冬日的暖陽灑在四川省中江縣杰興鎮(zhèn)覺慧村。上午10點(diǎn)，鐘標(biāo)建、匡鳳蘭夫婦已經(jīng)掛完了兩個(gè)面架。
細(xì)如銀絲的掛面瀑布般地在5米多高的面架上隨風(fēng)飄動(dòng)，輕輕觸摸，面條上有不同于機(jī)器加工的細(xì)微毛刺，稍用力扯一下竟彈性十足。
記者數(shù)了數(shù)，每個(gè)面架上有50掛。鐘標(biāo)建介紹，每掛正好1斤面，超出1斤面條就粗了。他們夫婦倆從頭天下午開始，經(jīng)過和面、切條、盤條、上條、發(fā)酵等18道大的工序，70余個(gè)小的步驟，16個(gè)多小時(shí)的制作，終于將兩袋各50斤的面粉變成了細(xì)而中空的銀絲面。
每年的10月到次年5月，是做掛面最好的時(shí)間，鐘標(biāo)建家要做2萬多斤掛面。在覺慧村，像鐘標(biāo)建家這樣從事掛面生產(chǎn)的專業(yè)戶有近80戶，村里做掛面的傳統(tǒng)已有千年。
記者在中江博物館看到一則有關(guān)中江掛面的傳說：北宋淳化年間，來自北方的中江縣令崔谷喜歡面食，但廚師一直沒能做出可口的細(xì)面，直到有一次燉羊肉，廚師用竹筷插入鍋中時(shí)，看見湯水濃汁成為一條線受到啟發(fā)，找到了做細(xì)面的竅門。此后這個(gè)方法在民間不斷改進(jìn)，發(fā)展至今。
在掛面作坊比較集中的覺慧村四組，人人都能說幾句掛面的特點(diǎn)：比如“莖直中通”，由于發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生蜂窩般的氣泡，使得面體內(nèi)布滿微孔，成為空心掛面；再如“光滑柔韌”，經(jīng)過多道工序而不含任何添加劑的掛面不易斷裂，煮而不糊、擱而不坨，食之舒滑養(yǎng)胃。鹽的調(diào)配也很講究，而且得隨著氣溫升降微調(diào)，久而久之，這里的掛面師傅都會(huì)預(yù)測(cè)天氣了。
“中江手工掛面工藝”2007年入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但這一傳統(tǒng)手藝一度遭遇發(fā)展困境。覺慧村黨支部書記鐘金回憶，那時(shí)每戶人家的掛面年產(chǎn)量?jī)H有8000斤左右，而且每斤只能賣到3元錢，面的品質(zhì)也是參差不齊。加之制作過程辛苦，出現(xiàn)了后繼乏人的情況。
“破題”勢(shì)在必行。黨的十八大以來興起的合作社為村民們開啟了一條發(fā)展新路。2013年，覺慧手工掛面專業(yè)合作社成立，合作社對(duì)每家掛面生產(chǎn)戶的衛(wèi)生環(huán)境都嚴(yán)格要求，每戶都掛上牌子，標(biāo)明面匠的名字和制面經(jīng)歷，對(duì)制面工藝進(jìn)行了規(guī)范并開展技能培訓(xùn)。
與此同時(shí)，合作社還為掛面生產(chǎn)戶提供各類信息，在使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)白皮小麥面粉的同時(shí)，甄選面筋值20以上的優(yōu)質(zhì)面粉統(tǒng)一采購，并積極開拓銷售市場(chǎng)，組織村民參加展銷會(huì)、開網(wǎng)店。以往家庭作坊式的單打獨(dú)斗變成了合力打出“中江掛面”品牌的組合拳。
“現(xiàn)在每個(gè)掛面生產(chǎn)戶的年產(chǎn)量都在2萬斤以上，一半以上銷量通過電商平臺(tái)賣到海內(nèi)外，還有上門收的經(jīng)銷商，根本不愁賣，價(jià)格也翻了一倍，除去各種成本，僅做掛面每年就能給每戶帶來五六萬元的收入。不少出去打工的村民又回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)了。”鐘金說。
如果說“中江掛面”以往的發(fā)展還是局限在掛面本身，黨的十九大后實(shí)施的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，把昔日發(fā)展的“單車道”變成了“多車道”。今年7月，覺慧村入選全國一村一品示范村鎮(zhèn)。記者來到覺慧村的前一晚，村里一場(chǎng)以掛面為主題的晚會(huì)為第二屆中國掛面文化節(jié)拉開帷幕，未來的覺慧村將被打造為集文化傳承、產(chǎn)業(yè)鑒賞、觀光休閑為一體的鄉(xiāng)村旅游地。
徜徉在覺慧村，從上海務(wù)工回來的退伍軍人、四組組長謝從友告訴記者，這兩年油菜花開的時(shí)節(jié)，覺慧村每天都有大量游客前來觀光體驗(yàn)，不少作坊已經(jīng)成了在校學(xué)生進(jìn)行掛面制作體驗(yàn)的定點(diǎn)去處。距離四組不遠(yuǎn)的五組未來將主要進(jìn)行民宿接待，村旁的一片天然濕地將被打造成休閑景點(diǎn)。
對(duì)各個(gè)作坊的景觀打造也在進(jìn)行。“羅大姐手工空心掛面坊”自愿成為首家改造示范戶，“羅大姐”羅家秀先后花了10余萬元改造住房。昔日不起眼的農(nóng)村小院，搖身一變，成為傳統(tǒng)味十足的川西民居。
中江縣縣長李霞說：“中江縣已引入投資，計(jì)劃以‘產(chǎn)業(yè)+旅游’的新模式，把覺慧村打造成名副其實(shí)的‘中國掛面村’,讓一碗掛面煮出紅紅火火的鄉(xiāng)村振興好日子。”
(記者惠小勇、李華梁、蕭永航)
新華社成都12月11日電
