五鮸：鮸魚
鮸魚性兇猛，以小魚及小型底棲無脊椎動物為食，因此肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是經(jīng)濟價值較高的魚類之一。
海鮮圖鑒
鮸魚狀似鱸魚，魚體呈橢圓形，背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。
正統(tǒng)做法
鮸魚的肉質(zhì)較粗，所以更多人喜歡燉湯。燉魚湯也是一個技術(shù)活，魚先過油鍋，火候要掌握好，不可煎太老，必須保持住魚肉的鮮嫩。后加入開水，蓋鍋蓋，等湯沸后轉(zhuǎn)小火。整個過程切記，煎魚后不可換鍋，馬上加開水做湯，保持整個過程的溫度不可冷退，否則魚湯的味道就不夠鮮美了。
六加臘：加臘（真鯛魚）
加臘魚在很多沿海地區(qū)，尤其在酒肆飯店，可以算是海鮮界的“高大上”。每逢節(jié)日喜事，酒宴都要有一道加臘魚，因為它顏色鮮艷，寓意吉利，故又被稱之為“加吉魚”。加臘的魚肉雖然不細，但是味道似雞肉鮮美，尤其是魚頭最具營養(yǎng)價值，故又被稱為“海底雞”。
海鮮圖鑒
加臘魚呈長橢圓形，魚頭大，魚口小，體色呈淡紅色，體側(cè)背部散布著藍色斑點，長大后會消失。尾鰭后緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點。
正統(tǒng)做法
在廈門，加臘經(jīng)常被拿來紅燒。雖然紅燒不是廈門菜常見的做法，但是寓意吉利的加臘魚，只有紅燒可以配其鮮艷的外表。此外，加臘魚中最珍貴的魚頭，拿來燉豆腐煮湯，也是一道美味。
