夫人宴
“石榴家園”傳遞美好祝愿
9月5日中午在筼筜湖儒士館舉辦的夫人宴菜單，昨日也揭開(kāi)了面紗：一個(gè)冷盤(pán)，清湯羊肚菌、廈門(mén)面線糊、東海大明蝦、醬汁浸紅斑、閩南姜母鴨、養(yǎng)生時(shí)令蔬，點(diǎn)心有水果、冰淇淋，飲品是咖啡和茶。
夫人宴的宴會(huì)用瓷，名字是“石榴家園”。頂蓋提揪采用吉祥的石榴，外觀主畫(huà)面用了大量石榴花，傳遞了世界團(tuán)結(jié)、家庭和睦、富貴吉祥、和諧安康的美好祝愿。
飛機(jī)餐
符合元首口味 又有廈門(mén)特色
廈門(mén)日?qǐng)?bào)社融媒體記者 雷妤
昨日，隨著埃及專機(jī)最后離開(kāi)廈門(mén)機(jī)場(chǎng)，這次廈門(mén)會(huì)晤航班保障工作已全部完成。
回程旅途漫漫，多國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的專機(jī)上，都不約而同地備有返程的航空餐，考慮到食品保鮮等因素，這些都由東道主廈門(mén)方面來(lái)準(zhǔn)備。
返程的航空餐都有哪些品類？各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人都可能吃到哪些美食？航空餐是如何進(jìn)入各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人專機(jī)上的？本報(bào)一一為您揭秘。
姜母鴨登上元首飛機(jī)
芝士水果拼盤(pán)、法棍漢堡、蘋(píng)果派……元首專機(jī)航空餐都是定制款。記者了解到，最早7月底，有的國(guó)家已提前發(fā)來(lái)個(gè)性化菜單，包含冷葷、冷菜、甜品、水果、飲品等多個(gè)種類。
“大部分菜單都是西式化的，像俄羅斯餐食多以魚(yú)類和肉食為主。”佰翔空廚業(yè)務(wù)部經(jīng)理陳吉梅向記者介紹，最多的肉類有牛肉、雞肉等，魚(yú)類有三文魚(yú)、鱈魚(yú)等，湯類有奶油蘑菇湯，甜品有芝士蛋糕、巧克力蛋糕、藍(lán)莓蛋糕、布朗尼等等。
考慮部分的調(diào)料和食材中國(guó)無(wú)法采購(gòu)，中方也會(huì)推薦中式菜譜，比如具有廈門(mén)特色的姜母鴨，這次就被選為多國(guó)元首專機(jī)的航空餐食之一。
“考慮到航空安全，航空餐局限性比較大，餐食中不能有骨頭不能有魚(yú)刺。”陳吉梅說(shuō)，因此，所有的機(jī)上餐食都是空廚廚師自己熬制、烹飪的，就連冷葷中的肉類產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)精心調(diào)味烹煮而成，不僅確保食品安全又具有中方美食特色。
大部分元首口味清淡
“我們是為數(shù)不多被允許上元首飛機(jī)的中方工作人員。”陳吉梅告訴記者，從元首飛機(jī)一落地，他們就開(kāi)始了繁忙的工作?？紤]到各國(guó)口味不同，工作人員提前從權(quán)威渠道獲取各國(guó)元首的飲食習(xí)慣及禁忌，小到咸淡，大到宗教信仰，有針對(duì)性地提出了各類餐食建議。記者獲悉，大部分的元首口味清淡，配餐都要求“少辣、少鹽、少油”。
同時(shí)，餐具也由各國(guó)提供，外方工作人員會(huì)詳細(xì)告知每個(gè)餐具的用途，業(yè)務(wù)代表和航機(jī)員則會(huì)一一記錄下來(lái)。取到餐具后，工作人員要立即進(jìn)行清洗、分類、消毒、存放和保管。
餐食準(zhǔn)備時(shí)間僅有1天
大部分元首9月3日抵廈，9月5日離開(kāi)，因此給工作人員準(zhǔn)備航空餐的時(shí)間僅有一天。按照要求，所有餐食要在飛機(jī)起飛前2-3小時(shí)送達(dá)。
陳吉梅介紹，需準(zhǔn)備的食材累計(jì)有7000多份，原材料由總倉(cāng)提供，他們負(fù)責(zé)進(jìn)行粗加工，然后經(jīng)過(guò)精加工、擺盤(pán)，最后再進(jìn)行速冷和冷藏。整個(gè)過(guò)程嚴(yán)格按照航空餐食生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫同樣必不可少。
陳吉梅說(shuō)，元首們的航空餐食力求擺盤(pán)精美，由于在高空中人的口味會(huì)發(fā)生變化，擺盤(pán)精美可在一定程度上刺激食欲。據(jù)悉，所有餐食都是以擺好盤(pán)冷藏送上飛機(jī)。
最后，由中方工作人員用航食車(chē)，將航空餐送上多國(guó)元首專機(jī)，外方工作人員會(huì)對(duì)所有餐食一一比對(duì)，這過(guò)程約需要半小時(shí)至1個(gè)小時(shí)。“過(guò)程都很順利，對(duì)方對(duì)于整個(gè)餐食的呈現(xiàn)與服務(wù)很滿意。”陳吉梅說(shuō)，在昨日服務(wù)埃及元首專機(jī)時(shí)，對(duì)方還專程送了一幅畫(huà)表示感謝。
