；并以萬象城等商業(yè)集中區(qū)為試點，推動“互聯(lián)網+”明廚亮灶在網絡訂餐平臺展示，使消費者可以在訂餐時看到后廚加工操作過程，消費更加放心，促進食品安全社會共治。