小吃街上有不少雞排攤，而這攤一份10元。價格不算便宜，卻為何能吸引許多年輕人寧愿在寒風中等上許久？導報記者近日在朋友的帶領下，找到在攤位上忙碌的高雄老板曾天棋。言談之間帶有幾分江湖豪爽的年輕老板，向我們透露了“爆漿雞排”爆人氣的“奧秘”。
美味飄香：食客循微博找上門
曾天棋和另外兩位股東都是原本在高雄跳“八家將”的年輕人，三人各有所長，曾天棋學日本料理，另外兩位一位讀食品加工，一位則賣過炸品。因為看好廈門的小吃市場，他們苦心研究一個多月，從腌料、雞排外裹的粉漿到油溫，多次實驗后做出好吃的 “爆漿雞排”。
但美食的廈門之旅并非一開始就順利，昂貴的租金將曾天棋嚇壞了，三人便花了2萬多元，將三輪摩托車改造成餐車。之所以選擇外圖書城附近的攤販區(qū)，則是看準了周圍的商場、住宅區(qū)和辦公樓，希望在攤賣的同時能兼做外送服務。
一開始曾天棋他們也是推著車子叫賣，靠好口味積攢回頭客。到了9月份生意莫名地越來越好，下午一開賣就有人排隊，每天120份的雞排、豬排根本不夠賣。更有趣的是食客常常是拿著手機邊看邊找過來，曾天棋好奇一問才知道，因為有熱心網(wǎng)友吃過雞排后傳照片上微博，他們的“爆漿雞排”已在微博上傳瘋了。
三個年輕老板不知道“微博”是什么，后來趕緊補課，也注冊了一個微博。不僅在上面公布產(chǎn)品、外送電話、營業(yè)時間，甚至每天都上去回復消費者疑問。誘人美味信息經(jīng)由網(wǎng)友一傳十十傳百，曾天棋的小攤子也做得風生水起，上個月開始進駐中山路，有了自己的店面。
做出品牌：用心才是真正秘方
令人垂涎的庶民美食，其“始祖”是法國的藍帶豬排，后來傳入日本經(jīng)過改良，加入了特色“塔塔醬”又傳入了臺灣，并在善于推陳出新的臺灣小吃老板們手中，煥發(fā)新的活力。“家將”雞排有許多不能對外公布的秘方，就連最后撒在雞排上的的椒鹽都是從臺灣運來的。據(jù)曾天棋說，這種椒鹽里含有特別的中藥香料成分，能夠?qū)⒄u排的味道提煉出來。不過要說“爆漿雞排”在廈門走紅的真正秘方，應該是“用心，用心，再用心”。
現(xiàn)在曾天棋基本不需要親自炸，但秉著對客人負責的精神，雞排制作流程中的每一道程序他都嚴格把關。鍋里的油每日一換是最基本的，曾天棋每天都是一大早就到廚房檢查雞排的加工過程。員工必須穿上統(tǒng)一的圍裙和帽子防止頭發(fā)或身上其他碎屑掉入食品中，不僅要戴上手套，還要定期修剪指甲?！澳憧次业闹讣锥技舻竭@么短?！痹炱逡贿呎f著，一邊將雙手伸到導報記者的面前。
曾天棋說，廈門的客人有很強的品牌意識，一定不能把招牌搞砸。因此在堅持食物質(zhì)量之外，還要讓每一位食客感受到他們的熱情服務。外地的客人找不到地方，他在微博上耐心地為大家引路。有顧客反映雞排太小，或者芝士不夠，他也會用心記住下回補上。
