操作臺上鏟子被插在廢物槽內(nèi)。
碗被用后直接上桌
在吉野家崇外店，平時顧客所用的喝湯小碗，很可能是員工喝水用過后，未經(jīng)清洗消毒，直接盛湯上桌的。
3月9日，記者進入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班，喝水時沒有水杯，店員便從飲水機旁的塑料桶中取出一個洗好的湯碗盛水，喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時內(nèi)，就有兩名店員采用這樣的方式喝水。
記者當即詢問，這樣用過的碗不用再洗一下嗎？而喝水的員工則說，“隨便，懶得洗就放那。”
在該店的后廚內(nèi)，因安有監(jiān)控設(shè)備，所以內(nèi)部的員工相對很“規(guī)矩”。但在洗碗間內(nèi)，沒有安置任何的監(jiān)控設(shè)備，所以，相對“隨便”的事情，每天都在發(fā)生著。
□消毒柜
消毒碗柜成“擺設(shè)”
銀座店后廚的員工都是在消毒柜內(nèi)拿餐具使用，但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣
對此，后廚員工稱，消毒柜是開著的，“上面的顯示不對?！比欢浾甙l(fā)現(xiàn)，在用餐高峰期，餐具回籠周期短，剛端進消毒柜內(nèi)的碗還未來得及消毒，就已被拿出使用。負責人張經(jīng)理表示，由于顧客來的時間點集中，都催促趕快上菜，“沒有多余的時間將碗用來消毒，我們也沒辦法。”廚房內(nèi)工作人員說，約要等到下午3點，店內(nèi)就餐人員較少時，才開始進行餐具的烘干消毒，因而這家店的消毒柜基本成為“擺設(shè)”。
而在吉野家崇外店，店內(nèi)設(shè)有兩臺消毒柜，分別擺放于后廚和洗碗間中。根據(jù)店內(nèi)要求，高峰時段應將靠近洗碗間的碗柜根據(jù)需求裝滿碗后，開啟定時20分鐘，溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時隨時取出瓷碗，消毒柜的柜門基本是敞開的狀態(tài)。當消毒柜發(fā)出報警音，一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中，柜門雖然緊閉，電子屏顯示溫度卻在24℃，亦未達到店內(nèi)要求的40℃。
