一店一品
三道招牌菜
道道采用新鮮食材，紫菜儲(chǔ)存在防空洞里
“新大嶝”海鮮店有三道招牌菜，分別是炒紫菜、海蠣飯和鮑魚(yú)土雞湯。這三道看似平時(shí)的菜肴，卻讓“新大嶝”海鮮店在2010年市旅游局和旅游協(xié)會(huì)舉辦的烹飪大賽中多次折桂。如今，每個(gè)游客到店里點(diǎn)餐，必點(diǎn)這三道美食。
鄭桂琴自豪地說(shuō):“這三道菜是店里的拿手菜。參加評(píng)比中，當(dāng)她們端出鮑魚(yú)土雞湯出來(lái)時(shí)，評(píng)委們還一度有些質(zhì)疑，這不是很普通的菜嗎？而且前面都有人上過(guò)了，怎么還敢拿出來(lái)？但當(dāng)評(píng)委品嘗后，都紛紛豎起大拇指，稱贊湯鮮味美，力壓其他同品類的湯奪魁。”
“要做出這幾道菜，一定要有好食材?！编嵐鹎俑嬖V記者，像鮑魚(yú)土雞湯的土雞，一定要用自家飼養(yǎng)的土雞，或找自己信得過(guò)的人買，否則就是請(qǐng)五星級(jí)酒店的廚師來(lái)掌勺都沒(méi)用，缺少土雞的香味。
像炒紫菜這道菜，他們用的紫菜都是這個(gè)季節(jié)上市的大嶝“頭水”紫菜，這樣才能確保口感又細(xì)嫩又爽口。據(jù)了解，這時(shí)期，他們除了先購(gòu)買一部分作為鮮材，供日常使用，另外還要購(gòu)買一批儲(chǔ)存在防空洞里，等紫菜季節(jié)一過(guò)，就能現(xiàn)取現(xiàn)做，四季恒溫的防空洞可以最大限度地保證紫菜的鮮度。
而海蠣飯，則是采用大嶝本地最新鮮的“七耳”石頭海蠣，再用適合做干飯的大米，以及包菜一起烹制而成。海蠣飯有“奶奶的味道”，是因?yàn)樗抢弦惠叴筢厝嗽谖镔|(zhì)條件缺乏時(shí)創(chuàng)造出來(lái)的佳肴。如今，經(jīng)過(guò)改良和創(chuàng)新，變得更加好吃，十分適合當(dāng)主食。
一店一招
紫菜洗凈晾干
加入海蠣鮮肉爆炒
目前，正是“頭水”紫菜上市的季節(jié)，如何在家里做好炒紫菜，鄭桂琴向大家公開(kāi)了美食秘籍。
首先，要先把買來(lái)的紫菜用水洗凈，然后用力將水?dāng)D出，待擠不出水后先放一邊晾干。接著，就可在鍋里下油，放入海蠣、鮮肉等食材爆炒。待接近熟后，再將紫菜放下去混著炒，幾分鐘后，等紫菜熟了后就可起鍋。這道菜的特點(diǎn)是香鮮可口，適合下飯。
