中新網(wǎng)莆田7月23日電 題：鹽田的守望者：讓日曬制鹽千年技藝傳承延續(xù)
作者 林玲
凌晨3點(diǎn)的福建莆田鹽場(chǎng)，萬(wàn)籟俱寂。今年64歲的林金柏在生物鐘的驅(qū)使下準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)，第一件事就是走到陽(yáng)臺(tái)確認(rèn)有沒(méi)有下雨。
“是個(gè)晴天，可以開(kāi)始扒鹽了。”作為一名在莆田鹽場(chǎng)工作了47年的鹽田工人，林金柏對(duì)持續(xù)高溫的天氣又愛(ài)又怕，“夏天易出好鹽，我們已經(jīng)被曬得習(xí)慣了。”
百味鹽為首。據(jù)記載，福建海水制鹽的歷史可追溯到秦始皇時(shí)代；到了宋金時(shí)代，福建海鹽的制作方法已有根本性改變，獨(dú)創(chuàng)的日曬制鹽技藝傳承千年，沿用至今。
扒鹽結(jié)束后，鹽工們將已產(chǎn)出的海鹽運(yùn)往岸邊，鹽粒在烈日的照射下顯得格外晃眼?！±钅宪?攝
莆田鹽場(chǎng)是福建最優(yōu)質(zhì)的鹽場(chǎng)之一，鹽田面積近10萬(wàn)公畝，年產(chǎn)海鹽約10萬(wàn)噸，占福建省海鹽總產(chǎn)量的三分之一。
林金柏是莆田鹽場(chǎng)7工區(qū)8組的組長(zhǎng)，對(duì)千年傳承下來(lái)的日曬制鹽法早已爛熟于心。納潮、制鹵、選鹽、扒鹽、趕混……純手工的制作技藝，加上得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，使得福建海鹽“色與凈砂無(wú)異”，不僅含有70多種微量元素，而且外觀潔白、質(zhì)地細(xì)膩，在陽(yáng)光的照射下格外晃眼。
7月入伏以來(lái)，莆田迎來(lái)一年中最熱的四十天，近40攝氏度的高溫讓人避之不及。可對(duì)于鹽場(chǎng)的工人們來(lái)說(shuō)，越是高溫的天氣，他們?cè)揭ゾo制鹽。
“夏天溫度高，水分蒸發(fā)快，所以鹽出得也快。到凌晨3點(diǎn)，結(jié)晶池里的鹽基本就已鋪滿(mǎn)池底。”莆田鹽場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)吳文新說(shuō)，每到夏天，鹽場(chǎng)工人們的早班時(shí)間就會(huì)提早到凌晨3點(diǎn)，這不僅是為了避開(kāi)高溫作業(yè)，也是為了及時(shí)將結(jié)晶池中的鹽扒出。
盛夏里，天亮得很早。不到5點(diǎn)，微亮的日光就從云層中透出，染紅天邊的云霞，倒映在如鏡面般的鹽池中，煞是好看。然而，正在鹽池中勞作的工人們無(wú)暇欣賞美景，而必須加快腳步，在太陽(yáng)完全升起前將池子里的鹽扒出，以免影響下一輪海鹽的結(jié)晶。
“唰唰唰……”偌大的鹽田里回響著工人們扒鹽時(shí)如海浪般的聲音。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的勞作，黑色的鹽田埂上，已經(jīng)堆滿(mǎn)了大大小小的白色鹽堆。晝與夜、白與黑，鹽工們的汗水在這夜以繼日的勞作中“閃耀”。
64歲的林金柏在鹽場(chǎng)工作了47年，他的臉龐已被曬得烏黑，與潔白的海鹽形成鮮明對(duì)照?！±钅宪?攝
扒了好幾個(gè)小時(shí)鹽的林金柏回到鹽田埂上，麻利地舉起水壺，猛地灌了幾口。“我每天都要喝30瓶水。”面對(duì)高溫酷暑，林金柏必須保持身體的水分充足，才不至中暑暈厥。
林金柏的臉龐曬得烏黑，與潔白的海鹽形成鮮明對(duì)照。“下雨的時(shí)候，別人都往屋里跑，只有我們往外跑，就怕鹵水和鹽堆被雨淋到，這海鹽就毀了。”鹽場(chǎng)一年四季都在產(chǎn)鹽，林金柏們就365天守著鹽田。
“現(xiàn)在沒(méi)有年輕人愿意干這么苦的活，我不敢走，也不能走，千年的技藝總不能丟了吧。”林金柏早已超過(guò)了退休的年紀(jì)，但他選擇繼續(xù)留守鹽田，“制鹽需要一個(gè)‘勤’字，我還能再等等，希望有年輕人可以繼承這門(mén)千年的技藝，我愿意把所有的經(jīng)驗(yàn)都教給他。”
和林金柏有著同樣信念的，還有莆田鹽場(chǎng)8工區(qū)10組的組長(zhǎng)林淑英，她是鹽場(chǎng)里為數(shù)不多的女組長(zhǎng)。巾幗不讓須眉，只見(jiàn)她手持鹽耙，細(xì)致而又迅速地將鹽扒出；白色的鹽堆與她曬黑的皮膚，在鹽池的映襯下十分顯眼。
“現(xiàn)在，我們的工人都是40歲以上的，這千年的制鹽技藝會(huì)不會(huì)后繼無(wú)人？”林淑英悵然若失，緊握手中的鹽耙，“只要我們還在一日，我們就制一日的鹽；只要有人愿意學(xué)，我們就教。”
不知不覺(jué)，太陽(yáng)已高掛空中，氣溫逐漸上升，鹽田彌漫著三伏天的熱度。潔白的鹽粒，被烈日照射得閃閃發(fā)光。莆田鹽場(chǎng)的工人們依舊弓著身子，拿著鹽耙，認(rèn)真勞作，守望著鹽田。(完)
（原標(biāo)題：鹽田的守望者：讓日曬制鹽千年技藝傳承延續(xù)）
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