翔安新圩東寮豆干歷史悠久，全村有近50%的村民以制作豆干為業(yè)。山泉汩汩流淌，新圩鎮(zhèn)白云飛山腳下，這就是翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)東寮社區(qū)。“好水才能做出好豆干，東寮的一方水土造就了豆干的好品質(zhì)?！弊哌M蘇美線家的豆干作坊，工人們正忙活著。純手工的做法，泡豆、磨漿、蒸煮、成型，每一道工序都由一個工人熟練操作。
土制大鍋熱氣騰騰，蒸煮的阿姨從鍋里撈了幾塊出來，讓導(dǎo)報記者嘗了嘗?！安恍枰魏蔚恼{(diào)料，就有一股豆干香味。”蘇美線介紹，因為每道工序都是手工的，所以沒辦法批量生產(chǎn)。她曾經(jīng)也想嘗試用機器生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的品質(zhì)不是特別好。東寮人特別實誠，講究信譽。東寮豆干能做出名氣，靠的就是品質(zhì)，大家就放棄了用機器制作的想法。東寮人做豆干講究結(jié)實，盡量把水分擠掉，同樣大小的豆干，質(zhì)量比別人好得多；其次，最關(guān)鍵的第五道工序點鹵中，用的是純鹽鹵。而且整個制作工序中，不摻入一點石膏，保證了豆干的純天然。
“不過，純鹽鹵現(xiàn)在越來越不好找了，翔安最后的一個鹽場也快沒了；將來不得不到更遠的地方去弄鹽鹵，這也將增加成本。不過，這老手藝不能丟，再遠我們也要用純鹽鹵?！碧K美線手泡在鹵水里，雖然冷，但從早忙到晚，買的人多，她忙得也開心。
春節(jié)快來了，已經(jīng)有不少客戶都提前預(yù)訂了很多。蘇美線說生意太好了，基本上現(xiàn)在只做預(yù)訂的?，F(xiàn)在東寮的豆干已注冊了商標，成為翔安特色農(nóng)產(chǎn)品的一個響亮的品牌?！坝匈Y金，我們也還希望擴大規(guī)模，讓更多的人品嘗到純手工做的東寮豆干。”
導(dǎo)報記者 顧留章 通訊員 黃培真 朱毅力 文/圖
