德美英來臺插旗 搶占商機(jī)
為了搶攻臺灣商機(jī)，德商Delivery Hero收購的foodpanda最早于2012年來臺；2016年美國Uber Eats攻臺；2018年底，英國的戶戶送也登臺了。
至于由信義房屋投資、本土聲量最大的有無快送，于2016年成立，看好小區(qū)經(jīng)濟(jì)一年有兩兆元的潛在商機(jī)，與快遞業(yè)者合作，號稱連隔壁美味的鹵味、便當(dāng)、小吃，都能快速送到消費(fèi)者手上。
臺灣外送成長力道的確驚人。foodpanda臺灣區(qū)執(zhí)行董事總經(jīng)理方俊強(qiáng)表示，去年底和剛進(jìn)臺灣相比，使用foodpanda人數(shù)成長了35倍。今年上半年訂單和去年同期相較，也成長15倍。
Uber Eats臺灣區(qū)總經(jīng)理李佳穎則透露，今年第一季，Uber Eats合作餐廳已超過6000家，是去年同期的兩倍，平臺活躍用戶和外送趟次，也成長三倍。
戶戶送雖然在臺發(fā)展不到一年，訂單增速卻比香港快上五至六倍。
“現(xiàn)代人的生活和手機(jī)綁在一起，臺灣和所有城市一樣，叫過一次外送，叫下一次的機(jī)會高很多，”戶戶送香港暨臺灣區(qū)總經(jīng)理羅家聰笑稱，兩年前，一個(gè)消費(fèi)者平均每月叫2次外賣，如今已提高到5次。
餐廳爭取曝光 成合作主因
餐飲電商化后，餐廳業(yè)者與平臺合作的首要誘因，是爭取曝光與加強(qiáng)營銷。
北軒企業(yè)集團(tuán)臺灣區(qū)資深營運(yùn)副總裁李宏智提到，旗下的連鎖美式星期五餐廳（TGI Fridays）加入外送行列，未必能增加多少業(yè)績，“但餐廳要跟著趨勢走，不斷提醒消費(fèi)者Fridays的存在。”
去年底開幕的文青咸酥雞品牌“咸酥李”，一開幕就和Uber Eats合作，一來看中消費(fèi)者多，二來則是為了快速讓市場認(rèn)識品牌。咸酥李共同創(chuàng)辦人李書賢指出，新上架商家在平臺上會優(yōu)先曝光，享有一段蜜月期，“等于多一種營銷方式。”結(jié)果證明，咸酥李和Uber Eats合作成效不錯，外送業(yè)績已占兩成，服務(wù)范圍也拉長。
還有飲料業(yè)者透露，自己一直有外送服務(wù)，但大批消費(fèi)者黏著在外送平臺上，導(dǎo)致品牌必須與外送平臺合作。
何況對沒有預(yù)算數(shù)字化的中小型餐廳來說，和外送平臺合作，可以從中獲取消費(fèi)者數(shù)據(jù)，幫助擬定策略。
經(jīng)營超過20年的老店添福面館，剛加入U(xiǎn)ber Eats不久，一天平均多了超過60張訂單。老板劉致增認(rèn)為，Uber Eats提供的數(shù)據(jù)分析，可以做為擴(kuò)點(diǎn)、菜單設(shè)計(jì)的參考。而借著Uber Eats的曝光，新開店家不需要找在最精華路段，反而能開在租金較低的巷弄內(nèi)。
顧客挑便宜 無品牌忠誠度
平臺數(shù)據(jù)也能給予業(yè)者建議，假設(shè)炸雞、可樂的組合訂單較多，或許菜單排序可以往前。李書賢就發(fā)現(xiàn)，會叫外送的消費(fèi)者，多為目的型消費(fèi)，因此咸酥李在Uber Eats上，多了店內(nèi)沒有的套餐選擇。
既然餐飲電商化，若以零售電商的邏輯思考，各大外送平臺是否能針對消費(fèi)者數(shù)據(jù)，做出個(gè)人化推薦？
“飲食是一件很任性的事，今天吃了火鍋，明天未必想再吃?；虍?dāng)下想吃炸雞，推給我牛肉面也沒用，”iCHEF共同創(chuàng)辦人程開佑認(rèn)為，除非還有消費(fèi)者更全面的其他生活信息，否則各大外送平臺很難根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)，做到個(gè)人化推薦。
Uber Eats也注意到這件事。剛在香港舉辦的“Future of Food 2019”餐飲科技高峰會，宣布Uber Eats未來將和穿戴型裝置結(jié)合，例如知道消費(fèi)者正在健身，便能相應(yīng)推薦高蛋白食物。
市場競爭者眾，各大外送平臺想做出差異化，其實(shí)不太容易。“你現(xiàn)在叫各家外送，送過來沒有太大差別，（消費(fèi)者）不易產(chǎn)生忠誠度，”程開佑指出，外送市場仍在補(bǔ)貼燒錢階段，消費(fèi)者多是哪里便宜哪里去。
雖然各外送平臺會以較低抽成，積極簽下“獨(dú)家餐廳”，藉此吸引消費(fèi)者。但對消費(fèi)者來說，想吃什么，就去哪個(gè)平臺，未必能真正加強(qiáng)忠誠度。平臺后勤、客服、外送員等各種因素，都會影響消費(fèi)者和美食店家使用意愿。
這場外送大軍競賽，才剛開打，還沒那么快分出勝負(fù)。文╱蕭玉品
