金秋十月，來“中華大糧倉”黑龍江赴一場大米的盛宴吧！
10月9日，記者走進(jìn)哈爾濱國際會展體育中心的A展廳，一股濃郁的大米醇香撲面而來，只見幾十個電飯鍋分兩列縱深排開，敞開的電飯鍋里冒著熱氣的潔白米粒晶瑩剔透，參展者可憑喜好任意走到一個電飯鍋前，只要一伸手，就有工作人員用一次性紙杯裝滿米飯請你品嘗。一側(cè)是品評不同品牌大米的美味，每個展位的大米只標(biāo)著號碼不標(biāo)廠家和品牌，讓人盲評哪種大米最美味；另一側(cè)是品評電飯鍋的，同一種大米用不同品牌的電飯鍋蒸煮，讓人盲評哪個品牌的電飯鍋蒸出的米飯更可口。大米現(xiàn)場品鑒吸引了眾多參展者，開展一個多小時后，有的滿滿一鍋米飯已經(jīng)被品嘗一空。
記者品嘗了十幾種米飯，只記得米香在口中回味無窮，無法說出區(qū)別。
那么大米品鑒應(yīng)該側(cè)重哪幾個方面？記者請教了在現(xiàn)場的專業(yè)品鑒師——黑龍江農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所的趙琳。
她告訴記者，首先要先聞氣味，然后看顏色是不是潔白透明，光白不亮也不行，光亮不白也不行，好的米飯要呈一種半透明的狀態(tài)，所謂的晶瑩剔透；還有一個外觀質(zhì)地要飽滿，有些米看起來晶瑩剔透，但不飽滿，成熟度不夠，也不行；第三要品吃到嘴里的口感，要不粘、有彈性、還要很松散，而且要有嚼頭，再后來咽下去的時候還應(yīng)該有一種回味的甜味。此外還要看大米是否回生，比如日本米就不易回生，因為要做壽司，經(jīng)常涼食大米，而中國人是煮熟了吃熱米飯，所以，對于大米的不同關(guān)注點和飲食習(xí)慣相關(guān)。比如國人喜歡米飯的香味，而日本人不喜歡米飯的香味，因為他們做壽司和飯團(tuán)的時候要外加食材，他們認(rèn)為米的味道不能奪了食材的味道，所以說關(guān)注點不一樣。
原來品鑒大米還有這么多學(xué)問呢。（李麗云）
