疫情后“吃貨”最愛火鍋店 餐飲業(yè)有望迎“報復(fù)性消費(fèi)”
疫情結(jié)束后，你最想做的第一件事是什么？
超長假期和“閉關(guān)”狀態(tài)不可避免地抑制了大家的“剁手”消費(fèi)。隨著各行各業(yè)安全有序地推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)，大家壓抑許久的購買力會怎樣釋放呢？
火鍋門店“熄火”
外賣“升溫”
微博上，“疫情過后的第一件事”的話題閱讀量高達(dá)4.1億。其中，被置頂?shù)幕靥?mdash;—“吃火鍋”僅點(diǎn)贊數(shù)就超過了20.1萬?？梢?，疫情過后，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉硪徊?ldquo;報復(fù)性消費(fèi)”機(jī)遇，而“火鍋”則成為大家極為想念的食物。
海底撈工作人員向《證券日報》記者透露，為持續(xù)配合防控工作，雖然中國內(nèi)地門店停業(yè)的時間將會延長，但是海底撈外送業(yè)務(wù)中國內(nèi)地部分城市門店將從2月15日起陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，分別為北京部分外送門店2月15日起恢復(fù)營業(yè)；上海部分外送門店2月16日起恢復(fù)營業(yè)；西安、深圳、南京部分外送門店2月17日起恢復(fù)營業(yè)；其他城市門店將陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。
記者注意到，以餓了么平臺上的海底撈火鍋外送(萬柳店)為例，門店規(guī)定于早上10點(diǎn)開始營業(yè)，但往往不到中午12點(diǎn)界面就顯示“本店已休息”。海底撈工作人員解釋，“那么多天的‘閉關(guān)’，消費(fèi)者對火鍋的渴望已經(jīng)無法按捺，再加上海底撈門店無法正常開業(yè)，所以外賣業(yè)務(wù)剛一開通或營業(yè)時間一到，消費(fèi)者就火速下單。但由于訂單比較集中且有外送業(yè)務(wù)的部分門店食材有限，所以如果下不了單或顯示門店已打烊，就說明訂單門店接餐已飽和不再接單。”
對年輕人吸引力十足的呷哺呷哺，則于2月21日在官網(wǎng)上對外宣布，呷哺呷哺全國門店即日起陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。不過，呷哺呷哺內(nèi)部人士告訴《證券日報》記者，呷哺呷哺開啟惠民工程，為了消費(fèi)者外賣業(yè)務(wù)一直未停歇。通過“呷哺外送”小程序，或美團(tuán)、餓了么等第三方平臺，就能直接在線點(diǎn)單。
家住海淀區(qū)的張女士告訴《證券日報》記者，她最愛吃呷哺呷哺火鍋，平時堂食，現(xiàn)在只能點(diǎn)外賣了。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上，僅在春節(jié)的7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成5000億元左右的損失。為了減少損失，餐飲企業(yè)都在不斷探索自救路徑，嘗試新措施。逐步恢復(fù)的外送業(yè)務(wù)既是餐飲企業(yè)營收的補(bǔ)充，也是消費(fèi)者“報復(fù)性消費(fèi)”的助手。
奶茶外賣訂單增多
證明城市“復(fù)蘇”
除了火鍋，奶茶也是近期微博中的熱詞。例如，“我實(shí)在太想喝奶茶了”、“這段時間喝的最后一杯奶茶”等包含奶茶二字的話題變著花樣上熱搜。甚至有網(wǎng)友留言稱，“奶茶、咖啡外賣訂單增多是一座城市‘復(fù)蘇’的最好證明。”
為迎接復(fù)工帶來的新一波消費(fèi)潮，喜茶媒體公關(guān)總監(jiān)霍瑋告訴《證券日報》記者，喜茶根據(jù)防控情況、當(dāng)?shù)卣蠛蜕虉鐾ㄖ?，決定開店和關(guān)店數(shù)量。截至目前，400家左右的門店已經(jīng)復(fù)工，超過門店總數(shù)的90%。不過，所有門店都暫?；驕p少了堂食服務(wù)，推動“線上下單+無接觸配送”的服務(wù)模式。
霍瑋進(jìn)一步介紹，“全國范圍內(nèi)的微信‘喜茶GO’小程序外賣和美團(tuán)外賣，均支持無接觸配送，用戶只需通過訂單備注及電話告知等方式，引導(dǎo)騎手將商品放置在指定位置，以做到全程無接觸。此外，自2月9日起，支付寶中的‘喜茶GO’小程序也正式上線，深圳是第一個試點(diǎn)城市，預(yù)計在3月份推廣至更多城市。”
不過，作為熱門飲品，即便打出無接觸配送“組合拳”，喜茶的部分門店還是會遇到“爆單”情況。霍瑋給出了喜茶的解決方案，“訂單量較大時，小程序或美團(tuán)平臺就會根據(jù)訂單制作的情況暫時關(guān)閉接單，待沉積訂單減少，線上接單會再次開通。這樣一來，也避免了消費(fèi)者過長的等待時間。”
某雜志社工作人員王先生則將“報復(fù)性消費(fèi)”付諸行動。他告訴記者，原本想在美團(tuán)上訂喜茶外賣，但無法下單。電話咨詢客服后，得知是“爆單”所致，需要稍等再下單。隨后，他“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”星巴克，點(diǎn)了兩個超大杯的拿鐵外賣。“雖然喝不完，但實(shí)在是憋了太久。”
此外，一點(diǎn)點(diǎn)、COCO等奶茶品牌為了增加營收，也都推出了無接觸配送服務(wù)。
建議消費(fèi)者
保持理性消費(fèi)
對于消費(fèi)者“報復(fù)性消費(fèi)”的行為，復(fù)旦大學(xué)國際問題研究院副研究員馬斌在接受《證券日報》記者采訪時表示，消費(fèi)者在此前相當(dāng)長一段時間里正常消費(fèi)需求被壓制，可能出現(xiàn)“報復(fù)性消費(fèi)”行為。
蘇寧金融研究院消費(fèi)金融研究中心高級研究員付一夫則希望消費(fèi)者樹立起“消費(fèi)是為了滿足現(xiàn)實(shí)需求”的觀念，他說：“消費(fèi)者應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況去購買最合適的那款商品。消費(fèi)過程中，自己要有主見，盡量避免盲目地隨大流、追風(fēng)頭，杜絕與他人攀比。”
付一夫還認(rèn)為，尤其是在選擇消費(fèi)金融產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)時，消費(fèi)者務(wù)必要做到“知己知彼”。即在參與消費(fèi)金融活動之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀相應(yīng)的產(chǎn)品風(fēng)險揭示的說明，至少可以通過互聯(lián)網(wǎng)路徑，了解互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)信貸產(chǎn)品的特征，嘗試獲取相關(guān)行業(yè)分析報告和輿情資訊，規(guī)避被欺詐的風(fēng)險。隨后，還要仔細(xì)評估自身經(jīng)濟(jì)狀況，考慮清楚自己是否能夠做到按時還款，并認(rèn)識到違約帶來的嚴(yán)重后果。后面一旦進(jìn)入還款周期，應(yīng)做好資金配置與支出規(guī)劃，從而在確保自己信用記錄的同時，不額外增添不必要的麻煩。
消費(fèi)穩(wěn)增長的同時還要引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。付一夫坦言，這需要社會各方的共同努力。重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)加大對消費(fèi)者的宣傳教育，幫助他們樹立理性消費(fèi)觀念，并加強(qiáng)輿論媒體等社會監(jiān)督，強(qiáng)化對產(chǎn)品質(zhì)量與商家經(jīng)營行為的監(jiān)管，以引導(dǎo)商家規(guī)范經(jīng)營、誠信促銷，同時還應(yīng)完善消費(fèi)者保護(hù)法等法律規(guī)范，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。(證券日報)
