除原材料上漲外，采購環(huán)節(jié)的其它諸多問題也讓餐企備感困擾?！白霾惋?，要采購的物品十分繁多復雜，很容易形成管理漏洞，導致成本失控?！鄙徾嘁患揖茦秦撠熑苏f，他曾開除過一名采購員，原因就是其暗吃回扣。“平常賣1.8元/公斤的萵筍，市場價漲到3元后，他的進貨報表上，這個價格竟持續(xù)了兩周。財務人員覺得蹊蹺，去菜市場調查才發(fā)現(xiàn)3元的價格只持續(xù)了3天。由此估算，這名采購員從中吃了近7000元回扣?！?

　　福春姜母鴨老板洪水拱介紹，受經濟不景氣等因素影響，海鮮、蔬菜等的采購量變得不穩(wěn)定?！坝袝r候生意差，進的貨多了，就要多產生儲存費用，要不然損耗率就會增加。而這些都會影響到整體的采購成本?！?

　　此外，導報記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前不少中小餐企的采購管理仍普遍采用手工操作，工作效率較低，常出現(xiàn)人為失誤，也會造成企業(yè)經營成本增加。

應對！何不試試“網絡抱團采購”

　　針對采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)的種種問題，不少業(yè)者昨日指出，可嘗試通過電子采購平臺等方式進行解決?！霸谖錆h有家服務餐企的‘抱團采購’網站，里面有幾千家會員。由于采購量大，拿到的價格比一家餐企單獨去買至少能便宜一半?！睆B大管理學院博士生導師林璧屬說，此外，借助該平臺餐企可查看訂單，監(jiān)控采購流程，讓吃回扣者難以下手。

　　今年來嘗試推出電子采購平臺的廈門黑豚貿易公司相關負責人魏榮透露，如今該網站已有十多家原料供應商，如果餐企抱團采購，價格可比市場便宜20%到30%。

　　但這種電子采購平臺并非能解決所有問題。廈門餐飲同業(yè)公會一位領導就認為，一方面，各餐飲店需求千差萬別，統(tǒng)一采購未必能滿足所有餐企要求。此外，電子采購不能直接依靠感官檢驗商品，產品品質能否有保證也是個問題。