“肉粽懷”的妻子洪淑茹在包粽子。記者 白斌斌 攝

肉粽圖片。白斌斌 圖

　　臺海網6月18日訊 據海西晨報報道 柴火炒的肉粽米、40年不變的肉粽餡料……馬巷“肉粽懷”一家在對待做粽子這件事上，“固執(zhí)”得可愛。不知是否認識“古早味”這個詞，可他們正用實際行動詮釋著這個當下所有餐飲從業(yè)者大力傳承的標簽。

　　端午佳節(jié)，粽子是必不可少的一道美食。家家戶戶，各有各的滋味。在“美食重鎮(zhèn)”馬巷，有這樣一顆40年不變的粽子，它來自“肉粽懷小吃店”。小店最初的顧客早已當上了父親，當上了爺爺。這個粽子故事的主角是一對固執(zhí)的父子，父親陳再成，兒子陳開懷。

　　一鍋油飯炒了40年

　　木柴燃燒的聲音吱吱作響，火苗貪婪地舔著鍋底，仿佛想一躍便嘗到鍋中米的芳香……每天早晨，陳再成守著他的柴火灶，嫻熟地添火、加料，看著一整鍋的糯米從白色變成略暗的金黃色，再將它們盛起，交給老伴和兒媳婦，包成粽子。

　　這樣一鍋油飯，陳再成炒了40年。1978年，改革開放的春風吹進了馬巷這個千年古鎮(zhèn)，喚醒了這里的商業(yè)氛圍。在身邊人都勤懇務農時，陳再成堅信“民以食為天”，用一根扁擔挑起煤炭爐子，開始在自家巷子口賣咸稀飯。

　　“以前吃粽子不像現(xiàn)在這么頻繁，只有農歷五月、七月才做。平時有人吃，但沒人賣。”看中這一市場需求，陳再成尋思著順便賣點肉粽。當時的他不懂肉粽米的做法，就將滿月宴油飯的做法直接復制到了肉粽米上，再搭配上鹵肉、香菇、鵪鶉蛋、蝦米、臘腸等；他不懂如何用粽葉將油飯包嚴實，就將岳母請到家中來“授課”。賣肉粽的想法得到了妻子的支持，不會烹飪的妻子也加入學習。后來，“一人炒飯一人包”成為夫妻倆的固定模式。

　　對柴火灶情有獨鐘

　　油飯被視為肉粽的靈魂，它來自柴火灶，陳再成因此對柴火灶情有獨鐘。不論嚴寒酷暑，他每天都要在柴火房里忙碌一段時間，直至端出油飯。

　　為保證柴火灶有木頭可燒，他常在聽說誰家要裝修、誰家要換家具后，就吩咐兒女們抽時間去拉回那些廢舊的木頭材料、家具等。木頭到家，他搬出錘子、錐子等一系列工具，將這些家具等拆分成小塊，方便將木頭塞進灶膛。

　　孫女小陳回憶，小時候常跟姑姑們騎著三輪自行車去拉舊家具，“姑姑騎車，我們在后面幫著推”。每天一早，爺爺敲敲打打拆卸家具的聲音也成了她們姐妹記憶中最熟悉的聲音。

　　幾年前，家里房子翻建，柴火房被拆。晚輩們建議直接用煤氣炒飯，但陳再成不干，他不顧晚輩的勸阻，在新房邊又搭蓋了一簡易木房，用磚頭水泥砌了個新灶臺。

　　“40年前的粽子什么樣，現(xiàn)在還是什么樣。”陳再成說。事實上，這位老頭并不古板，他對孫輩們帶回的新事物充滿好奇。但在粽子上，他固執(zhí)得可愛。不知他是否認識“古早味”這個詞，可他正用實際行動詮釋著這個當下所有餐飲從業(yè)者大力傳承的標簽。

　　子承父業(yè)堅持原味

　　陳再成開始做餐飲時便拉著兒女幫忙。有段時間，他到工廠上班。為兼顧小吃攤，他每天準備好食材才離開家，將小吃攤經營交給妻子和兒女。父親上班，家里就剩陳開懷一個男丁，自是挑起了經營重任。幾十年下來，“肉粽懷”三個字幾乎取代了他的本名，父親陳再成則更像是個幕后英雄———準備食材，炒出香噴噴油飯。

　　子承父業(yè)，也繼承了父親對餐飲的固執(zhí)。當有顧客電話聯(lián)系，要求將粽子寄到外地時，“肉粽懷”總要再三考慮。若是冬季，他會小心翼翼將肉粽打包好，挑最快的快遞寄出。但若是夏季，如端午，他常是直接拒絕。女兒們笑他不能與時俱進，他總認真嚴肅地解釋：“夏天溫度高，寄到外地三兩天，粽子壞了怎么辦？”即便女兒們介紹了泡沫箱、冰袋，他也常常不為所動。

　　這樣的固執(zhí)與他的父親如出一轍。這對父子沒有什么做大做強的想法，他們只想守著這一畝三分地，讓這顆粽子像40年前一樣，用最原始的滋味給現(xiàn)代人最純粹的美食體驗。

　　馬巷“深夜食堂”的那些事

　　廈門網訊 （海西晨報 記者 陳佩珊）上世紀七八十年代，馬巷街是馬巷的中心區(qū)，“大宮口”(現(xiàn)馬巷百貨大樓附近)是馬巷街最繁華的地段。從自家巷子口出來后，陳再成一家將攤點設在了這里，早上賣咸稀飯，下午3點起賣肉粽等。

　　很多人回憶，那時候馬巷街上做餐飲賣肉粽的僅此一家。后來，越來越多人進入馬巷餐飲行業(yè)，美食種類越來越多。

　　“當時電影院晚上放電影，散場后，大部分觀眾都要往大宮口走來，夜里生意更好。”另一位馬巷老人告訴記者，在電影及陳再成等這一批餐飲人的影響下，馬巷餐飲像曇花一樣在夜里盛放。但它未如“曇花一現(xiàn)”般短暫，而是持續(xù)至今，被媒體譽為“深夜食堂”里的“暗夜美食”。